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做“泡菜”也是一種休閑

嘉嘉

<p class="ql-block">做“泡菜”，也是一種休閑</p><p class="ql-block">（注:這也是十幾年前的一篇舊文，因這次315晚會曝光土坑酸菜，就想起自己的這篇文字）</p><p class="ql-block">木金同學(xué)介紹 做“泡菜”之法，一下子勾起了我的癮頭來……</p><p class="ql-block">1月13號我就如法“泡”制，涼開水里加點鹽，再加了老姜，大蒜，少許花椒，一小杯二鍋頭,弄了些榨菜，大白菜, 洋蔥，豇豆之類, 一并“泡”了……</p><p class="ql-block">三天后，取出食用, 還真有些久違的味道, 只是酸味不夠, 卻咸了，鹽, 有點放多了。 后來又隨吃隨加, 鹽味漸淡, 慢慢的覺得清脆微酸,有點“正宗”了……</p><p class="ql-block">四川人之愛做“泡菜”，就像東北人愛漬“酸菜”，也是家家必干的行當(dāng)。所不同的是,做“泡菜”用小壇子, 很多菜都可以“泡”， 漬“酸菜”用大缸, 用的只是大白菜，“泡菜”泡于一年四季，漬“酸菜”只能在冬天,但究其實質(zhì)是一樣的，都是發(fā)酵發(fā)酸……在四川呆了幾十年，自然入鄉(xiāng)隨俗了，然而，不知怎么地，似乎每次都那么做，有時就成，有時就不成，……</p><p class="ql-block">只是，我從不氣餒，失敗了再干……如今還并排屹立在成都家里的涼臺上的幾個“泡菜”壇子可以作證……它們從南川，合川，轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都,幾十年來，長年累月，它們總是裝著那一壇壇酸辣之水，永不停息的為我操勞著，“泡”好了，我高興；長“白蒲”了，被我全部倒掉，然后是被一頓洗刷, 一番折騰……到頭來，用不著了，就被我撂在涼臺上，任憑日曬風(fēng)吹，去年回成都，見他們已是滿身塵垢，心中頓生悲涼……此物若有靈性，又該當(dāng)何想？</p><p class="ql-block">前年到北京來，也想做點“泡菜”吃，現(xiàn)如今人流物流都豐富，北京竟然也有賣“泡菜”壇子的，就買了回來，開始“泡”了。</p><p class="ql-block">“泡菜”的妙用是，把泡好的菜切成絲，裝在小盤里，加少許香油，紅黃綠白，看著就有食欲，加上那種清脆爽口……</p><p class="ql-block">其實，用“泡菜”炒點肉絲，也是一盤美味呀，如果是用泡的“嫩姜”炒肉絲那就更美了……</p><p class="ql-block">人老了，時光珍貴，卻又顯得空蕩蕩的富足，總要有點事打發(fā)這些鐘點......農(nóng)村人，田頭地角種點菜，城里人沒這個條件，于是打打牌，寫寫字，折騰貓狗，練練太極……再大的人物也有閑下來的時候，或許也會像老百姓一樣感到百無聊賴，或許更甚，據(jù)說，朱德老年養(yǎng)花，華國鋒后來喜歡飼鳥，趙紫陽賦閑后常常牽著一條狗……</p><p class="ql-block">其實, 人老了， 做“泡菜”除了吃，也更是一種休閑，慢慢體味，也是十分愜意的，與養(yǎng)花養(yǎng)鳥打牌練太極有異曲同工之妙……四川的泡菜壇子多為陶器，外面是上了釉彩的，做工精致，很上看，壇子有大有小，我所見到的，大的如腰粗，小的如拳頭，特別是那些小的，實實在在是些工藝品，既悅目又賞心……如今，泡菜壇子也有用玻璃做的，我現(xiàn)在用的就是。雖然沒有釉彩的絢麗，但透明給人帶來的是另一種風(fēng)景，里面泡著的那些東西，紅紅綠綠，以自己的本色,毫無遮攔的坦蕩在人的面前，透明更是一種胸懷，加上壇子包容他物的大度，各物的相讓相容，使人產(chǎn)生無盡的遐想……</p><p class="ql-block">如今，人們油膩吃多了，吃點“泡菜”，中和中和，應(yīng)該有益，可能還能夠減緩一些富貴病，再者，增加點胃酸，也有利于消化。這個世界上的酸甜苦辣多嘗嘗，也是多一份體驗，多一份回味！</p><p class="ql-block">那在“泡菜”壇子里的忙忙碌碌，泡好泡壞，好吃不好吃，其實都是一種休閑，更是享用時光的魅力……</p><p class="ql-block">2009-2-13下午三點于北京</p>