<p class="ql-block">如今正是挖筍好時(shí)節(jié)，老公不愛(ài)吃筍，卻對(duì)挖筍有著迷之熱情，挖筍的技術(shù)那也是杠杠滴，每次都能滿載而歸，這不，就一上午，就挖了500多斤的“黃泥拱”，要不是車(chē)子裝不下，這三人才不肯回家，那干勁哪里是挖筍那是挖寶啊</p> <p class="ql-block">像這樣的小裂縫，稱為“土爆”，下面必有筍</p> <p class="ql-block">挖筍需要技術(shù)更需要力氣，</p> <p class="ql-block">扛筍下山</p> <p class="ql-block">"黃泥拱"筍，嫩、白、鮮，是毛筍中的最佳品，筍須金黃，筍殼烏青，筍肉白嫩</p> <p class="ql-block">筍不能放久，過(guò)夜都容易老而口感變差，于是下午大家就忙活開(kāi)了，男人們準(zhǔn)備好移動(dòng)灶頭木柴，邵家姐姐們剝殼，洗凈，切片，刨絲。</p> <p class="ql-block">今天我是漲知識(shí)了，原來(lái)筍不同切法不同部位有著不同烹飪法，</p> <p class="ql-block">筍的根部，切一圈再成塊，煮熟，放入容器加鹽加水加一點(diǎn)白酒，腌制20天，即可食，咸.鮮.脆，絕對(duì)的“壓飯榔頭”</p> <p class="ql-block">筍最嫩的尖頭部分切成小片配上花生，倒上美味鮮和冰糖，在柴火灶鐵鍋里熬制至少2小時(shí)，水干起鍋在竹匾里曬干，便是一道美味下酒菜，亦是小零食，筍干花生米，咸中帶甜,軟硬適中,嚼起來(lái)有韌勁，別有一番滋味,</p> <p class="ql-block">熬制中…</p> <p class="ql-block">曬干中…</p> <p class="ql-block">等不及了，我們先嘗嘗，，來(lái)來(lái)回回吃了又吃，中飯都不想吃了</p> <p class="ql-block">去頭去尾只剩中間部分的筍做法更多，</p><p class="ql-block">油燜筍：切成薄片放鹽翻炒，加了料酒美味鮮少量糖味精及油，然后悶烤至少6小時(shí)以上，起鍋前再加一次油，完美！咸中帶甜，鮮嫩爽口，想想就流口水，也可以玻璃瓶真空包裝延長(zhǎng)食用時(shí)間，</p> <p class="ql-block">裝好瓶子蓋好蓋，熱水里蒸一下，然后放入冰箱，便是自制的真空包裝</p> <p class="ql-block">筍麩咸菜：筍刨成絲咸菜切成小段加水加少量鹽，柴火烤上半小時(shí)，放竹匾曬干，筍麩咸菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡湯、清蒸、燒魚(yú)、燉雞、烤肉等等，味兒鮮嫩，味甘，香郁</p> <p class="ql-block">筍干：切成長(zhǎng)條，入鍋煮熟，然后太陽(yáng)下暴曬三天成干，筍干不發(fā)黑，鮮味十足，筍干啤酒燉雞，筍干燉墨魚(yú)和咸肉,都是鮮香可口滋味實(shí)足，筍干燉筒骨燉豬肉，連湯汁拌飯都是絕絕子</p> <p class="ql-block">從早上6點(diǎn)挖筍直到晚上12點(diǎn)才把500斤筍全部處理好，眾人忙忙碌碌，比過(guò)年還熱鬧，我是個(gè)打醬油的，只負(fù)責(zé)拍照記錄和品嘗??，</p>