鎮(zhèn)江市餐飲、烹飪協(xié)會(huì)的美篇

鎮(zhèn)江市餐飲、烹飪協(xié)會(huì)

鎮(zhèn)江市餐飲、烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)議 5月11日下午，在宴春酒樓大市口店7樓會(huì)議室，召開(kāi)了鎮(zhèn)江市餐飲、烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)議。這是今年疫情爆發(fā)以來(lái)的一次重要會(huì)議，協(xié)會(huì)20多位常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)出席了會(huì)議，鎮(zhèn)江電視臺(tái)、京江晚報(bào)記者參加了會(huì)議。 會(huì)議由烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂小建主持，餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳榮生講話。 會(huì)議主要內(nèi)容是： 1、進(jìn)一步了解疫情期間，政府舒困幫扶餐企政策兌現(xiàn)落實(shí)情況，交流行業(yè)情況，收集餐飲企業(yè)訴求，以進(jìn)一步向政府反映;2、落實(shí)市退役軍人事務(wù)局開(kāi)展優(yōu)待證工作;3、通過(guò)與鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)社古城文化藝術(shù)研究院合作,開(kāi)展古運(yùn)河飲食文化研究活動(dòng);4、收集我市餐廚垃圾(泔水)處置情況，為鎮(zhèn)江市人大立法提建議;5、布置陽(yáng)光農(nóng)貸扶持餐飲小微企業(yè)無(wú)息貸款工作;6、發(fā)放我市《優(yōu)惠政策工具包》; 會(huì)議中，各位常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)踴躍發(fā)言，介紹交流各店受疫情影響以來(lái)的經(jīng)營(yíng)情況和具體困難，對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)出現(xiàn)的難點(diǎn)、熱點(diǎn)，表達(dá)了自己的想法、觀點(diǎn)，一致要求協(xié)會(huì)代表會(huì)員單位，向政府有關(guān)部門(mén)匯報(bào)鎮(zhèn)江餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，反映餐飲企業(yè)的共同訴求，希望加大政策扶持力度，助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，會(huì)議主要內(nèi)容如下。　　一、鎮(zhèn)江餐飲業(yè)現(xiàn)狀從2020年新年新冠疫情開(kāi)始，至今年已經(jīng)三年，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，疫情造成的人員流動(dòng)減少，宴請(qǐng)聚會(huì)取消，堂食限制人數(shù)，百姓用餐意原下降。餐飲企業(yè)使出多種招式都不能改變餐飲蕭條的客觀現(xiàn)狀。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鎮(zhèn)江餐飲業(yè)營(yíng)收整體下降副度高達(dá)60%—70%以上。入不敷出的餐飲企業(yè)，要支付房租，支付工資，繳納水電費(fèi)、稅收、社?；鸬鹊?。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅協(xié)會(huì)旗下的飯店這三年就關(guān)門(mén)閉店達(dá)數(shù)10家。其中還有不少鎮(zhèn)江知名的大飯店。勉強(qiáng)支撐的也是艱難渡日，員工輪流上班，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所只開(kāi)小部分，老板親自上廚，靠外賣(mài)和零星點(diǎn)單渡日，已到了刻不容緩，亟待解決的程度。疫情三年，其中20年和21年，企業(yè)靠吃老本和國(guó)家優(yōu)惠政策支持，勉強(qiáng)度日。2022年，隨著疫情反彈，尤其上海疫情的影響面廣、時(shí)間長(zhǎng)，交通中斷，原材料價(jià)格上漲，人員成本負(fù)擔(dān)重，現(xiàn)金流減少，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難重重，每天上客1-2桌，還經(jīng)?？臻T(mén)，不得已增加快餐、點(diǎn)心等外賣(mài)銷(xiāo)售。　　