<p class="ql-block"> 會寧鍋鍋灶</p><p class="ql-block"> 用鍋鍋灶燒洋芋在會寧鄉(xiāng)下已流傳已久，近些年又火熱了起來。</p><p class="ql-block"> 會寧鍋鍋灶是一種野炊的形式，以前主要是燒洋芋，這幾年隨著旅游野炊的興起，有些人還利用鍋鍋灶燒排骨、燒羊腿、燒烤、炒菜等。</p><p class="ql-block"> 會寧鍋鍋灶的制作步驟和燒洋芋（排骨等）的方法：</p><p class="ql-block">1、在野外或村莊附近找個有梗子的地方， 把梗子上面鏟平，前面鏟齊。從下面先挖個灶門，待挖到一定深度后，再從上面挖一個圓口，一直向下和灶門挖通。最后向四周擴大“肚膛”，形成類似“甕”的形式。挖的時候肚膛和上面圓口的大小，要視里面放洋芋和肉的多少和上面碼放的土塊的量來決定。</p><p class="ql-block">最后，找一塊封門用的磚塊或石頭待用。</p><p class="ql-block">2、在挖鍋鍋灶的附近挖一些大小適中的土胡記疙瘩，在鍋鍋灶的上開口處往起壘成圓柱形。</p><p class="ql-block">3、拾柴架火！</p><p class="ql-block">火點著后使勁燒約50分鐘左右至胡記疙瘩通紅時，把爐灰掏出來埋好（注意：爐灰不掏出的話，燒的東西會有點煙熏味道），然后把洋芋或排骨等肉食分別放入不同的鍋鍋灶內(nèi)（注意：因為肉和洋芋熟不到一起，所以要放到不同的灶內(nèi)）。</p><p class="ql-block">4、把胡記疙瘩搗到爐膛里平鋪一層，洋芋往爐子里扔一層；然后再往爐子里搗入第二層胡幾疙瘩，再扔第二層洋芋，如法炮制，一直丟完（注意，操作速度要快，否則爐堂內(nèi)的溫度一低就燒成夾生的了）。</p><p class="ql-block">5、用石頭把灶門和上口堵上，再用濕土蓋嚴實（千萬不能叫漏熱氣），約一小時后左右（洋芋用1小時，排骨等需1小時30分鐘）就可以取了，</p><p class="ql-block">（注意開灶取的時候小心燙手）。</p><p class="ql-block">故事：據(jù)民國時期居住在會寧縣城焦家坑旁王家臺子的王緒說，1936年10月中國工農(nóng)紅軍一、二、四方面軍在會寧會師期間紅軍領(lǐng)導(dǎo)人吃了他們送給的用鍋鍋灶燒的洋芋后，贊不絕口，連聲說好吃，太好吃了。</p> <p class="ql-block">鍋鍋灶的外形</p> <p class="ql-block">架硬材燒，用來提升灶內(nèi)溫度。</p> <p class="ql-block">王興國攝影藝術(shù)簡介：</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)名：燭光</p><p class="ql-block"> 中國藝術(shù)攝影網(wǎng)簽約攝影師、歐洲攝影學(xué)會會員、簽約攝影師，甘肅省攝影家協(xié)會會員、甘肅省現(xiàn)代攝影學(xué)會會員。</p><p class="ql-block">作品《皮影》和《傳承》先后獲第二、第三屆國際攝影大賽“騎士獎”，《瑪曲牧場》、《冬日夕照西寧城》獲中國西北游出發(fā)在蘭州中國原生態(tài)國際攝影大展優(yōu)秀獎，《會寧皮影》獲“絢麗甘肅”全國攝影大展優(yōu)秀獎，《忠魂永在》、《出嫁》獲“魅力固原”全國攝影展優(yōu)秀獎；《會寧楊集鄉(xiāng)農(nóng)民的致富夢》入選2017北京國際攝影周《鏡頭中的脫貧故事》特別展覽，《永泰龜城》獲大美中國 2021第三屆全國旅游攝影大賽銅獎，《觀察》獲第九屆中國科普攝影大賽優(yōu)秀獎并在2020年的平遙國際攝影展展出。</p>