<p class="ql-block">在西瓜網(wǎng)看到了一位廣東的阿嬌做虎皮鳳爪，心動，手癢癢。去市場買了兩斤鳳爪，請賣鳳爪的老板去了鳳爪的指甲，剁成兩截，學(xué)起來！</p> <p class="ql-block">清洗鳳爪的環(huán)節(jié)不再贅述。</p><p class="ql-block">炒糖色。</p><p class="ql-block">這步的主要問題是控制火候，這是第一個(gè)注意點(diǎn)。一定小火慢慢將冰糖化開，勤翻炒。</p> <p class="ql-block">炒成這種顏色，棗紅色。</p> <p class="ql-block">加開水。</p><p class="ql-block">再次煮開，使開水和糖水充分融合。</p><p class="ql-block">盛出一半糖色水備用。</p> <p class="ql-block">將涼水加入鍋內(nèi)一半的糖色水中，把鳳爪放入，煮約兩分鐘左右即可撈出控水。</p> <p class="ql-block">將控過水的鳳爪用廚房紙吸出剩余的水分，這樣才能在油炸時(shí)不爆油或少爆油。</p> <p class="ql-block">油燒熱，一定要在油溫達(dá)到七成左右時(shí)下鳳爪喲！油溫低鳳爪就會粘連。這是第二個(gè)注意點(diǎn)。</p><p class="ql-block">阿嬌試油溫的辦法是用筷子放入油中，起了密密的小泡泡既是油溫六成，可以放入鳳爪。</p><p class="ql-block">我違背了阿嬌師傅的意思，我等油升起了細(xì)細(xì)的青煙時(shí)放入了鳳爪。</p><p class="ql-block">放入鳳爪后千萬記得蓋上鍋蓋，不然濺起的油花會燙到。</p><p class="ql-block">這時(shí)的火是中火，不要太大，也不要太小。</p> <p class="ql-block">炸成了這個(gè)樣子就可以了。</p> <p class="ql-block">撈出后立即放入涼水中，可以多沖幾遍。反正水溫越低越好。</p><p class="ql-block">泡！泡了五十分鐘。</p><p class="ql-block">這張照片拍的差勁，不清楚。</p> <p class="ql-block">泡成了這個(gè)樣子。</p> <p class="ql-block">將大蒜片，蔥段，花椒，大料，香葉，姜片放入鍋內(nèi)用少量油爆香。</p><p class="ql-block">加醬油和盛出的一半糖色水，再加清水煮開，放入泡了近一個(gè)小時(shí)的鳳爪，燉！</p> <p class="ql-block">燉約十五分鐘，水略微少了些時(shí)，將大蒜大料姜片等等撈出，繼續(xù)燉。</p><p class="ql-block">注意，用小火燉，這是第三個(gè)注意點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">直到湯汁所剩無幾，快收干了就可以盛出了。</p><p class="ql-block">看看，這是成品。</p>