今日立夏一一家鄉(xiāng)的風味

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立夏里的食物 家鄉(xiāng)的立夏一一制作喜粿 “喜粿”也叫“習粿”，是沙縣一道風味獨特的立夏時令小吃。傳說是戰(zhàn)國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特制的食品。 小時候，每到農歷立夏，家家戶戶都會制作喜粿迎接夏天的到來。當然，在街頭巷尾的小吃攤中，也不乏經常見到。而今，隨著社會節(jié)奏的加快，喜粿制作工序的麻煩，導致只有部分人家還保留著這個制作手藝。 主料：秈米（早米或赤米）2斤、皎筍1斤、糟菜半斤、韭菜半斤。（1斤=500克） 輔料：熟豬油、食用堿、鹽、味精、五香粉適量。制作方法及步驟： 1、首先，在制作喜粿的前一天晚上，要提前泡好早米，并在第二天早上將浸泡好的早米磨成米漿，再加入適量的食用堿，攪拌均勻。 2、將干皎筍提前放入水中泡發(fā)，再將泡發(fā)后的皎筍和糟菜、韭菜切碎，放入鍋中爆炒，再加入適量的鹽、味精和五香粉調味。 3、接下來的熬煮米漿，便是制作喜粿最為關鍵的步驟，也是最花時間的一道工序。起鍋將水燒開，倒入米漿，然后用特制的粗木棍邊攪動邊熬煮，直到米漿表面泛紅，開始凝固，隨即降低火勢不斷翻攪。（期間，熬制翻攪米漿的時間要花5個小時左右） 4、至米漿凝固成團，不見生米漿時，趁熱舀出，手中抹油將米漿團抓出一小塊，包入準備好的餡料，雙手并攏把喜粿壓成月牙狀，一個喜粿就算完成了。 5、最后，將包好的喜粿擺在蒸鍋上蒸二十分鐘，就可以蘸著豆豉油就著黃辣椒開吃了。 沙縣立夏的來歷 　　粿燒燒(沙縣俗語，熱氣騰騰之意)，豆豉油辣椒?！笔橇鱾魃晨h街頭巷尾婦孺皆知的民謠?？涞氖且环N叫喜粿的節(jié)氣食品，喜粿制作方便、軟糯細綿，厚實抗饑，米香濃郁、風味獨特，深得民眾喜愛。最初沙縣人做喜粿只在立夏這一天，并沒有天天做，是典型的節(jié)氣食品。也正因為大眾喜愛，長時間來，便有人挑擔“走街串巷，現(xiàn)賣現(xiàn)吃”流動銷售沙縣喜粿。　　美食美味的誕生，得益于沙縣人對節(jié)氣飲食的重視。　　話說沙縣七都(南陽鄉(xiāng))羅巖山下華村住著一戶羅姓人家，幾代務農，勤勞儉樸，老大媳婦桂姬原是官宦人家的女兒，因家道中落，下嫁羅家。桂姬聰敏賢淑，里外都是一把好手，她知立夏后天氣日趨炎熱，人很容易疲軟困乏燥熱，影響農活，而此時是農事最忙季節(jié)，于是她一心在家里飲食上下功夫：她上山拗小筍，下水摸田螺，下地割韭菜，還把秈米磨成漿做米凍給家人開胃，不承想水擱少了，做出的成品比米凍硬實，入口一嘗卻味道鮮美，這大概就是喜粿雛形。(立夏這天，她弄了滿當當一桌菜肴，青的小筍、綠的韭菜、白的豆腐、黑的田螺、黃的喜粿、紅的酒糟肉……)雖然都是些平時能吃到的小菜，擺在桌上卻是五顏六色，誘人食欲，她也介紹得貼切形象：吃韭菜補頭發(fā)、吃豆腐補頭腦、吃田螺補眼睛、吃小筍補腳骨、吃喜粿補氣力，一家人被她的智慧和幽默所折服，胃口大開。村里婆娘媳婦聞言紛紛效仿，并把她創(chuàng)立的菜肴流傳下來，所以立夏這天沙縣農家都備有這幾道菜。　　沙縣人過立夏，酒糟肉和米粿必不可少，紅糟肉就米粿，是沙縣人這一天最傳統(tǒng)的節(jié)氣美食，民間更是流傳有“紅糟豬肉，過夏粿，吃罷紅頭赤粿”的諺語。烹調酒糟肉需酒糟，酒糟，是米酒酒粬發(fā)酵后，經灰霉菌和酵母菌兩種微生物化學反應后產生的酒滓。沙縣酒糟源于糯米酒，多為紅色。質地優(yōu)良的酒糟紅而不艷，潤而不老，鮮而不烈，醇厚凝重，全身散發(fā)著正宗血統(tǒng)的糟紅色，一眼看見就能讓人產生想上前啃一口的沖動。新鮮出鍋的酒糟肉，肉色緋紅細膩，珠圓玉潤，猶如美人沐浴紅湯，誘人食欲；長時間的慢熬細燉，酒香已經浸潤肉中，半含入口，過喉即化，馝馞盈嘴，糯細肉鮮；勿需細嚼，輕輕一嘬，肉經食道下肚如剝了皮的杉木樁在山道順滑，干脆利落。酒糟肉是佐飯下酒的珍饈，那份豐腴爽潤，哪怕世上最愚鈍的味蕾也會被其俘虜，有幸吃上一塊，欲罷不能，食者恨不得大快朵頤……　　在中國，紅色象征幸福、愉快與吉祥，是喜慶宴席上必不可少的點綴。沙縣人尚紅，過年或辦喜事，要在自家門楣或窗戶貼上紅對聯(lián)，走親戚在提籃上要粘塊紅紙；喬遷儀式上，主梁要系紅布，正廳要掛紅綢聯(lián)；小孩出生、做生日、結婚，過年，要吃紅蛋……酒糟肉之所以受成年男人的青睞吹捧，除了它本身散發(fā)出的讓人難以釋懷的美味外，還因為紅色代表著紅紅火火，預示著來年喜慶祥和與豐收。婦孺則喜愛的是那一抹糟紅的活力，吃上它，昭示著無病無災，健康活潑與氣血旺盛。　　沙縣人立夏飲食習慣完全是農耕社會的純樸自然飲食文化習俗的延續(xù)，酒糟性甘辛、溫熱，據(jù)《本草求原》載，其有消食，散瘀，止痛，治風寒濕痹等功效；《本草拾遺》則曰其可溫冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。酒糟的質肌不但蘊涵高濃度的蛋白質與氨基酸，還具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食欲的特點。農歷三四月份正值萬物蘇醒、季節(jié)更替，極易發(fā)生傳染病，此時卻又是農事農時的最佳時間(單季稻下秧)，需要大力補充營養(yǎng)，舒筋活血，做好家庭飲食顯得及時、重要與必不可少。 制作韭菜腿??視頻制作紅糟肉??視頻謝謝大家的聆聽！ 　　三明市陽光社工對志愿者陳老師制作 沙縣開放大學 沙縣富口村樂齡學堂 今日立夏三個5，公歷5月5日農歷初五。

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