<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 家居青島，從小聞著大海的味道長(zhǎng)大。外地人說大海有股腥味，而久居海邊的人面對(duì)著大海的時(shí)候總要深深的吸一口氣，沁人肺腑的感覺讓人陶醉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 家居海邊的人，飯桌上總少不了海鮮，這是大海的饋贈(zèng)，滋養(yǎng)著祖祖輩輩生活在海邊的人們。春夏秋冬，土地隨著季節(jié)的變化收獲著谷物和果實(shí)，而耕耘大海就是在不同季節(jié)里捕撈出當(dāng)季的魚蝦，第一時(shí)間就出現(xiàn)在人們的餐桌上。春天開凌梭魚，面條魚過后就是發(fā)著綠光鲅魚，金光閃閃的黃花魚，銀色的帶魚，接踵而至，從蔚藍(lán)色的大海涌上岸來(lái)。只有居住在海邊的人才有機(jī)會(huì)品嘗最為鮮美的海鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在自然界的進(jìn)化論里，世界上的生物都是從大海里孕育出來(lái)的，大海里的各種各樣的魚、鱉、蝦、蟹也是千奇百怪，各種海鮮的做法更是各有千秋。我不是美食家，對(duì)烹飪也是一知半解，但我喜歡青島最簡(jiǎn)單的海鮮加工的做法，那就是一煮了之。中央臺(tái)的一個(gè)美食節(jié)目中詳細(xì)的介紹了煙臺(tái)人加工海鮮的精致，即便再普通的螺也是用醬爆炒，讓醬汁完全浸入螺殼，融入螺肉之中。而青島人則沒有那么繁瑣的工藝，放入水中開鍋即可撈出，完全品味螺最完美的鮮味。喝啤酒吃蛤蜊，如今成了青島最具特色的地方小吃，青島人吃蛤蜊大多是清水煮開，就在蛤蜊剛剛張口的瞬間關(guān)火，用余溫讓鍋里的蛤蜊完全張口，這種火候的掌握就像北京人吃爆肚一樣，肚絲放入水中就在幾秒鐘之間，否則就沒有爆肚脆生的口感。我在青島去過女姑口附近遠(yuǎn)近聞名的一家飯店，飯店里所有的海鮮都放在地上的盆里，你點(diǎn)的魚蝦螺都在你還沒回到桌前就已經(jīng)扔到鍋里了，來(lái)這吃飯的人都是沖著這個(gè)速度，沖著這個(gè)純正的鮮味來(lái)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 青島人愿意吃當(dāng)?shù)睾ｕr，無(wú)論蝦、螺的品嘗標(biāo)準(zhǔn)就是回味甘甜，尤其是像琵琶蝦和海螺，就在嗓子眼上有股淡淡的甜味，那就是當(dāng)?shù)睾ｕr的味道。我圖書館工作的時(shí)候，看到五六十年代的出版的一本烹飪書，上面說到黃花魚的做法與選料，最好選用青島黃海捕撈的為最。母親的學(xué)生從臺(tái)灣回來(lái)省親，我設(shè)宴款待這位老先生，只見他不聽老伴的勸阻不斷的拿一個(gè)又一個(gè)的海螺吃個(gè)不停，我大為不解難道四面是海的臺(tái)灣島沒有海螺嗎？先生說，臺(tái)灣有海螺但味道寡淡遠(yuǎn)沒有青島海螺味道的鮮美，這也許是緯度不同所產(chǎn)的海鮮味道也有所不同吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 海鮮的營(yíng)養(yǎng)不言而喻，中央臺(tái)曾對(duì)杭州、北京、蘭州三地母乳進(jìn)行分析，結(jié)論是杭州哺乳的乳汁最好，次之是北京，最后是蘭州，原因是杭州哺乳的母乳中由于經(jīng)常吃水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別適合幼兒的成長(zhǎng)。自從2003年爆發(fā)非典之后，青島的海參價(jià)格一漲再漲，這并非是青島名吃“蔥爆海參”引起的，原因是人們疫情過后了解了海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，有增加免疫力的功效。我有個(gè)濟(jì)南戰(zhàn)友的孩子高熱之后血象較低，大夫建議讓家長(zhǎng)補(bǔ)充海參，沒想到孩子吃了海參后，血象正常了，戰(zhàn)友馬上來(lái)到青島，找我一起買了幾斤海參回去。在青島有從冬至開始吃海參，吃九九八十一天，以增加免疫力，抵御寒冬的各種疾病的發(fā)生。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說起廚師當(dāng)屬煙臺(tái)福山人，我也看過有這樣的記載，說上世紀(jì)五十年代世界上各地的名廚煙臺(tái)人占三分之一。據(jù)說煙臺(tái)廚師有個(gè)絕招就是每年回到原籍把海腸子晾干磨成粉，在做菜的時(shí)候加入海腸粉增鮮。青島不是海腸的產(chǎn)地，但青島人每年歷蝦出海的時(shí)候，家家都有買歷蝦剝蝦仁的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候家家都會(huì)買回大量的歷蝦，剝出蝦仁一包一包的冷凍起來(lái)，每當(dāng)包餃子包餛燉的時(shí)候，在剁好的肉餡里加入適量蝦仁，鮮美的蝦仁與肉餡充分結(jié)合讓嗅覺味覺失控口水直流欲罷不能。我家里的冰箱冰柜里從不缺的就是蝦仁，因?yàn)槲颐看稳ケ本r(shí)都要把凍好的蝦仁裝在泡沫盒子里帶到北京，把大海的味道帶到北京，再把海鮮的營(yíng)養(yǎng)溶入到兒孫的血液里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我每到一地，最吸引我的美食莫過于海鮮，我在大連、煙臺(tái)、上海、寧波、廈門、三亞都品嘗過當(dāng)?shù)睾ｕr，也在巴厘島最大的金巴蘭海灘上豪吃過龍蝦、海蟹，但我最喜歡的還是在青島吃著在碼頭上買的活蹦亂跳的八帶蛸，琵琶蝦、黃花魚、墨魚…盡管這些海貨上不了大席，卻在尋常百姓家大放異彩。在青島我去的最多的地方是海邊的碼頭，從王哥莊的港東碼頭、沙子口的南姜碼頭到市里的小港碼頭都是我經(jīng)常光顧的地方，在這里我買的都是剛剛上岸的海鮮，拎到家里用不了多久這些海鮮就端上了餐桌，炸歷蝦、拌八帶、煮海螺、汆黃花魚丸，還有老伴拿手的醋烹鯧魚，這道菜是正宗魯菜的味道，完美的點(diǎn)綴了餐桌上的海鮮盛宴，令人胃口大開。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 治大國(guó)如烹小鮮，意思是治理國(guó)家時(shí)就像烹煮小魚一樣不要來(lái)回?cái)噭?dòng)，反復(fù)折騰，油鹽醬醋的使用也要恰到好處。這句名言中小鮮就是指小魚小蝦，我沒有治大國(guó)的野心，但愿意享受烹飪小鮮時(shí)最簡(jiǎn)單的加工過程。我喜歡青島的海鮮，而烹小鮮最能體現(xiàn)人生的哲理又能滿足我生活中的最愛。樂，自然也在其中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2022年3月27日寫于北京</span></p>