客房方面，沒(méi)有被征用的酒店客房因?yàn)橐咔楣芸?，收入為零；被征用隔離的酒店，政府結(jié)賬期長(zhǎng)，嚴(yán)重影響企業(yè)現(xiàn)金流，同時(shí)因?yàn)檎饔梅忾]，餐飲銷(xiāo)售為零，綜合體酒店經(jīng)營(yíng)壓力更大。　　二、香逸魚(yú)港停業(yè)，社會(huì)輿論嘩然　　2022年4月18日，在鎮(zhèn)江餐飲經(jīng)營(yíng)二十多年的香逸魚(yú)港貼出了停業(yè)的通告，此舉震驚了鎮(zhèn)江餐飲業(yè)，引起了市民和同行的廣泛關(guān)注和熱議。2003年香逸魚(yú)港從丹陽(yáng)進(jìn)軍鎮(zhèn)江餐飲市場(chǎng)，在長(zhǎng)江路上打出了牌號(hào)。富麗堂皇的裝修，熱情周到的服務(wù)，精致美味的菜肴，寬敞整齊的停車(chē)場(chǎng)，吸引了鎮(zhèn)江眾多美食家的追捧，贏得了良好的口碑。2012年香逸魚(yú)港金山店開(kāi)門(mén)后，延續(xù)了往日的輝煌。有件事讓人記憶猶新，該店2014年向中烹?yún)f(xié)申報(bào)中華餐飲名店，北京派來(lái)專(zhuān)家組考察評(píng)定時(shí)，看到香逸魚(yú)港金碧輝煌的環(huán)境，了解到親民的菜肴價(jià)格，感慨地說(shuō)，我兒子結(jié)婚時(shí)都想包個(gè)專(zhuān)列到你們這兒來(lái)辦酒。香逸魚(yú)港不僅企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理得好，而且是個(gè)充滿(mǎn)愛(ài)心的企業(yè)，每年協(xié)會(huì)組織向貧困家庭贈(zèng)送愛(ài)心年夜飯，都主動(dòng)捐贈(zèng)80份；2020年新冠疫情開(kāi)始爆發(fā)，協(xié)會(huì)發(fā)動(dòng)會(huì)員單位向武漢捐款，毛總個(gè)人主動(dòng)捐款3萬(wàn)元。這么好的知名品牌企業(yè)，在疫情的肆略下，無(wú)奈選擇了停業(yè)，真的叫人心酸。 三、品牌酒店江月樓將易幟江月樓是鎮(zhèn)江酒店經(jīng)營(yíng)中數(shù)一數(shù)二的高檔酒店，位于鎮(zhèn)江著名的北固山下，美麗的金山湖湖畔，依山傍水，風(fēng)景秀麗。是人們宴請(qǐng)賓朋，舉辦婚壽喜宴的絕佳選擇。十年前業(yè)主方通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)江餐飲業(yè)認(rèn)真考察，選擇了與鎮(zhèn)江觀海樓合作經(jīng)營(yíng)。江月樓于2012年12月18日隆重開(kāi)業(yè)，觀海樓團(tuán)隊(duì)?wèi){著多年對(duì)酒店的管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)江月樓的地理位置，裝修格調(diào)，硬件條件，在細(xì)分餐飲市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，決定了江月樓的經(jīng)營(yíng)定位。并調(diào)派訓(xùn)練有素的企業(yè)骨干入駐管理。開(kāi)業(yè)幾個(gè)月，中央下達(dá)了八項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)禁公款吃喝。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了困境。是繼續(xù)堅(jiān)持原來(lái)的定位，還是重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，觀海樓團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持原定的經(jīng)營(yíng)方向不動(dòng)搖。經(jīng)過(guò)多年的完善、努力、堅(jiān)持，他們創(chuàng)立企業(yè)品牌、提升菜肴品質(zhì)，注重服務(wù)質(zhì)量，打造江月樓特色。一是提高菜肴品質(zhì)：做到菜肴出品與酒店檔次相匹配，在堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)上，推陳出新，以菜品的“味”為靈魂，兼顧、粵、川等菜系。從原材料的購(gòu)買(mǎi)，到操作程序的規(guī)范，純手工生產(chǎn)，不用替代品，不用半制成品。并配有各種色彩、造型的器皿，與菜肴相匹配，從感觀、味道各方面給消費(fèi)者高檔次的享受。已成為鎮(zhèn)江市企事業(yè)單位及市民對(duì)外接待的一張名片。