好茶茶好，中國傳統(tǒng)白茶言必思行必果 <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)白茶，按原料嫩度來劃分，可以分為我們平常所說的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大花色品種，也是大家日常購買白茶時最常見的幾個大類。</p> 白茶的幾種基礎分類 <p class="ql-block"> 白毫銀針采用肥壯單芽制作而成，以頭春一二輪頂芽制作的銀針品質最佳，是白茶的代表品種，色、香、味、形俱佳，是白茶愛好者的終極追求，也是價格最貴的白茶品類。一般來說，習慣將剛發(fā)芽尚呈芽苞狀就采摘下來的單芽稱之為“米針”。</p> 頭采米針 <p class="ql-block"> 倘若銀針采摘期間下雨，雨后銀針嫩芽的外側則會長出“魚葉”，此時茶農有兩個選擇：1、帶著魚葉采摘，然后手工撥除魚葉，繼續(xù)做成銀針，稱之為“撥針”，耗工耗時；2、放任嫩芽繼續(xù)生長，一兩天后以“牡丹王”的級別進行采摘。</p><p class="ql-block"> 制作一斤白毫銀針大概需要20000個左右的茶芽，因此白毫銀針產量十分有限。白毫銀針滋味淡雅醇香，最凸顯的是其“毫香”，具有極高的觀賞和品飲價值。根據相關國家標準，白毫銀針一般分為“特級”和“一級”兩種。而坊間又習慣將福鼎地區(qū)所產的銀針稱“北路銀針”，產于政和的銀針則稱“南路銀針”。</p> 白牡丹 <p class="ql-block"> 白牡丹一般以“一芽一葉”或“一芽二葉”為原料制成，外形以“綠葉夾白毫”為特征，形態(tài)優(yōu)美，內含物質較白毫銀針更為豐富，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明顯，入口甜爽，耐泡度高，兼具銀針和壽眉的特點，且價位適中，是大部分白茶愛好者的首選。</p><p class="ql-block"> 在現行相關標準中，白牡丹分為三個等級：特級、一級、二級。而特級白牡丹在民間又被“牡丹王”，兼具銀針的鮮爽度與牡丹的滋味感，是很多資深白茶愛好者的心頭摯愛。</p> 產自福鼎的白牡丹 貢眉&壽眉 <p class="ql-block">2018年份的貢眉</p> <p class="ql-block"> 由于我國幅員遼闊，南方和北方氣候差異巨大，不同地區(qū)的茶友應該根據當地氣候特征來進行針對性的存茶措施，大致上來說可以分為南北兩派。</p><p class="ql-block"> 南方濕度相對較大，轉化快，但風險大，最需要注意的就是濕度。如果商家的成品茶是密封包裝，比如品品香的曬白金系列，則比較省心，原包裝存放即可，如果是散茶，則要用質量比較好的純鋁制密封袋封存，并加上食品用干燥劑，同時在存茶空間（如獨立茶室、書房等）添置抽濕機或者生石灰干燥劑來幫助降低空氣濕度，尤其是梅雨季節(jié)或廣東地區(qū)的“回南天”時節(jié)，更要注意。</p> 一年茶三年藥七年寶 <p class="ql-block"> 在福鼎地區(qū)民間有“一年茶三年藥七年寶“的說法，也被很多售賣白茶的茶商拿來當作銷售噱頭，福建跟廣東一些地區(qū)也有喝老白茶治療日常小病的習慣，其實是一種民間的小土方，用來治療感冒發(fā)燒拉肚子等，在日常實踐中也確實能驗證老白茶的清熱去火功能，且一些科學數據也證實了白茶有一定的抗氧化、抗菌、降血糖等功效，但白茶的“藥性”再怎樣宣傳，本質也只是茶，充其量是一種健康飲料，而不是“藥”，更不能替代藥物來使用，需要理性看待。</p> 白茶沖泡注意事項 <p class="ql-block"> 白茶沖泡茶水比一般為1:30-1:50，且需要根據茶葉品質、狀態(tài)、年份，以及個人口味習慣等因素靈活調整。</p><p class="ql-block"> 高等級白茶（如銀針、特級牡丹）不宜用沸水，可適當降低至90-95度左右沖泡，滋味更好。低級別牡丹和貢眉、壽眉，則建議用100度沸水沖泡。</p><p class="ql-block"> 白茶因為不炒不揉，細胞壁破損率低，相比其他茶類需要浸泡更多時間才能出味，不論用蓋碗還是用紫砂壺沖泡，一般建議前兩泡20秒出湯，以后每泡比前一泡延長20秒。</p> <p class="ql-block">煮老白茶是很多茶友熱衷的方式之一，有幾種方式可參考：</p><p class="ql-block"> 先泡后煮，先用蓋碗或紫砂壺沖泡5-8泡，然后投入煮茶壺內繼續(xù)煮；</p><p class="ql-block"> 冷水投煮，投茶8-10克，加水1000ml-1200ml，煮至沸騰改中小火，繼續(xù)燜煮3分鐘即可飲用；</p><p class="ql-block"> 陳皮水煮，先在壺中投放小片陳皮（不要過量，防止過于搶奪白茶滋味），水沸騰后投茶，繼續(xù)煮2-3分鐘即可。</p>