<p class="ql-block">觀賞錦江水，品味蓋碗茶。</p><p class="ql-block">抗疫持久戰(zhàn)，自我度清閑。</p> <p class="ql-block">說起茶館，在成都曹家巷至少有十多家，但我去得最多的還是曹家巷地瓜社區(qū)和府河邊的蓋碗茶館。</p><p class="ql-block">2022年4月22日，由于疫情防控，在室內(nèi)久了無新鮮空氣，于是，又到錦江岸邊茶館品起了蓋碗茶。一個人品茶，于平淡里清歡四溢，于無華中回味綿長。用時光的言語，用茶水的溫度，盡享生命的細水長流，盡享一個人的浮世清歡。</p> <p class="ql-block">在四川成都最休閑的一種生活方式就是品茶，當你走進老城區(qū)的大街小巷，都能看到悠閑飲茶人群。其中歷史優(yōu)久最大眾化的就是蓋碗茶。</p> <p class="ql-block">說起蓋碗茶，應(yīng)該是四川各地人們的傳統(tǒng)飲茶風俗。這種茶具是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。</p><p class="ql-block">品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。</p><p class="ql-block">一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，蓋碗茶起源于唐代的四川、盛行于清代的京師，大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。</p> <p class="ql-block">據(jù)介紹，在漢回族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗，而以中國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。</p> <p class="ql-block">“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。</p> <p class="ql-block">因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方。</p> <p class="ql-block">川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續(xù)滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，戛然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。</p> <p class="ql-block">川人飲蓋碗茶一般說來，有五道程序：一是凈具：用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。</p><p class="ql-block">二是置茶：用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。</p><p class="ql-block">三是沏茶：一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。</p><p class="ql-block">四是聞香：待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。</p><p class="ql-block">五是品飲：用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。</p> <p class="ql-block">傳說“茶托”又稱“茶船”，相傳為唐四川節(jié)度使崔寧之女所造 。始為木托，后以漆制。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。</p> <p class="ql-block">蓋碗茶是成都市的“正宗川味”特產(chǎn)。凌晨早起清肺潤喉一碗茶，酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友會聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前嫌一碗茶，已經(jīng)是古往今來成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習俗。</p> <p class="ql-block">成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。</p> <p class="ql-block">大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚，“嘩”地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，“咔咔咔”，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術(shù)享受。</p> <p class="ql-block">飲茶的茶樓裝修風格區(qū)別也很大，茶樓有民間傳統(tǒng)式、民俗式、仿古式、戲曲式、綜合園林式和室內(nèi)庭院式之分。不過蓋碗茶除室內(nèi)外，室外也不少。</p> <p class="ql-block">而現(xiàn)代式茶樓的風格比較多樣化，往往根據(jù)經(jīng)營者的志趣、興趣，結(jié)合房屋的結(jié)構(gòu)依勢而建，各具特色。有的是家居廳堂式的，開放式的大廳與各種包房自然結(jié)合；有的拱門回廊，曲徑通幽；有的清雅、古樸、講究靜雅；有的豪華、富麗，講究高檔氣派?？?。</p> <p class="ql-block">內(nèi)部裝飾上，名人字畫、古董古玩、花鳥魚蟲、報刊書籍、電腦電視等各有側(cè)重，并與整體風格自然契合，形成相應(yīng)的茶藝氛圍。通常以家居廳堂式的較為多見，既有開放的大廳，又有多種風格的房間，客人能夠根據(jù)興致作出選擇?，F(xiàn)代式茶樓往往注重現(xiàn)代茶藝的開發(fā)研究，在經(jīng)營理念上緊跟時代潮流，強調(diào)規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過營造溫馨舒適、熱情周到的服務(wù)氛圍來吸引顧客。</p> <p class="ql-block">茶樓經(jīng)營范圍也很廣，一般情況下，茶樓的經(jīng)營范圍有以下4種:</p><p class="ql-block">1、消費:品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。</p><p class="ql-block">2、銷售:茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品銷售。</p><p class="ql-block">3、娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。</p><p class="ql-block">4、活動:舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入。</p><p class="ql-block">就經(jīng)營內(nèi)容來說，茶藝館大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。不同類型的茶樓茶館有同經(jīng)營方式。</p> <p class="ql-block">錦江沿岸舉茶盅，陽春三月暖日紅。</p><p class="ql-block">獨自品茗心歡悅，甘泉雅韻煮春風。</p> <p class="ql-block">正當蓉城四月天，蜀香春茶社區(qū)前。春熙太古紅星里，香滿錦江漫西川。</p> <p class="ql-block">對飲清茶回味香，閑聊過往話滄桑。光陰瞬逝東流水，歲月風光鬢染霜。</p>