<p class="ql-block">土灶臺(tái)，是一個(gè)時(shí)代的見證，它不僅僅是一個(gè)做飯的工具，更像是一個(gè)一起吃過苦的好伙計(jì)，在我的記憶中永不會(huì)褪色，它是我不變的鄉(xiāng)愁……</p> <p class="ql-block">灶，火旁一個(gè)土，從古人造這個(gè)灶字來推想，我們的祖先在很久很久以前就是用土來砌灶，來烹煮食物了。</p> <p class="ql-block">灶門前常備有火鉗、火鏟、撥火棍、吹火筒、柴刀等必不可少的物件和一個(gè)盛裝火屎炭的土瓦罐。記得小時(shí)候大人做飯，小孩子要幫忙去添火，飯菜做好后，我最喜歡在灶堂柴火灰里埋上一兩個(gè)番薯，等上工的時(shí)候再去灶堂里取出那個(gè)煨番薯，吃起來可香啦，那個(gè)滋味比現(xiàn)在街上賣的那種烤紅薯無法比的！相信這種感覺不會(huì)只有我一個(gè)人有吧？肯定也不止我一個(gè)人惦記和懷念？</p> <p class="ql-block">從上世紀(jì)八十年代之前，家家戶戶煮飯做菜用的都是土灶。人們用它做飯、炒菜、燒開水，煮豬潲。土灶是農(nóng)村人的生命之魂。對(duì)于農(nóng)村長大的我來說，土灶，是那么的熟悉和親切。我父親就是一個(gè)泥瓦匠，經(jīng)常被人請(qǐng)去沏灶（我們老家稱打灶）。農(nóng)村的土灶用泥坯或磚砌成高約一米二左右，長方形或方形，由灶口、灶膛、灶臺(tái)、灶體、煙囪等部分構(gòu)成。七十年代末大部分人家的灶臺(tái)便用石灰或水泥抹面，到九十年代灶臺(tái)面開始貼瓷板了。</p> <p class="ql-block">土灶打好后，要進(jìn)行“暖灶”，暖灶也叫熱鍋，一種必不可少的儀式，除檢驗(yàn)土灶的質(zhì)量（好燒不好燒）外，更深層次的意思是給新灶“開葷“，殺牲敬神，天天有葷菜吃。</p> <p class="ql-block">土灶的大小根據(jù)家庭人口多少而定。最常見的都是三眼灶，灶上一大一小兩口鐵鍋，再加一只有點(diǎn)深度的小圓鍋?？吭铋T前這口大鍋用來煮飯炒菜煮豬食，后面這口小一點(diǎn)鍋和小圓鍋利用火尾的余溫暖熱水，用作洗臉、洗碗和燒開水等。</p> <p class="ql-block">我們農(nóng)村的灶臺(tái)在灶壁墻上都會(huì)設(shè)灶君堂（最簡單的也會(huì)請(qǐng)一位灶君神位貼上），灶君又稱為灶王和灶神，是家庭里的財(cái)神和幸福神，長年累月由人們供奉著，每逢初一、十五要用供品、香燭祭祀灶神，這是農(nóng)村的一道民間民俗文化。</p> <p class="ql-block">彈指一揮間，如今鄉(xiāng)村的老舊土灶已基本上退出了歷史舞臺(tái)，換之一新的潔白瓷磚灶臺(tái)面上擺放著電飯煲、電磁爐、電炒鍋、微波爐、燃?xì)庠?，開始用上了現(xiàn)代化炊具。</p> <p class="ql-block">作為曾經(jīng)在農(nóng)村生活過的我們這一代人，會(huì)常常懷念土灶。那烹飪出的美味，那燒火的滋味，那日日升起的裊裊炊煙，溫馨著一代又一代人的心，養(yǎng)育了億萬人健康的身體。無論時(shí)間如何推移，鄉(xiāng)村的土灶，是我不可抹去的鄉(xiāng)愁，故而將拍攝到的這組照片編輯美篇與同代人共享回憶。</p><p class="ql-block">攝影/文字 吳增勝</p><p class="ql-block"><br></p>