<p class="ql-block">昨天5月5日立夏，是二十四節(jié)氣中的第7個節(jié)氣，也是夏季的第一個節(jié)氣。從此后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多。標示著“綠樹濃陰夏日長，樓臺倒影入池塘”的夏日初長成。</p> <p class="ql-block">立夏，花香剛離去，嫩果掛上枝頭。</p> <p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)在福州郊縣，跟福州一樣，每當立夏這一天，家家戶戶都要煎“夏餅”煮“鍋邊糊”。正如清代鄭東廓《福州風土詩》所云：</p><p class="ql-block">“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，</p><p class="ql-block">明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊。”</p> <p class="ql-block">關于“鍋邊糊”坊間有一個美麗的傳說，在明末清初，一家主婦有一天磨了米漿正準備蒸九重粿，可臨時來了客人，家里煮的飯不夠吃，這主婦靈機一動，在燒著菜湯的鍋邊上繞烙了一圈的米漿，少待片刻后把半熟的米漿鏟下湯里，搗碎后既做菜又當飯，客人吃得津津有味，贊嘆不已。</p><p class="ql-block">從此這種吃法在福州一帶傳揚開來，各家各戶紛紛爭相仿效，時久成俗。</p><p class="ql-block">煮“鍋邊糊”不光喻示著一家人吃飽后好下田勞動干活，還互贈鄰里，體現(xiàn)“金厝邊，銀鄉(xiāng)里”的情誼，象征人們之間的關系也像鍋邊糊一樣，“一涮就能熟”，也體現(xiàn)了大家渴望互相溝通與理解的想法；</p><p class="ql-block">吃“夏餅”也體現(xiàn)一個農(nóng)忙季節(jié)的開始和對勞動成果豐收的祝福（麥子快成熟了）。</p><p class="ql-block">“夏餅”“鍋邊糊”都是綿軟的食物，易消化，且營養(yǎng)豐富，老少咸宜，人們津津樂吃。</p><p class="ql-block">如今幾乎所有福州的小食店都能見到“鍋邊糊”這道風味小吃 。隨著時代的進步，如今食材越來越多，“鍋邊糊”煮得也愈來愈有味道愈有營養(yǎng)講究。</p><p class="ql-block">如果你清晨信步來到街邊巷角，來一碗熱氣騰騰的“鍋邊糊”，再配上一根油條或兩塊油餅，那就是一頓價廉物美的早餐。</p> <p class="ql-block">我母親在世時是一位很能干的鄉(xiāng)下婦女。每當立夏來臨，煎夏餅和煮鍋邊糊都是她的拿手好戲。她還說立夏吃春筍腳骨硬好爬山。</p><p class="ql-block">在她身邊耳濡目染下，我也會做這兩道美食。</p><p class="ql-block">煎餅時先是在米漿里加兩個打散的雞蛋和一點面粉，這樣米漿顯得有筋骨更好煎，撒上鹽巴肉絲蔥花和切得細碎的甜筍尖，攪拌后舀一勺倒在熱油鍋里，攥著鍋柄把鍋舉起來傾斜著轉(zhuǎn)一圈，米漿就會很均勻地形成一塊月亮大的圓餅，加蓋稍等片刻，馬上揭鍋翻轉(zhuǎn)煎餅，燜一會兒再給它翻個身顛顛鍋就行了。</p><p class="ql-block">如果純用面粉和紅、白砂糖拌漿煎的餅，軟糯甜潤，有嚼勁，也很好吃。</p><p class="ql-block">微微發(fā)黃香噴噴的“夏餅”只要瞧上一眼都會令人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block">清晨，在梅城菜市場買的一把（一斤）剝干凈殼的鮮嫩竹筍，才五元錢。