<p class="ql-block">酒作為穿越中華歷史的文化符號，講述著一個民族的圖騰情結(jié)，詮釋東方大國的生活方式，體現(xiàn)著炎黃子孫的精神理想，一杯白酒飲盡五谷精華，升起永恒情懷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白酒講究“天人共釀”，從糧食轉(zhuǎn)化為一滴美酒，最終呈現(xiàn)出的滋味與地域生態(tài)環(huán)境息息相關?！耙环剿琉B(yǎng)一方人，釀一方酒”，早在唐朝，杜牧的一句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，就將酒與產(chǎn)地緊密聯(lián)系在一起。</p> <p class="ql-block">值得一提的是，即使是同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個地方生產(chǎn)出的白酒口感也會大相徑庭。白酒對產(chǎn)地的生態(tài)氣候有著近乎苛刻的要求，代表著天人合一的東方哲學。從古至今，當我們談及酒的時候，都避不開酒背后的產(chǎn)區(qū)文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.<b>悠久曲折的種植文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在眾多釀酒原糧里，高粱淀汾含量較高，易于發(fā)酵，是公認的“白酒原料之王”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《本草綱目》中記載“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”，一般認為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類作物之一，有至少5000年的歷史。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">同時中國在古代就是一個農(nóng)耕文明的國家，土地和食物在中國人民的心中占據(jù)著重要的位置，而白酒是從紅高粱和大麥穗開始的，伴隨著這片土地從荒蕪走向文明，它成就了一條永恒的生命之河！小麥種植也經(jīng)歷了一個由西向東，由北向南的發(fā)展過程。最早出現(xiàn)在西北地區(qū)，商周時期，黃河中下游地區(qū)大量種植小麥，唐代小麥成為江南和華南餐桌上的貴客，如今中國的山川仍在用其廣闊的土地種植高粱和小麥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但事實上，高粱成為釀酒主要原糧的過程頗為曲折。一開始，由于口感偏澀，質(zhì)感粗糙，高粱一般不做主食，種植的人不多；直到蒸餾酒誕生后，酒業(yè)人發(fā)現(xiàn)了高粱是蒸餾白酒的最佳原料，于是紛紛選擇種植高粱，將其作為釀造白酒的主要原糧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.<b>獨具匠心的釀造文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國白酒香型繁多，其中又以“濃、清、醬”為主，三種香型白酒的釀造工藝獨特而復雜，各自代表著對品質(zhì)的極致追求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>醬香型白酒</b>的工藝特點是一年一個生產(chǎn)周期，期間兩次投料，經(jīng)過九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒（12987工藝）。深度發(fā)酵后，釀造出來的醬香酒口感醇厚，酒體風味豐富，具有越陳越香的特點。此外，此種工藝出<b>酒率較低，釀造成本高，且通常需陳放三年以上，進行二次勾調(diào)后才能銷售</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>濃香型白酒</b>一般采用單糧或多糧工藝，加上中高溫大曲和相對適宜的發(fā)酵時間，既保持了香味物質(zhì)的豐滿，又沒有過多的掩蓋糧谷帶來的香味，因此濃香型白酒能夠帶給我們舒適的<b>類似蒸煮米飯時的糧香</b>。<b>傳統(tǒng)濃香型白酒要求不少于一年的貯存，甚至更久，可以產(chǎn)生舒適愉悅的陳香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>清香型白酒</b>使用<b>固態(tài)地缸發(fā)酵</b>，既能隔離有害細菌，避免交叉感染，又能確保曲料中的有益微生物不被流失，保證了酒體的清香、純正、干凈。清香型白酒一清到底，因此有“人間至味是清香”的說法。</p> <p class="ql-block">3.<b>奇妙無窮的儲存文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白酒的儲存文化，是對品質(zhì)最好的價值詮釋。白酒的儲存過程，實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧。因此有 “三分釀，七分藏”的說法，白酒的風味質(zhì)量與白酒后期的儲存老熟有密切的關系。俗話說，“酒是陳”的香，在酒中表現(xiàn)得更為淋漓盡致，空氣中的氧氣可以與酒產(chǎn)生微氧氣循環(huán)，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應，能有效消除醛類、硫化物等物質(zhì)，減少辣味，增加酒的香氣，陳釀過程中的甲醇和其他有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇厚，產(chǎn)生了陳年酒香。</p> <p class="ql-block">4.<b>博大精深的藝術(shù)文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒在中國的歷史進程中，一直與文學、藝術(shù)密切相關。酒是藝術(shù)的催化劑，在微醺與狂醉中，人類擺脫了理性的束縛，催生狂放、揮灑、淋漓盡致的藝術(shù)。而藝術(shù)反過來又定義、豐富了酒文化，成為酒文化不可或缺的一部分。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>百事盡除去,唯余酒與詩。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《詩經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關，詩仙李白流傳下來約1000首詩，關于飲酒的就有170首，詩圣杜甫現(xiàn)存詩詞1400首，與酒有關的約占300首之多，翻開我國的文學史，歷代詩詞，有關酒的描寫比比皆是。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國文學史上，酒既是文人們吟詠的題材，同時酒后的微醺狀態(tài)也給了詩人很多靈感。很多文學史上的精彩之作，都是誕生在酒精的麻痹中。</p> <p class="ql-block">5.<b>微妙復雜的政治文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自古君王、名臣、武將、文人多愛酒，很多的故事都與酒分不開，少了酒，感覺就好像少了靈魂一般。酒能立國興邦，酒能助力王侯將相者建勛立業(yè)，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開酒......（前提在一定度的范圍內(nèi)）足見酒文化也是一種政治文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒宴也是中國政治文化中最為隆重的一部分，是重要的社交場合，人們在言笑晏晏，觥籌交錯間鞏固情感聯(lián)系。中國的酒宴，在文化傳統(tǒng)、民族風情和社會制度的影響下，既有規(guī)范的禮儀和格局，又有各種各樣的席譜和飲宴方式，在國家政治生活中發(fā)揮出重要作用。</p> <p class="ql-block">6.<b>積淀深厚的養(yǎng)生文化</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">按照中醫(yī)理論，酒能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">比如，適量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，高密度脂蛋白又能將可導致心血管疾病的低密度脂蛋白等從冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，預防心血管病。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白酒養(yǎng)生文化，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香名片，讓世人陶醉流連。</p> <p class="ql-block">白酒包含著厚重豐富的人文積淀，每一滴都是中華文化的精粹。飲酒，已經(jīng)不僅僅是一種物質(zhì)享受，還是人們表達感情，寄托理想，增進友誼，擴大交往的情感載體，是人們獨一無二的精神慰藉，這一切共同構(gòu)成了白酒的文化價值體系。</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/yEVrbq6H3NCIy3SMLzJfIw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有