<p class="ql-block">宜昌市老年大學2022年3月10面點基礎(chǔ)一班課堂筆記</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">面粉3斤</p><p class="ql-block">白糖60克</p><p class="ql-block">南瓜1000克</p><p class="ql-block">酵母15克</p><p class="ql-block">豬油30克</p> <p class="ql-block">第一步：蒸南瓜，把南瓜上綠色的筋全部去掉，切小塊，上蒸鍋蒸20分鐘。</p><p class="ql-block">要用漏水的炊皮蒸。</p> <p class="ql-block">買南瓜，選顏色黃的發(fā)紅一點的。</p> <p class="ql-block">第二步：揉面</p><p class="ql-block">白色和黃色的面各一斤半。</p><p class="ql-block">把面粉倒入盆中，面粉中間掏一個窩，把酵母、白糖放中間。</p><p class="ql-block">一斤半面粉放7.5克酵母。</p><p class="ql-block">白色面粉放40克糖，黃色面粉放20克糖 。</p><p class="ql-block">一斤面放230克水。</p> <p class="ql-block">先放一點水，把酵母、糖化開。</p><p class="ql-block">注意水溫不要超過50度。酵母最活躍的溫度是40度。</p><p class="ql-block">揉面時放點豬油（面松軟一點，光澤度高一些）。</p><p class="ql-block">再逐步加水把面粉揉勻。</p> <p class="ql-block">揉面時把中間的面往中間揉，揉一會后，發(fā)面醒幾分鐘。再揉，再醒2-5分鐘。醒面時蓋上東西，防止面變干。</p> <p class="ql-block">把蒸好的南瓜，打成碎末。和面粉混在一起，和面粉一起揉。</p> <p class="ql-block">白色面團和金黃色面團的干濕度要差不多。</p><p class="ql-block">用壓面機或者搟面杖將揉好的面團分別搟成長條型。</p><p class="ql-block">把黃色面團條光滑的一面放在下面，上面放白色的面團條。把黃色面團條和白色面團條揉在一起。先卷邊，再揉。把接縫那邊放下面。</p><p class="ql-block">注意白色面比黃色面小一點。</p> <p class="ql-block">把揉好的面團，切成饅頭形狀。</p><p class="ql-block">把蒸盤上刷點色拉油。有硅膠墊更好。</p><p class="ql-block">把饅頭放入蒸盤上面。注意擺放饅頭時，不能一個挨一個，要留空間。</p> <p class="ql-block">第三步：發(fā)酵</p><p class="ql-block">1、用烤箱40度溫度，發(fā)酵半個小時。</p><p class="ql-block">用噴壺把饅頭表面噴點水。</p><p class="ql-block">饅頭冷后，要用保鮮膜收起來。要不饅頭就干了。</p><p class="ql-block">2、自然發(fā)酵時，饅頭上面放濕紗布和保鮮膜蓋住。保鮮膜不要和饅頭靠的太近。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵好的饅頭，表面有圓弧狀，用手輕輕在饅頭上按一下，按的地方會馬上彈起來。</p><p class="ql-block">摸著輕飄飄的，像棉花。摸的時候摸側(cè)面。</p> <p class="ql-block">第四步：蒸饅頭</p><p class="ql-block">水燒開后，把饅頭放進去蒸10分鐘。</p><p class="ql-block">蒸好后，放2分鐘即可開吃。</p> <p class="ql-block">排隊吃饅頭了</p> <p class="ql-block">感謝胡莉老師的精心教學</p> <p class="ql-block">同學交的作業(yè)</p>