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吉慶有余（春節(jié)家宴必備菜之一）

清泉明月

<p class="ql-block">春節(jié)家宴最喜歡做的菜有兩道，一道是上次已發(fā)了的“花開富貴”（<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4OTQ3MzQ1NA==&amp;mid=2247493217&amp;idx=1&amp;sn=9a0d9d79db7db77c158e910c0ee9159b&amp;chksm=fdce55a0cab9dcb62dd5d282711c8191ef4d73dab758d0a1ec6daa2626b954023957c00701a3&amp;scene=21#wechat_redirect" rel="noopener noreferrer" target="_blank">年夜飯中做一盤“花開富貴”吧！</a>），今天就來聊聊另一道“吉慶有余”。</p><p class="ql-block">春節(jié)喜歡做的大多是寓意好的，“吉慶有余”也不例外，難得的是這道菜還具有原料簡單、易得、平常的特點，原料：大黃魚一條，紅尖椒一根，青紅椒少量，蔥姜。</p> <p class="ql-block">黃魚洗凈，將魚頭切下，別扔，待會兒擺盤用。沿背鰭將魚身剖開成兩半，魚尾處不剖，保持兩片魚身在魚尾處相聯，剔出大骨，切去魚鰭，只保留凈肉部分。</p> <p class="ql-block">垂直于魚身方向橫切，用刀將魚肉切出梳子條，每條間隔兩厘米左右。</p> <p class="ql-block">將切好的魚身鋪放盤子中，將魚頭擺成昂首挺立的姿勢。將每一條魚肉條翻轉使內側朝上魚皮朝內。</p> <p class="ql-block">加上蔥姜料酒胡椒粉等調料，水開上鍋蒸八分鐘。</p><p class="ql-block">蒸的時候拿紅尖椒切成小圈，保留中間的籽不要剔除。青椒、紅椒分別切絲（用小蔥切絲也行），待用。</p> <p class="ql-block">蒸好的魚出鍋，潷去蒸魚滲出的水，去除蒸魚用的蔥段姜片，將魚肉整理整齊，盤中淋入蒸魚豉油，將紅尖椒圈一個一個放到一條一條的魚肉上，青紅椒蔥絲放魚身上，</p> <p class="ql-block">熱油嗞一下，這就上桌啦！</p> <p class="ql-block">來來來，嘗試一下吧！</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/oADeWNTV4ZbSPCFrsVQtlQ" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有