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不可辜負(fù)的25種美食和美酒搭配指南

游渡紅塵

<p class="ql-block">美食總是不可辜負(fù)的，無論我們的過節(jié)方式充滿怎樣的變數(shù)，這些年來，很多人都找到了幾乎可以想象到的美食和葡萄酒的搭配。在今年的10月悠長假期，無論是堅持外出旅行，或是依然宅家修煉，對著時不時冒出的新聞熱點，對沒有外出計劃的人來說，如果打算嘗試下以前沒有試過的美食和<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，在節(jié)日中享用，<a href="https://sws2.com/" target="_blank">益酒益食</a>配酒師Simon提供了下面一些信息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1.牡蠣和霞多麗</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無論是在霞多麗地區(qū)的土壤中發(fā)現(xiàn)的是牡蠣的化石殘骸，或者僅是<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>的干型口感，都沒有比牡蠣和霞多麗的搭配會讓人覺得這是更純凈，更可靠的組合。喜歡原生牡蠣嗎，完全不加檸檬，胡蔥醋或任何其他調(diào)味品，只需要一瓶年輕的霞多麗葡萄酒。</p><p class="ql-block">與牡蠣搭配還可以用<b>麝香干白葡萄酒</b>。</p> <p class="ql-block"><b>2.蘋果餡餅和甜起泡酒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經(jīng)典風(fēng)格的<a href="https://sws2.com/" target="_blank">法式</a>汽酒是適合各種甜點的葡萄酒之一，但它與蘋果餡的煎餅搭配，則會讓蘋果味帶氣縈繞著你，產(chǎn)生一種甜蜜的特殊親和力。喜歡再甜一點的話，添加奶油，喝汽酒更有趣味。</p><p class="ql-block">與蘋果餡餅搭配還可以用<b>瓊瑤漿甜葡萄酒</b>。</p> <p class="ql-block"><b>3.金槍魚和盧瓦爾河紅</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">像烤鮭魚一樣，金槍魚它并不適合白<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，因為這種美食常常被當(dāng)作“牛排”，所以，紅葡萄酒效果最好，如果葡萄品種是赤霞珠，特別是來自法國盧瓦爾河地區(qū)的赤霞珠，它具有桑葚的美味果味，但又干又酸，與通常帶有魚腥味的香料搭配得很好。</p><p class="ql-block"> 不過，如果吃罐裝金槍魚，那就算了，搭配效果不佳。金槍魚也可以用黑比諾葡萄酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>4.魚子醬和香檳</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一般人對這種美食不感興趣，它非常出名，并且以往的美食家認(rèn)為它更喜歡伏特加。如今，魚子醬搭配香檳（特別是高質(zhì)量的老式香檳），可以讓你完整地品嘗每個卵的味道。伏特加酒太“熱”，這是即使經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后也無法改變的事實。最重要的，在你為魚子醬花了不少錢之后，那么應(yīng)該欣賞每一口的美味，<b>所以，來一支香檳才不會虧待這一餐</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>5.羊肉排和干紅</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊肉與大多數(shù)紅酒都能搭配在一起，但是燉煮的羊肉美食，使用在里奧哈和西班牙北部的其他地方成熟的特級珍藏干紅搭配，能將羊肉的細(xì)膩，甜膩，煙熏味處理到位，這是橡木桶陳釀紅酒的力量和技巧。</p><p class="ql-block"><b>與羊肉排搭配還可以用各類風(fēng)格的干紅葡萄酒</b>。</p> <p class="ql-block"><b>6.炒菜和桃紅</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國菜系復(fù)雜，很難說某一款酒能夠完全搭配，并且每個人可能都有更好的觀點，無論是點心和香檳，鴨肉和黑比諾，但如果你想選一款酒飽餐一頓，用桃紅葡萄酒不會有錯，這種帶有明亮，甜美的漿果味，可以兼顧各種美食味道。<b>除了桃紅葡萄酒，其他酒搭配也不錯，比如梅洛或赤霞珠以及德國雷司令</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>7.奶酪和貴腐</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是的，這是代代相傳的經(jīng)典組合，如今，使用托卡伊的貴腐酒時，最理想的情況是<b>“五框”</b>等級，并使用5-6年陳釀的<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，這樣就可以充分的開發(fā)出豐富的焦糖風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"><b>8.鵝肝和朱蘭松</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這都是經(jīng)典的法餐中才有的美食和酒款，如果選擇波爾多風(fēng)格的甜點酒來說可能是一個挑戰(zhàn)。而香甜的朱蘭松<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>具有杏干和木瓜的特征，因此可以舒適地搭配烤鵝肝，至于原因，則是它來自法國西南的鵝肝之鄉(xiāng)，因此吃鵝肝必選朱蘭松。</p><p class="ql-block"> 找不到朱蘭松，鵝肝醬也可以搭配托卡伊的<b>貴腐甜酒</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>9.