</p><p class="ql-block">見到它，讓我想起很喜歡的杜甫在《嚴鄭公宅同詠竹》中的四句詩：</p><p class="ql-block">“綠竹半含籜,新梢才出墻 ……</p><p class="ql-block">雨洗娟娟凈,風吹細細香?！?lt;/p> <p class="ql-block">煎完“夏餅”剩下的米漿兌點水就用來煮“鍋邊糊”。</p><p class="ql-block">先是熬一鍋骨頭湯 ，然后撈掉骨頭，丟進切好的春筍片香菇丁瘦肉絲，或蟶蛤蝦皮海蠣干等海產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">煮十幾分鐘后把這鍋高湯倒起來一大部分，留下三分之一，用勺子把浮在表面的油湯舀起來往上方的鍋邊潑灑一遍，或用一塊肥肉往鍋邊上抹一遍，目的是不讓待會兒淋在鍋邊上的米漿粘鍋刮不下來。</p><p class="ql-block">等鍋里的湯水重新開了，就用一塊碗裝著米漿，碗口傾斜著緊貼在剛才油水打濕過的發(fā)燙的鍋邊上，米漿就順勢流下來粘在上面，擱上蓋子燜幾分鐘后揭開鍋，用鏟子把已經(jīng)烘烙得七八成熟的“鍋貼”刮到湯里，一片一片的就像面片，如果太大片就用鏟子搗碎，如果湯太多就如法炮制再淋一遍漿，最后撒上味精蔥花澆點魚露就可以出鍋了。</p><p class="ql-block">要是煮一次一家人不夠吃，就把熬好的湯倒進鍋里再煮第二次或第三次。</p><p class="ql-block">有春筍和鮮美的海產(chǎn)品加盟，熱氣騰騰的“鍋邊糊”香氣撲鼻，味道很好。</p> <p class="ql-block">以前煎夏餅和煮鍋邊糊都要先泡米磨漿，很是麻煩。</p><p class="ql-block">如今可方便了，店鋪里有磨好的“鍋邊糊粉”賣，買回來后調(diào)成漿淋在鍋邊上，過一會兒再刮下來煮就行了。</p> <p class="ql-block">也有更方便的干“鍋邊糊片”賣，只要弄好清湯撒進去就行；</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在市場上也有新鮮的“鍋邊糊片”。一包550克重，才3.68元錢。</p><p class="ql-block">“五一”節(jié)，我們一家人從福州城里回到鄉(xiāng)下小縣城梅城。為了吃到自己煮的新鮮的鍋邊糊，4日晚上，我突發(fā)奇想點“多多買菜”下單，不想次日（立夏）還沒到中午，就接到通知貨已寄放在梅花園一店鋪。</p><p class="ql-block">家住附近的我不過5分鐘就來到柜臺前。有心老板娘笑嘻嘻地從冰柜里，取出兩包凍得硬邦邦的“鍋邊糊”遞給我。一看包裝袋，保質(zhì)期還一星期。</p> <p class="ql-block">傍晚，我拆開一包密封的包裝袋倒出來，洗一洗，裝在盤子上，一片片鍋邊薄薄的就像白色的百合花，潔白無瑕，招人喜愛。</p> <p class="ql-block">湯里放點預先準備好的肉絲蝦皮筍尖香菜，煮兩大鍋。為了清淡，沒有下很多食材，但口感還是很好。一家人嘻嘻哈哈，吃得津津有味，感到溫馨而親切。</p><p class="ql-block">尤其是吃到家鄉(xiāng)甜嫩的山間春筍 ，縷縷鄉(xiāng)愁涌上心頭，母親的音容笑貌也浮現(xiàn)在眼前，她那熟練操作夏餅和磨米漿煮鍋邊糊的情景歷歷在目……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我邊吃邊感慨，現(xiàn)在真是太方便了，網(wǎng)絡和運輸都這么發(fā)達。需要什么愛吃什么，只要手指一動，百里之外也不過幾個小時就送達，又快又實惠還好吃。這是以前無論如何都想不到的，真是今非昔比。幸福之感不禁油然而生，溢于言表！</p><p class="ql-block">吃了夏餅和鍋邊糊，就是夏天了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（部分圖片來自網(wǎng)絡）</p>