<p class="ql-block"> 《春思柳芽香》</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 去冬以來，一直是在京都居住的，我真想回到有山的家園了。</p><p class="ql-block"> 幾滴芊芊小雨，一個(gè)細(xì)細(xì)微風(fēng)后，柳樹綻出了鵝黃色的嫩芽。哦！春天已來到了樹梢，也來到了我的心里，使我思鄉(xiāng)的念頭更加神馳了。 </p><p class="ql-block"> 柳枝下， 我靜靜地看著柳芽，柳芽也靜靜地看著我，仿佛世界都在靜靜的了。只有柳芽那淡淡的茶似的清香彌漫在包圍著我的思緒里。</p> <p class="ql-block"> “您又在想家鄉(xiāng)啦？”一口京腔京韻的娃兒突然偎依過來，指著柳芽說道：“別想啦，給我說說家鄉(xiāng)的柳芽吧，開心嗎？”。立馬我喜上眉梢，開了腔，娃兒居然全神貫注地在傾聽著。</p><p class="ql-block"> “說起來，城里的柳樹基本上都是觀賞型的，為了防治蟲害，有的還會不定期的噴灑殺蟲劑。而咱老家的柳啊，全是天然生長，更沒有噴打農(nóng)藥一說了。在初春時(shí)節(jié)，柳蔭還沒有行成，柳芽卻是枝繁茂密，顏色慢慢漸變成嫩綠色，那綠，青翠欲滴，格外的清新顯眼，散發(fā)出的淡淡清香，會讓人忍不住得在舌尖咬一口，品嘗春天的滋味。”</p><p class="ql-block"> “吃柳芽是咱老家一種樸素的迎春習(xí)俗。柳芽是捋下來的，踮起腳尖，伸長胳膊，一只手往下拉緊一枝柳條，一只手從上往下一捋，就是一大把水嫩的柳芽。樹下伸手夠不著的就得爬攀到樹上去捋啦。上樹上捋柳芽是家鄉(xiāng)童伴們最開心的時(shí)刻。膽大的童伴能挪蹭到樹端去捋，有的還敢借勢蕩起秋千?！皢琛獑琛?，童伴們個(gè)個(gè)會隨手撅下了一截細(xì)嫩的柳條做成柳笛來，高底互應(yīng)，此起彼伏……。新摘下的柳芽，需放在背陽處晾一晾，或者放進(jìn)鹽水里浸泡五，六分鐘撈出，然后，把它倒進(jìn)開水鍋里，這一道工序十分關(guān)鍵，叫“ 焯” ，沒有把握到火候撈得早了，口生，除不了苦味；撈遲了，‘’ 面‘’了，也就做不成柳芽菜?！?lt;/p> <p class="ql-block"> “春天吃柳芽有祛風(fēng)化痰，清熱解毒的功效。柳芽的吃法有很多，涼拌柳芽是最常見，也是人們最喜歡的一種，將食鹽、蒜末、陳醋、生抽、香油放入調(diào)拌均勻，一盤初春美味就可以舞動筷子啦，筷子要大大地夾，口要大口，大口吃，這樣才吃的過癮，吃的滿嘴流香。有的人家調(diào)伴時(shí)還喜歡加進(jìn)自制的豆醬、辣醬，另有一番滋味；或者炸些許花椒油一淋，襲人的香味推動著柳芽清香，令人直咽口水，美醉啦！”</p> <p class="ql-block"> “做柳芽煎餅，將柳芽汆水、切碎，放適量的鹽，愛吃甜的加糖，揉進(jìn)面粉里，捏搟成小餅，然后一個(gè)個(gè)貼到鍋里，待一面熟脆后再翻到另一面煎烤，兩面金黃。如果做蔥香蛋餅，光看色澤就會讓你口水長流：金黃的餅皮，青翠的柳芽，淺黃的蛋液，油潤的青蔥?！?lt;/p><p class="ql-block"> “做柳芽餃子、柳芽包子吃，將蔥、姜切碎，打個(gè)雞蛋，放入五花肉末，就又是一道春天的特色美食。當(dāng)?shù)厝苏f方言叫：真乖香哩！換做京腔應(yīng)該是：倍兒香！”</p><p class="ql-block"> “當(dāng)然啦，柳芽還可以和其它蔬菜搭配一起炒著吃，和其它面粉揉合一起蒸熟吃，以及當(dāng)稍子加到碗面里吃……。心靈手巧的鄉(xiāng)親們能夠把吃柳芽發(fā)揮到了極致?！?lt;/p><p class="ql-block"> “柳芽除了可食用外，還可以泡茶。選用剛萌出的嫩芽曬干，然后同茶葉一起用開水沖泡，清香可口，具有敗火除燥、爽神利氣、明目清心的功效。據(jù)傳說，北京戒臺寺內(nèi)的僧人，曾用柳芽和茶葉混合制成一種“延壽茶”施與香客，康熙皇帝巡視西山時(shí)入住該寺，品過此茶后大為贊嘆：延壽茶，延壽茶。故戒臺寺就以此名傳后世了?！?lt;/p> <p class="ql-block"> “吃鮮嫩柳芽飯，喝延壽柳芽茶，是在陽春三月里，父老鄉(xiāng)親，家家戶戶必須的。這時(shí)，圍在明亮整潔的窯洞，坐在與灶臺連接的熱呼呼的土炕上，聽著‘’對面面的疙梁梁上桃花花開……‘’順風(fēng)飄來的信天游，看著遠(yuǎn)處疙梁梁上蹲著曬著陽坡的幾只羽毛油亮的山雞，你才真正體會到了：柳芽讓人早早地看到了春天的生機(jī)；柳芽讓人品出了春天的滋味；柳芽更讓人升騰起了對春天的希望?！?lt;/p><p class="ql-block"> 我剛說到這里， “哇！真美呀！”一口京腔京韻的娃兒一躍而起，學(xué)著方言大喊：外快些哇，俺也要回有山的家園去呀！蹭蹭滴走！”</p> <p class="ql-block">作者： （圖）瑞氣芳香</p><p class="ql-block"> （文）斗南一仁</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">瑞氣芳香</p> <p class="ql-block">斗南一仁</p> <p class="ql-block"> ??——又是一年柳黃芽青時(shí)，你若有緣與它相約，不妨踏著春風(fēng)，去尋找這一口春天的味道，讓舌尖跟它親密一回。如果不小心給錯過了，那也只有等到明年三月間了。</p>