<p class="ql-block">方法：拔絲</p><p class="ql-block">主料：蘋(píng)果300克</p><p class="ql-block">輔料：淀粉60克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、色拉油適量。</p><p class="ql-block">調(diào)料：白糖100克，白芝麻適量。</p><p class="ql-block">工藝流程：刀工一掛糊一油炸一熬糖一裝盤(pán)一成菜</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1.將蘋(píng)果去皮去核，切成1.5厘米左右的大小的滾刀塊，加少量的淀粉拌勻。2.用淀粉、面粉、雞蛋和水調(diào)制成全蛋糊待用。3.炒鍋上火，將油放入鍋中，燒至六成熱時(shí)，將蘋(píng)果逐個(gè)掛糊后，投人油鍋中，反復(fù)炸至表皮發(fā)硬，色澤金黃取出。4.炒鍋重新上火，鍋中留少許底油，加白糖，用小火熬至米黃色，投入蘋(píng)果和白芝麻顛翻均勻，裝盤(pán)即成，上桌時(shí)帶冷水一碗。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：口味香甜，外脆里嫩，糖絲綿綿，能增加筵席氣氛。</p><p class="ql-block">操作要領(lǐng)：1.油炸時(shí)油溫掌握在六至七成熱之間。2.掌握好熬糖的火候和程度。3.裝盤(pán)時(shí)，盤(pán)中要放點(diǎn)白糖或抹上一點(diǎn)油。</p>