雞肉和汝拉</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無論雞肉是烤還是焗，或燜或蒸，如果是法餐的經(jīng)典菜肴-布雷斯雞，在配上奶油蘑菇醬，再搭配汝拉葡萄酒，就是一種特有的風(fēng)味享受，汝拉葡萄酒強度較低，不會給雞肉帶來刺激葡萄酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>雞肉配奶油蘑菇醬可以用的其他選擇：濃郁的羅納河白葡萄酒，阿爾薩斯黑皮諾葡萄酒，勃艮第白葡萄酒或霞多麗</b>。</p> <p class="ql-block"><b>10.牛排和赤霞珠</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種讓無數(shù)人享受的美食，無論是與澳大利亞的設(shè)拉子或阿根廷的馬爾貝克搭配起來都感到很理想，但最終，都逃不過搭配赤霞珠<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>那種心服口服之感，尤其是炭烤牛排、肋眼。</p><p class="ql-block"><b>搭配牛排的其他不錯選擇：任何中度至濃郁的紅葡萄酒，至于是否經(jīng)過橡木桶，則依肉質(zhì)越厚實，單寧就越大的方式甄選。</b></p> <p class="ql-block"><b>11.鴨肉和慕維德</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">穆維德曾經(jīng)是法國南部紅葡萄的主力，如今則具有異國情調(diào)的芬芳足跡。它可以成為鴨肉的最佳拍檔，尤其具有煮熟的普羅旺斯風(fēng)格的橄欖風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><b>鴨肉的其他葡萄酒還有黑比諾，梅洛，巴貝拉。</b></p> <p class="ql-block"><b>12.螃蟹和雷司令</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">螃蟹特別適合有著酸橙，辣椒和香菜等口味的<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，而雷司令在不破壞蟹肉細(xì)膩質(zhì)地的情況下，為菜肴增添了活力。如果是螃蟹煎蛋，會讓人一直沉迷于之中。<b>搭配螃蟹還可以用長相思和</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>氣泡酒</b></a><b>，當(dāng)然香檳更好</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>13.沙拉醬和桃紅</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">始終有人對桃紅酒看不順眼，但如今，有什么比使用沙拉醬做經(jīng)典的生菜沙拉與桃紅葡萄酒搭配的更好？</p><p class="ql-block"> 如果你的美食還包括金槍魚，鳳尾魚，西紅柿，青豆和煮熟的雞蛋，再來幾顆煮熟的嫩土豆，為此，你會很想要一瓶來自<b>法國或西班牙南部的桃紅</b>。</p> <p class="ql-block"><b>14.龍蝦和瓊瑤漿</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是很多高級餐廳的招牌菜之一。極品組合，就好比才子佳人，郎才女貌。</p><p class="ql-block"><b>搭配龍蝦的其他不錯酒款：維歐尼，莫索特和其他上等</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>勃艮第</b></a><b>白</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>葡萄酒</b></a><b>，以及頂級霞多麗</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>15.小牛肉和基安蒂經(jīng)典</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 牛肉的美食菜譜，數(shù)不勝數(shù)，如果是典型的托斯卡納烤肉，最自然的搭配是成熟的基安蒂經(jīng)典干紅，其酒體強度足以使其發(fā)散出耀眼的光芒，同時又柔滑細(xì)微到不會壓倒小牛肉的味道。</p><p class="ql-block"> 烤牛肉還可以選擇：<b>陳年的紅</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>葡萄酒</b></a><b>、智利珍藏干紅</b>。</p> <p class="ql-block"><b>16.煙熏三文魚和雪利酒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雪莉酒不是煙熏三文魚最常用的搭配組合，但，很多人說這是最可靠的一對，不用說，雪利酒必須在冷藏狀態(tài)下打開。煙熏三文魚常規(guī)的搭配酒款包括<b>長相思，干型雷司令，麥芽威士忌</b>。</p> <p class="ql-block"><b>17.松露和巴巴萊斯克</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把濃郁的紅<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>與白松露搭配的人，似乎讓人感到不可思議，的確，這想法冒出來的時候遇到不少口水仗，但是去過意大利的皮埃蒙特，就會知道它的升華有多高，尤其是使用超寬容的意大利面做基礎(chǔ)，其他搭配松露的好選擇：<b>香檳</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>18.扇貝和橡木霞多麗</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤扇貝具有焦糖味和甜味，與經(jīng)過橡桶的陳年霞多麗產(chǎn)生近乎堅果般的味道和質(zhì)地，能完美地融為一體。