<p class="ql-block">人間有味是清歡。</p><p class="ql-block">味</p><p class="ql-block">云霧之中的鮮爽清新</p><p class="ql-block">產(chǎn)自猴魁主產(chǎn)地的松谷茶業(yè)基地</p><p class="ql-block">祖輩世代以種茶為生</p><p class="ql-block">茶園與黃山景區(qū)森林竹林為伴</p><p class="ql-block">種茶制茶皆遵循傳統(tǒng)之法</p><p class="ql-block">百年至今</p><p class="ql-block">從未懈怠</p><p class="ql-block">制茶雖辛苦</p><p class="ql-block">但是為了那一杯蘭香</p><p class="ql-block">倒也值得</p><p class="ql-block">好山好水出好茶，</p><p class="ql-block">名山名水出名茶。</p><p class="ql-block">如果說(shuō)，</p><p class="ql-block">五岳歸來(lái)不看山，</p><p class="ql-block">黃山歸來(lái)不看岳。</p><p class="ql-block">那么我要說(shuō)，</p><p class="ql-block">猴魁之后不識(shí)茶。</p><p class="ql-block">也只有這被譽(yù)為黃山山脈松谷景區(qū)，</p><p class="ql-block">方能孕育出綠茶魁首-太平猴魁。</p><p class="ql-block">土質(zhì)肥沃，</p><p class="ql-block">常年低溫多濕，</p><p class="ql-block">云生霧長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">海拔八百米以上的山洼里，</p><p class="ql-block">每天日照時(shí)間五小時(shí)以上，</p><p class="ql-block">每一片茶葉都是兩葉抱一芽，</p><p class="ql-block">長(zhǎng)度可達(dá)5-7厘米，</p><p class="ql-block">平扁挺直，</p><p class="ql-block">不散，不翹，不曲，</p><p class="ql-block">俗稱“兩刀一槍”，</p><p class="ql-block">素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。</p><p class="ql-block">太平猴魁</p><p class="ql-block">綠茶魁首</p><p class="ql-block">此無(wú)味之味，乃至味也。</p><p class="ql-block">“刀槍云集，龍飛鳳舞”</p><p class="ql-block">用來(lái)描述太平猴魁最合適不過(guò)了。</p><p class="ql-block">因茶湯厚而甘甜，</p><p class="ql-block">茶氣如蘭，</p><p class="ql-block">又有君子茶之美稱。</p><p class="ql-block">其葉色蒼綠勻潤(rùn)，</p><p class="ql-block">葉脈綠中隱紅，</p><p class="ql-block">俗稱“紅絲線”。</p><p class="ql-block">全身披白毫，</p><p class="ql-block">含而不露，</p><p class="ql-block">入杯沖泡，</p><p class="ql-block">芽葉成朵，</p><p class="ql-block">或懸或沉。</p><p class="ql-block">聞其味甘香如蘭，</p><p class="ql-block">嘗其滋幽而不冽，</p><p class="ql-block">啜之淡然，</p><p class="ql-block">似乎無(wú)味。</p><p class="ql-block">飲用后，</p><p class="ql-block">覺(jué)有一種太和之氣，</p><p class="ql-block">彌淪于齒頰之間，</p><p class="ql-block">此無(wú)味之味，</p><p class="ql-block">乃至味也。</p><p class="ql-block">清晨上山采茶，是采山中之靈氣，茶中之韻味。</p><p class="ql-block">制作工藝。</p><p class="ql-block">太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。</p><p class="ql-block">其工藝原理與普通綠茶無(wú)異，</p><p class="ql-block">但其具體制作卻極為考究。</p> <p class="ql-block">一般在谷雨前后開(kāi)園，</p><p class="ql-block">清晨朦霧中上山，</p><p class="ql-block">霧退即收工，</p><p class="ql-block">立夏前停采。</p><p class="ql-block">在采摘過(guò)程中嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：</p><p class="ql-block">揀高山不揀低山；</p><p class="ql-block">揀陰山不揀陽(yáng)山；</p><p class="ql-block">揀生長(zhǎng)旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹(shù)；</p><p class="ql-block">揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。</p> <p class="ql-block">揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，</p><p class="ql-block">即將所采的一芽三、四葉，</p><p class="ql-block">從第二葉莖部折斷，</p><p class="ql-block">留下一芽二葉，</p><p class="ql-block">俗稱“尖頭” 。</p><p class="ql-block">“尖頭”要求芽葉肥壯，</p><p class="ql-block">勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，</p><p class="ql-block">且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，</p><p class="ql-block">尾部留下1厘米長(zhǎng)的尾巴,</p><p class="ql-block">此為制猴魁的上好原料。/</p><p class="ql-block">即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上,</p><p class="ql-block">短時(shí)間的攤放，</p><p class="ql-block">實(shí)際上是一種輕度萎凋，</p><p class="ql-block">使其少量失水，便于殺青，</p><p class="ql-block">同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，</p><p class="ql-block">對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。</p> <p class="ql-block">即高溫炒制，</p><p class="ql-block">滅活茶葉中活性物質(zhì)。</p><p class="ql-block">翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”。</p><p class="ql-block">殺青葉要求毫尖完整，</p><p class="ql-block">梗葉相連，</p><p class="ql-block">自然挺直，</p><p class="ql-block">葉面舒展。</p> <p class="ql-block">/</p><p class="ql-block">即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，</p><p class="ql-block">均勻、整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。</p><p class="ql-block">捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，</p><p class="ql-block">形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉報(bào)一芽的特征。</p> <p class="ql-block">理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，</p><p class="ql-block">用木制滾筒輕輕滾壓，</p><p class="ql-block">手工壓扁成型。</p><p class="ql-block">毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。</p><p class="ql-block">按一口殺青鍋配四只烘籠，</p><p class="ql-block">火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。</p><p class="ql-block">邊烘邊捺，</p><p class="ql-block">至六、七成干時(shí)，</p><p class="ql-block">下烘攤涼。</p><p class="ql-block">足烘：火溫控制在70℃左右，</p><p class="ql-block">用錦制軟墊邊烘邊捺，</p><p class="ql-block">固定茶葉外形。</p><p class="ql-block">經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，</p><p class="ql-block">下烘攤放。</p><p class="ql-block">復(fù)烘：又叫打老火，</p><p class="ql-block">在60℃左右火溫下，</p><p class="ql-block">邊烘邊翻。</p><p class="ql-block">足干后趁熱裝筒，</p><p class="ql-block">筒內(nèi)墊箬葉，</p><p class="ql-block">以提高猴魁香氣，</p><p class="ql-block">故有“茶是草、箬是寶”之說(shuō)。</p><p class="ql-block">待茶冷卻后，加蓋焊封。</p><p class="ql-block">如此，一片樹(shù)葉便完美轉(zhuǎn)身為甘冽的太平猴魁了。</p><p class="ql-block">太平猴魁</p><p class="ql-block">綠茶魁首</p><p class="ql-block">來(lái)自大山深處的精靈</p><p class="ql-block">讓春天在你的舌尖停留</p>