<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">老天津衛(wèi)的藥糖越來越少，南開區(qū)古文化街80號天后宮旁老翟藥糖，一直堅持這門手藝，賣糖的大叔挺有意思、還會吆喝幾句。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖薄荷味很濃，清咽利喉。有兩種口味的，一種酥的，一種硬的，含著吃別嚼味道不錯，硬的薄荷味道更濃郁些。價格一直也沒有上漲，而且非常有著天津風味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖在我們小時候，更多習慣叫它涼糖，這涼糖是藥糖中的一種——薄荷涼糖，锃青碧綠，晶瑩剔透，面兒上幾道白，色澤如翡翠。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">其實小時候最不愛吃的就是薄荷味兒的涼糖，因為他口感最單一，不如水果味的酸甜適口，更不如酸磨糕的濃烈?？墒切r候的味道，如今卻怎么也忘不了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖起源于天津衛(wèi)，是天津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。由于它的原始配方多針對換季上火引起的常見雜癥，有顯著的食療保健作用，所以在換季時，天津人普遍食用，并俗稱為“藥糖”。今天給您介紹的就是來自津南的藥糖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一九三幾年，走街串巷賣藥糖的逐漸多起來，肩上斜垮著一個大口玻璃瓶，用一只大竹夾夾糖，不用手取，這就衛(wèi)生多了。做這種生意的，邊走邊吆喝，聲音象膚板，合轍押韻，吆喝起來一套一套很動聽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">舊時，賣藥糖人胸前挎一階梯式玻璃盒子，約四五十厘米寬，上下3層，每層四五個小格。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">盒頂端有個小燈，兩側(cè)有絨制的龍形，名曰“二龍戲珠”。一般都是中青年賣藥糖，很少有上年紀的，不過現(xiàn)如今賣藥糖的基本上都是老年人居多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">賣藥糖的人將各種口味的糖放在玻璃盒子里面，手拿小鑷子，身穿白大褂，走街串巷吆喝叫賣，也是一道獨特的風景</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">所謂“藥糖”就是把砂糖熬到一定火候，加進各種中藥材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、紅花、鮮姜、薄荷等；糖熬好拉成條，再切成小塊。這樣美味又富含食療保健作用的藥糖就新鮮出爐了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糖熬制過程中加入了茶膏和多樣中草藥材，熬好出勺，倒在干凈的青石板上，晾涼后搓拉成條，切成小塊的食療糖果。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖起源于天津衛(wèi)，是京津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，由于它的原始配方多針對換季上火引起的常見雜癥有顯著的食療保健作用，所以在換季時，近代天津人普遍食用，并俗稱為“藥糖”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖又稱“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“蘿卜糖”、“梨膏糖”或“涼糖”等，有多個品種，是京津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，原為宮廷中的藥膳食品，后來流傳到民間，由于它對經(jīng)常發(fā)生的雜癥或不適有著顯著的食療作用，所以在近代天津人們俗稱它為“藥糖”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖根據(jù)需要可加入中藥或保健植物成分，合食療養(yǎng)生、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，是古老華夏食療文化的珍品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1930年左右，串街走巷賣藥糖的逐漸多起來，肩上斜垮著一個大口玻璃瓶，用一只大竹夾夾糖，不用手取，這就衛(wèi)生多了。做這種生意的，一般都是中青年，很少有上年紀的，邊走邊吆喝，聲音象膚板，合轍押韻，吆喝起來一套一套很動聽。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">著名藝人</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">當年南市上權(quán)仙一帶有遠近聞名的李一香、王寶山、連化清、李傻子等賣藥糖人。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津藥糖在販售的過程中，有的賣藥糖的用大秧歌的調(diào)子填上詞吆喝，形成了特有的歌唱式吆喝風格，吆喝講究氣口，猶如唱曲，似兒歌一樣動聽。根據(jù)記載有兩個版本：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“買的買來捎的捎，賣藥糖的又來了，吃嘛味有嘛味，菠蘿香蕉，橘子蜜柑?！?amp;nbsp;</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“買的買，稍的稍，賣藥糖的又來了……橘子薄荷冒涼氣兒，吐酸水兒呀，打飽嗝，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣，大子兒一塊！”</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">近代，砂板糖在京津地區(qū)廣為流行，常見于老北京的天橋及護國寺、白塔寺、隆福寺、土地廟的廟會和天津南市三不管。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">舊時北京賣藥糖的，當時有一個很有“名氣”、外號兒叫“大兵黃”的，出生在南城的天橋兒附近。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世，僅在天津南市等地區(qū)有售藥糖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">藥糖有多種加工方法，常見的加工步驟如下：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">先將糖放入鍋內(nèi)，加水 適量，用文火熬至濃稠</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">將食物或藥物先行加工。對于花生、芝麻、核桃一類可直接食用的食物，切碎或研粉備用。對于人參、黃芪等不能直接食用的植物或中草藥，要先煎煮成汁備用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">將加工好的食物或藥汁趁熱和入糖內(nèi)，攪拌均勻，可繼續(xù)煎敖至起絲狀時?；?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">隨后將熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盤中，晾晾后用刀劃成小塊食用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">隨著物質(zhì)生活逐漸豐富，各種好吃好玩的零食層出不窮，賣藥糖的吆喝聲，隨著天津城老胡同們的消失，也逐漸銷聲匿跡了。而我們吃著各種新式零食變老卻總是覺得它們少了藥糖那種清清爽爽的味道。幸好，隨著人們慢慢開始重視起這些傳統(tǒng)食品的價值，藥糖也逐漸開始回歸人們的視野。雖然它可能已經(jīng)少了一些原來的味道，雖然它可能已經(jīng)不能帶來曾經(jīng)爽快的感覺，但是童年聽見吆喝聲時，那股莫名的興奮勁兒，已經(jīng)被它悄無聲息地帶回來了。</b></p>