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清明粿，家鄉(xiāng)的味道，做起來(lái)！ 2022.3.27

老樹

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　垂柳吐綠，春雨絲絲。清明節(jié)，總是在微冷的初春悄然而至。"清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。"清明時(shí)節(jié)是一種緬懷，一種深深的思念，讓我想起那些遠(yuǎn)離我的親人。隨著年齡的增長(zhǎng)，這種思念越發(fā)濃烈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清明粿，是我老家的特色食品之一，作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。最初是寒食節(jié)的食俗，后因清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，便賦予了清明節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清明粿的來(lái)源可以追溯到南朝梁代。之于清明，具有飲食的豐富性，禮儀式性，家庭參與性。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在老家，一直以來(lái)將清明節(jié)祭祀袓先，家人吃清明粿等民俗作為了主要活動(dòng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">但是，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今清明粿的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的是被人們用來(lái)當(dāng)作春天的時(shí)令點(diǎn)心來(lái)食用，饋贈(zèng)他人或款待親友。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清明節(jié)回老家祭祖，做清明粿、享受做粿的過(guò)程和快樂(lè)、是遠(yuǎn)在異地的我退休后必做的一件事。今年，由于疫情不能外出，準(zhǔn)備三月底回去做清明粿的計(jì)劃落空，無(wú)奈只能通過(guò)遠(yuǎn)方親人的視頻和照片讓我過(guò)把做粿的癮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清明粿是通過(guò)采集田間的鼠麴(音:曲)草或艾蒿清洗搗爛，同浸泡的糯米或大米磨成漿，再放入熱鍋中慢慢地熬制。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">柴火灶燒起來(lái)！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將磨好的漿水倒進(jìn)鍋中，邊熱邊攪拌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">為了不讓漿汁糊鍋底，必需在熱鍋上不停地?cái)嚢?。這個(gè)動(dòng)作是否和非州人做西瑪差不多。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把漿水熬制成適中的熟面，這可是個(gè)力氣活呵！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">熬制好的粿面團(tuán)放在?板上搓揉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">‘反復(fù)揉，向內(nèi)折疊慢慢揉，直至面團(tuán)表面光滑為止。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">搓揉要有手勁，也是個(gè)力氣活呵！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">外甥媳婦九十歲的老外婆揉粿面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">不簡(jiǎn)單！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老少齊上陣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">給菜粿小面團(tuán)快速搟成皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">視頻中外甥媳婦對(duì)我說(shuō)："要我拍視頻過(guò)去是不是大家想學(xué)習(xí)呀？"</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">哈哈！我真的是想學(xué)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包萊粿可是個(gè)技術(shù)活，沒(méi)那么容易呵！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　老家的清明菜粿餡里面用的食材普遍都是：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雪里蕻酸萊、春筍、豆干、黃豆牙瓣，肉、香菇等，根據(jù)喜好選擇。為了包時(shí)不溜湯汁，一般頭天給炒好放冰箱冷凍一陣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜炒得是否好吃，就看廚藝了！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?甜粿餡當(dāng)然是甜豆沙的了。用雕刻好的模子一個(gè)個(gè)給按壓印出花紋來(lái)，既快又漂亮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">二個(gè)侄女和弟媳做清明粿可算得上是老手了。菜粿餡子食材足，味道好極了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">成品，好漂亮！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?質(zhì)感滑糯，糯韌綿軟，油綠如玉，甜而不膩，肥而不膄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老家的清明粿總讓我回味無(wú)窮！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">怎么樣？！看見是否垂涎欲滴呵！哈哈哈……！</span></p> <p class="ql-block">背景音樂(lè)：巜人在天涯心在家鄉(xiāng)》制作時(shí)間：2022.3.27</p>