<p class="ql-block"> 最近在超市買(mǎi)了做粉蒸肉的米粉和排骨，就自己在家做了粉蒸排骨。粉蒸排骨（粉蒸肉）是川菜中的一道家常菜，可辣口也可不辣，全看自己喜好。</p><p class="ql-block"> 做法是先把排骨切成塊，最好是我們四川人說(shuō)的“抿嘴排骨”，就是排骨上不要有太多肉。然后適量放入料酒，老抽，胡椒粉，郫縣豆瓣，姜絲和一些橄欖油，最后放入超市買(mǎi)的米粉和里面帶的蒸肉料拌勻腌制半小時(shí)左右，所謂“適量”我完全是憑自己的經(jīng)驗(yàn)。最后切一個(gè)紅薯墊底，也可以用南瓜或芋頭。</p> <p class="ql-block"> 拌勻后放入鍋中蒸一個(gè)半小時(shí)左右即可。蒸熟后的粉蒸肉顏色紅亮，這主要是加入了豆瓣醬的效果，<span style="font-size:18px;">吃起來(lái)糯糯的這是米粉的功勞，</span>如果不加豆瓣醬顏色和味道可能會(huì)差一些。</p> <p class="ql-block"> 古代中國(guó)烹飪著作《隨園食單》里曾記載過(guò)粉蒸肉“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。”可見(jiàn)從古至今，粉蒸肉都是一道經(jīng)典的家常菜。再補(bǔ)充一句，也可以用牛肉做粉蒸肉，那又是另一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 我們種的南瓜只開(kāi)花不結(jié)果。</p>