<p class="ql-block">文、圖 紫尹書契（張力羚）</p> <p class="ql-block"><b> 今天是周六，不用去照看小孫女兒了。連續(xù)五天，一改往日生活習(xí)慣：早七晚八的律動(dòng)，小寶貝的活潑頑皮、加上些許的逆反與執(zhí)拗；讓我感覺有些疲累乏困。于是乎，就想讓自己偷個(gè)懶兒：自由自在的睡個(gè)懶覺、賴賴床，把生活節(jié)奏放到最慢吧。</b></p><p class="ql-block"><b> 哪成想：無論什么事情，一旦形成習(xí)慣、就會(huì)有習(xí)慣性的反應(yīng)。肚子咕嚕咕嚕的叫、饑餓感作祟了，讓我不得不起床。盡管餓，但還是不想如前幾日那樣匆匆忙忙胡亂吃幾口、填飽肚子就好。于是，悠哉悠哉地煮一鍋期待了一周的奶茶、烙一張黃油蘇打餅、炒一盤牛心菜；“饕餮”一頓我自認(rèn)為的美食吧。</b></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b> 《茶話之——奶茶》 </b></p><p class="ql-block"><b> 2022年4月23日 15:58:24</b></p><p class="ql-block"><b> 對(duì)于我們這個(gè)地區(qū)的人們來講，奶茶這個(gè)東西好神奇：渴了想喝、餓了也想喝，胃里嘈雜想喝.、嘴里寡淡還想喝；它可以助消化，也可以解饑餓。天天喝，也不會(huì)煩膩，而且會(huì)讓你喝得上了癮。</b></p><p class="ql-block"><b> 曾經(jīng)：我是不喝茶的，一口都不喝；因?yàn)楹炔钑?huì)失眠、整夜整夜的失眠。幾年前，有幸結(jié)識(shí)了以茶為食、深諳茶道的師兄；在他的影響下，開始并喜歡上喝茶。</b></p><p class="ql-block"><b> 如今的我：已經(jīng)沒有了初始喝茶時(shí)那種激情亦或是沖動(dòng)，完全進(jìn)入了一種淡然隨性的狀態(tài)中；沒有了當(dāng)初那種為了喝茶而喝茶的成分，完全是一種體能的需要與呼喚。</b></p><p class="ql-block"><b> 盡管家里林林總總有一些白茶、滇紅、綠茶、普洱等茶葉，但喝得最多的、還是“情有獨(dú)鐘”的奶茶：一種馬背民族特有的，堪稱成吉思汗軍草糧的蒙古奶茶。這種奶茶，已經(jīng)成了我、亦或是我們這個(gè)地區(qū)的民眾飲食當(dāng)中不可或缺的部分。一般情況下，好多人的早點(diǎn)都是由雞蛋牛奶、面包蛋糕，或者是豆?jié){油條、小米粥、花卷包子之類組合的。而在我們的早點(diǎn)中，卻是以奶茶為主；再配以其它馃子、馓子、焙子或饅頭面包之類的主糧制品。</b></p><p class="ql-block"><b> 我們的奶茶，不是市場上那種五花八門的果汁類型的調(diào)制品。而是以黑磚或青磚茶煮開，加入牛奶、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、炒米、咸鹽；組合成一鍋香噴噴、熱乎乎，既暖胃、又解渴、又頂餓、還能補(bǔ)充營養(yǎng)成分的特殊飲品。</b></p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block"><b> 比較講究的奶茶制做中：要先用黃油把炒米煸出香味，然后再加水熬茶。為什么說是“熬”呢？因?yàn)橐牒鹊揭诲佌诘哪滩?，一定是要讓茶葉與牛奶經(jīng)過無數(shù)次的翻滾、融合；同時(shí)，還要加上牛肉干或羊肉干、或者手把肉；才能釋放出獨(dú)特厚重的奶茶濃香。這樣的奶茶，不僅是一份非常地道的茶、也可以是一頓飯了。尤其是有客人到來的時(shí)候：熱情好客的主人首先要斟上香氣噴噴、熱氣騰騰的奶茶，表示對(duì)客人的真誠歡迎。若是客人光臨家中、而不斟茶款待，那就會(huì)被認(rèn)為是草原上最不禮貌的行為。</b></p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block"><b> 眾所周知：茶葉中包含著丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素C、D、B等豐富的營養(yǎng)成分，具有強(qiáng)心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強(qiáng)化血管壁等藥用功能；還有溶解脂肪，促進(jìn)消化等作用。</b></p><p class="ql-block"><b> 但很多人不知道的是：奶豆腐富含比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、煙酸、核黃素及微量元素硒和氨基酸等物質(zhì)，不但可以快速補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)、加速機(jī)體新陳代謝、提高機(jī)體免疫力；還能夠清除體內(nèi)的自由基，提高抗氧化能力。