扇貝應(yīng)肥厚，新鮮，而霞多麗酒應(yīng)至少陳釀了兩年以上。扇貝的其他搭配包括：<b>橡木桶陳釀的波爾多白</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>葡萄酒</b></a><b>，以及香檳</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>19.奶酪和長相思</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是前所未有的一對組合。山羊奶酪的年齡和長相思的年份無關(guān)緊要，這種組合對喜歡樸素的具有礦物風(fēng)格的人很有好感，對山羊奶酪來說，也有其他不錯的選擇：法國盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的<b>紅</b><a href="https://sws2.com/" target="_blank"><b>葡萄酒</b></a><b>和干型桃紅</b>。</p> <p class="ql-block"><b>20.五花肉和干德國雷司令</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤五花肉與高酸度和甜味的葡萄酒搭配效果最佳，這種在烤肉酒館中無處不在的美食，要用干型的德國雷司令，尤其是與蘋果一起享用時，雷司令能提供令人愉悅的新鮮感，減少脂肪攝入，并且不會降低烤肉的脆度?？疚寤ㄈ獾钠渌眠x擇：阿爾薩斯或奧地利<b>雷司令</b>，以及<b>新鮮的紅葡萄酒</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>21.泰國美食和黑比諾</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一般人很少用黑比諾搭配泰國菜，像大多數(shù)亞洲美食一樣，泰國菜也是同時擺放在桌上的，因此必須有一種<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>能承擔(dān)面對所有人的職責(zé)，并且能凸顯美食整體口味。黑皮諾的酸度清脆，非常適合搭配，來自新世界的黑皮諾是新潮流，帶有豐富的水果和誘人的甜味令人印象深刻。</p><p class="ql-block"> 其他與泰式料理相稱的佳肴則用<b>瓊瑤漿</b>，因為它可搭配許多菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>22.三文魚和黑皮諾</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今，大多數(shù)的三文魚都是養(yǎng)殖的，因此其味道和質(zhì)地比野生更粗壯，若是搭配水煮的鮭魚，顯而易見的選擇是冰鎮(zhèn)黑皮諾<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，搭配三文魚也可以用<b>霞多麗</b>，這也是經(jīng)典的一對。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>23.鱸魚和阿爾巴里尼奧</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">世界上最時尚的魚是鱸魚吧？與世界上最時尚的<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>搭配的結(jié)合可能是終極時尚。鱸魚是一種精致的魚，通常顯露地中海風(fēng)味，例如使用橄欖油，搭配番茄和羅勒葉，而阿爾巴里尼奧是完美的海鮮菜白葡萄酒。</p><p class="ql-block"><b>鱸魚也有其他的葡萄酒來搭配，包括霞多麗和長相思</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>24.越南春卷和維特利納</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種春卷的不同在于餅皮，不像我們用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹，餡料中有蝦肉、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹魇潜容^熱門的一道越南美食，維特利納的干凈，綠色的胡椒味與具有香脆的新鮮薄荷和香菜夾心的春卷相得益彰。<b>搭配越南春卷還可以用奧地利或德國的雷司令。</b></p> <p class="ql-block"><b>25.草莓奶油和麝香</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種搭配會讓你意識到美食和<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>可以以一種相互品嘗的方式來進行，這比它們相互襯托的品嘗方式更有意思，相互作用。如今，麝香<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>并不是價格很貴的酒，甚至也不是特別時尚，但它能與最棒的迷人甜點組成討喜的搭配。草莓奶油還可以用<b>意大利甜白，西班牙甜起泡</b>。</p> <p class="ql-block">進廚房、下館子，這是我們都喜歡的，天南地北，吃個遍，沒什么世間美食會讓人眼花繚亂，也沒有什么酒太晦澀難懂，照葫蘆畫瓢，就像看著別人怎么吃怎么喝，自己也就會了。</p><p class="ql-block"> 顯然，我們的美食與美酒搭配是存在遺漏，比如，巧克力搭配的<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>，方法是可行的，但很少人嘗試。奶酪比較少吃，因為不符合我們的習(xí)慣。<b>雞鴨鵝魚蝦蟹豬牛羊肉等，以及數(shù)不勝數(shù)的面食，無盡的酸甜苦辣香，美食與酒的搭配，都很棒。</b></p><p class="ql-block"> 在合適的時機和合適的搭配下，很少有逃脫<a href="https://sws2.com/" target="_blank">葡萄酒</a>的美食，配對可以令人愉悅，簡單的說，這種水果酒已經(jīng)深入了美食的骨髓，享受美好的節(jié)日，就這樣過......</p>