<p class="ql-block">，我問女兒，昨晚吃的叫啥？她說，煎餃。那現(xiàn)在吃的叫啥？她又說，鍋貼。她補(bǔ)充道，煎餃與鍋貼差不多的。自從女兒嫁到煙臺(tái)后，燒起菜來比較任性，南北混搭，什么川味、粵味、歐美，凡吃過或看來覺新鮮的，都要來一手，成功與失敗基本上對(duì)半開。與我老婆不同，我老婆比較謹(jǐn)慎，除了幾只錫幫菜外，也會(huì)弄一些老魯菜，如炒腰花、豬肝、瘦肉（老三樣），又喜歡湯湯水水、涼拌菜等。她的學(xué)習(xí)范圍大部分是從廚房到廚房。我對(duì)吃比較遲鈍，只感覺餐桌上，總體比過去變化多了一點(diǎn)，特別是有客人來的時(shí)候，菜會(huì)好不少。但具體讓我說，則有點(diǎn)費(fèi)勁。</p><p class="ql-block">還是隨便說說吧，今年過年沒有去山東，去年也沒有，因此與山東餃子有點(diǎn)失之交臂。時(shí)間再往前推，好幾年都是在山東過的年，山東過年自然要吃餃子。平時(shí)也常吃餃子，有白菜的、豆角的、韭菜的、蝦皮的等等，好像什么均可往里面塞，比較有特色的是魚肉的，他們叫＂鲅魚餃子＂，屬于海鮮類，當(dāng)然也可稱之為＂海鮮餃子“。平時(shí)用餐把餃子做成幾種餡心的，這是那位鐘點(diǎn)工阿姨的手藝。</p><p class="ql-block">女婿也是個(gè)“吃貨”。說到吃，比我牛逼多了。他問我喜歡不喜歡純羊肉或純牛肉餃子。</p><p class="ql-block">怎么說呢。我去了這么多趟的煙臺(tái)，肯定吃過，但印象猶如一鍋粥，記不起來了。福山不愧“老魯菜＂的發(fā)源地，食材與烹飪五花八門，眼花繚亂，真正是孔夫子說的，五色令人目盲。對(duì)那些改革開放后的土豪吃法，我只能用“搖頭＂兩字來表達(dá)，所以我對(duì)餃子吃法還是＂懷舊版＂的憶苦思甜級(jí)別——白菜肉餡。那白菜的汁水保留在餃子里就是好吃嗎。另外，還有茴香菜與蝦皮做的也好。至于他們最＂喜聞樂見”的韭菜、蝦皮、雞蛋餡餃子，對(duì)我而言卻是感覺平平。當(dāng)然給我吃，我會(huì)照吃不誤，但要說喜歡就談不上了。據(jù)說還有驢肉餃子，這個(gè)我倒喜歡，因?yàn)槲覍?duì)陜西人做的＂驢肉叉燒＂有印象，有點(diǎn)先入為主的味道，下回當(dāng)去煙臺(tái)嘗嘗。</p><p class="ql-block">我再啰嗦兩句，我還是比較喜歡白菜肉餡的，吃上去有一種管飽的殷實(shí)感，肚子里很受用。記得家中有一根小小的搟面棍，是父親包餃子的專用工具。我父親飯來張開、衣來伸手，絕對(duì)是大爺級(jí)別，但只有一樣例外：改善伙食，包餃子。他五零年代重慶炮校畢業(yè)后，分配到南京軍區(qū)，曾駐扎到山東濟(jì)南，那個(gè)時(shí)候?qū)W會(huì)了搟面皮包餃子。他曾教過我們，我們小時(shí)候?qū)W他樣，基本上也學(xué)會(huì)了，但還是包餛飩多且熟練，包餃子很生疏，有點(diǎn)望而生威。</p><p class="ql-block">這幾天宅家“避疫＂，常吃餃子。她們?nèi)ド綎|后，也有了做山東伙食的習(xí)慣，餃子就不再稀罕。輪到女兒下廚房，她喜歡弄新花樣，把胡蘿卜、香菇等剁成末，包成一個(gè)開口的餃子，往油鍋里煎一下，然后撈出來，裝在盤子里，味道不錯(cuò)，大人小孩都喜歡吃，就是上面說的“煎餃＂是也。她每次做這種東西，數(shù)量不多，現(xiàn)做現(xiàn)吃，沒有第二頓，吃光拉倒。</p><p class="ql-block">今年過年時(shí)，他們都在山東，我一個(gè)人吃在父母家，只有年初五中午，去鄉(xiāng)下吃了一頓壽酒，下午去單位處理一份書稿，晚上回家，不想再去驚動(dòng)父母，看到地鐵口附近有一家吃食店開著，是山東人開的，專業(yè)手工餃子，于是要了二兩白菜肉餡的，終算改善了一下口味，那個(gè)時(shí)候，心里想吃餃子的愿望比較強(qiáng)烈。</p><p class="ql-block">從前要改善伙食，或搞好鄰里關(guān)系，現(xiàn)在看來還要加上一項(xiàng)＂偷懶＂，那就是包餛飩。無錫人用一“裹“字，比較形象，像打包裹一樣，在皮子里，把餡包起來。我親家不太習(xí)慣吃餛飩，一付茫茫然、莫名其妙的樣子，肯定是覺得不如餃子親切。南方喜歡皮薄的餛飩，認(rèn)為像＂元寶＂一樣很吉利。在家中弄吃的，裹餛飩是我常參與的一個(gè)活，有點(diǎn)想吃自己裹的意思，而且去買餛飩皮子也常是我的任務(wù)。在吃上，女兒絕對(duì)是個(gè)＂弄事＂的主，思維活躍，行為主動(dòng)，她居然說，要取牛肉包餛飩，我覺得有點(diǎn)不可思議，后來她說，用牛肉與豬肉混雜，我想這還差不多吧。那玩藝兒，包餃子還差不多，皮厚，比較適合，餛飩皮薄，不經(jīng)煮，有點(diǎn)作秀，女兒聽了有點(diǎn)不高興，她說，我下次做了，那你就不要吃。</p><p class="ql-block">我們過年時(shí)候也吃餛飩，而且是雞湯餛飩，如果是上門的“大客人＂，一碗黃澄澄的雞湯餛飩里還會(huì)藏著一只肥香鮮嫩的雞大腿。北方人吃蒜，不管什么餡的餃子上桌，傍邊都要放幾顆生蒜瓣，或者來根又大又粗的大蔥。北方人的豪放與南方人的細(xì)膩，都在一鍋餛飩或餃子上區(qū)分了開來。</p>