</b></p><p class="ql-block"><b> 而奶皮子含有的維生素B1非常豐富，可以起到預(yù)防和治療眼部干燥的功效，可以緩解視力模糊、結(jié)膜充血等眼部問題。奶皮子具有刺激雌激素分泌、通乳生乳的功效。泡在奶茶里的奶豆腐、奶皮子 Q彈勁道、越嚼越香，別有一番滋味。</b></p><p class="ql-block"><b> 奶茶中還有一味重要的食材，用大黃米炒熟的米一一炒米。 它作為主糧的一種，不僅可以充饑、增加能量，方便攜帶、耐儲(chǔ)存；炒米還具有健脾開胃、除煩止渴、止咳潤肺，能夠以它的溫?zé)嶂泻团Ｄ痰暮疀龅墓απА?lt;/b></p><p class="ql-block"><b> 所以說，這種融合了多種成分的奶茶，不但讓磚茶成為牧民不可缺少的飲品；更是讓奶茶成為蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。</b></p> <p class="ql-block"><b> 在廣大牧區(qū)，好多人家至今都保留著、亦或是永遠(yuǎn)都不會(huì)改變的“一天三頓茶、一頓飯”的習(xí)慣。每天清早，主婦的第一件事就是煮一鍋供全家整天享用、加了鹽的奶茶；以飄香的奶茶喚醒還在沉睡的親人。早餐結(jié)束，主婦們會(huì)把剩余的茶放在微火上暖著；以便隨時(shí)取飲。所以，如果你在草原上旅行；無論什么時(shí)間、無論走進(jìn)哪家蒙古包里，都能喝到這樣浸滿了溫暖與善良的奶茶。通常，一家人只有在晚上放牧回家以后、才吃一次正餐。但無論早晚還是中餐，奶茶是絕對(duì)不能缺少的。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b> 蒙古奶茶的最大魅力，就是樸實(shí)無華、醇酣厚重、真誠熱烈、回味悠長。它既不矯情、也不造作，上得廳堂、下得廚房；無論是大汗王爺、還是牧民旅者，無論是蒙古帝皇的國宴上、還是轉(zhuǎn)場牧民的蒙古包里；奶茶都是餐桌上的首選、都是不可或缺的主餐食物。你可以把它當(dāng)茶，也可以把它當(dāng)湯；因?yàn)樗饪省⒊漯?，營養(yǎng)豐富。它不挑茶具、不挑水質(zhì)，無論室內(nèi)還是戶外、無論平原還是山野；只要一口鐵鍋、一塊兒青磚、一把火燒開就可以成就最簡單卻又最美味的奶茶，若加上其它輔料便是好湯。無論你是用青銅碗、還是木質(zhì)碗、或是陶瓷碗，都可以喝到一樣醇香濃厚、風(fēng)味獨(dú)特、令人流連忘返的奶茶。</b></p><p class="ql-block"><b> 當(dāng)然，最傳統(tǒng)且地道的：還屬用一口去掉浮華虛榮、經(jīng)歷熔煉鑄造的鐵鍋，再加上煮茶人上百次不停地?fù)P茶攪湯、才成就出來的奶茶。幾碗奶茶下肚：或微醺滲汗、或大汗淋漓，頓覺輕松豁朗、胃口大開，禁不住就要無所顧忌地饕餮美食了；不得不說的是，奶茶還有減肥作用哦……</b></p><p class="ql-block"><b> 隨著生活水平的提高，以及對(duì)養(yǎng)生保健的認(rèn)識(shí)；人們開始根據(jù)自己的身體狀況而選擇用普洱或紅茶等其它品種來煮奶茶了。但最正宗的當(dāng)屬磚茶，什么茶都抵不過磚茶那種深厚積淀釋放出來的、特殊的濃香韻味。所以，它在蒙古族人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置?；仡櫄v史：曾經(jīng)把領(lǐng)土拓展到歐洲大陸的成吉思汗時(shí)期，出征的蒙古族將士們無須帶更多的糧草；只要有磚茶、牛奶、干肉，便等于有了糧草。毫不夸張的說：一天沒有奶茶喝，便會(huì)飲食不香、饑渴難忍、甚至士氣低落。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b> 隨著社會(huì)的進(jìn)步與時(shí)代的變更，隨著游牧文化與農(nóng)耕文化的結(jié)合；奶茶也不僅僅只是蒙古族人的專利了，生活在同一地區(qū)的其他民族也越來越喜歡喝奶茶。尤其是在內(nèi)蒙古地區(qū)、在我居住的青城，奶茶館隨處可見。好多人宴請(qǐng)外地來客、親朋好友，都會(huì)選擇到奶茶館去聚餐；最重要的內(nèi)容就是品嘗奶茶。在我周圍，熟人鄰居、家家戶戶都好這口；經(jīng)常可以聽到這樣的打招呼：“早上吃了什么？”“奶茶、沙蔥包子……”。</b></p><p class="ql-block"><b> 有時(shí)候，沒條件熬奶茶；尤其是那些上班族的人們，哪有功夫啊。那就沖泡一杯即食奶茶粉：無論如何，都得喝到奶茶的溫情與奔放、粗獷與豪爽；在香甜可口的奶茶中緩解壓力、放松心情、振奮精神、努力工作……</b></p>