二是創(chuàng)立品牌，讓企業(yè)保值、增值：酒店開(kāi)業(yè)至今，江月樓團(tuán)隊(duì)注重設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)，工保部定期對(duì)酒店內(nèi)綠化、草坪、花卉進(jìn)行維護(hù)，PA組對(duì)酒店各區(qū)域大理石、地毯定期清洗保養(yǎng)。還斥資完善酒店員工通道，后勤設(shè)施（停車(chē)場(chǎng)、衛(wèi)生間等）；十年來(lái)，江月樓設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，酒店裝修如十年前一樣光彩奪目。三是努力提升品牌效應(yīng)，努力增加營(yíng)收：酒店在服務(wù)接待好商務(wù)宴的同時(shí)，還隆重推出了江月樓特色的草坪婚禮。自推出以來(lái)一直深受情侶們的青睞，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)“江月樓”團(tuán)隊(duì)近十年的精心管理，在鎮(zhèn)江市有了較高的知名度，經(jīng)營(yíng)收入和利潤(rùn)逐年增長(zhǎng)，特別是近三年的疫情期間，“江月樓”團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)全體員工努力拼搏，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。　江月樓的十年，經(jīng)歷了八項(xiàng)規(guī)定后餐飲行業(yè)的低谷，承受了新冠疫情帶來(lái)的蕭條，由于江月樓團(tuán)隊(duì)的堅(jiān)持和努力，贏得了消費(fèi)者的青睞，在同類(lèi)型的酒店中，酒店的設(shè)施設(shè)備是保護(hù)得最新的，菜肴品質(zhì)口味是最穩(wěn)定的，經(jīng)濟(jì)效益是最好的。目前的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)也是處于上升期的。十分遺憾的是：江月樓團(tuán)隊(duì)用心經(jīng)營(yíng)、當(dāng)自己孩子一樣對(duì)待的江月樓管理年限己到，要重新招投標(biāo)。在近期舉行的招投標(biāo)中，江月樓團(tuán)隊(duì)遺憾落選，讓人意想不到，讓同行心生憐惜。有專(zhuān)家評(píng)論：“江月樓團(tuán)隊(duì)這十年中對(duì)鎮(zhèn)江餐飲最大的貢獻(xiàn)是創(chuàng)出了江月樓這個(gè)餐飲品牌”。不知何方神圣憑什么實(shí)力中標(biāo)。讓人拭目以待。 四、鎮(zhèn)江餐飲如何前行從香逸魚(yú)港今年4月份停業(yè)，江月樓又將易幟，回想去年宴春酒樓金山店房屋租賃到期，黯然撤場(chǎng)。當(dāng)時(shí)社會(huì)各界覺(jué)得有點(diǎn)可惜，業(yè)內(nèi)認(rèn)為是個(gè)例，沒(méi)與行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)聯(lián)系，現(xiàn)在歸到一起，應(yīng)引起深思。想當(dāng)初，宴春酒樓到金山開(kāi)店，名店名景，服務(wù)旅游業(yè)。宴春人意氣風(fēng)發(fā)，雄心壯志。特意由蘇州行業(yè)協(xié)會(huì)華會(huì)長(zhǎng)邀請(qǐng)當(dāng)年設(shè)計(jì)裝修蘇州得月樓的甲級(jí)裝修公司來(lái)鎮(zhèn)江設(shè)計(jì)裝修宴春酒樓金山店。按照蘇州得月樓的風(fēng)格，投資1000多萬(wàn)，裝修了古色古香的宴春酒樓金山店。經(jīng)營(yíng)了整整十年，繳納了1900萬(wàn)房租，提供了100多個(gè)就業(yè)崗位，據(jù)了解，十年就忙了個(gè)房租。高貴的房租，冷靜的旅游市場(chǎng)，從行業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)培育、打造品牌的多維思考，這樣能否培育出一個(gè)城市餐飲市場(chǎng)體系。再聯(lián)想到曾經(jīng)紅極一時(shí)的鎮(zhèn)江大酒店關(guān)門(mén)破產(chǎn)，好多家知名餐飲經(jīng)營(yíng)班子換人。這不僅僅是餐飲企業(yè)的個(gè)性問(wèn)題，也不能完全歸究是疫情造成的，是值得深思的社會(huì)現(xiàn)象。我們期盼著政府有關(guān)部門(mén)，向揚(yáng)州、泰州、淮安學(xué)習(xí)發(fā)展餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，政府部門(mén)要重視餐飲行業(yè)，支持餐飲業(yè)開(kāi)展各種活動(dòng)，對(duì)餐飲業(yè)出臺(tái)一些優(yōu)惠措施和扶持政策，放水養(yǎng)魚(yú)，培育鎮(zhèn)江餐飲市場(chǎng)，打造餐飲品牌，鎮(zhèn)江餐飲才有希望。 2022年5月