<p class="ql-block">去周邊鄉(xiāng)郊菜場(chǎng)買點(diǎn)肉，好處是肉在自然光下，可以看出新鮮程度，城里的大多數(shù)點(diǎn)了紫色的鮮肉燈。而且農(nóng)村百姓有時(shí)間計(jì)較，賣肉的不敢來(lái)去太大。</p> <p class="ql-block">早上去的晚，有些肉攤已經(jīng)空了，五花肉更少，不能空手而歸，就買了些看的過(guò)去的。</p> <p class="ql-block">買回來(lái)先泡水半小時(shí)</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備姜</p> <p class="ql-block">小辣椒</p> <p class="ql-block">八角茴香</p> <p class="ql-block">香葉</p> <p class="ql-block">花椒和以上的是煮肉的調(diào)料。</p><p class="ql-block">孜然粉、黑白胡椒粉等粉劑是烤肉時(shí)的調(diào)料。</p> <p class="ql-block">清洗過(guò)浸泡后的肉，肉皮貼鍋烤至冒煙</p> <p class="ql-block">烤后用刀刮去表面油泥等，烤也是去除肉腥味的一個(gè)步驟</p> <p class="ql-block">加上述調(diào)料和黃酒水煮</p> <p class="ql-block">多煮一會(huì)兒，一個(gè)去除肉腥味，一個(gè)是去油。撈出后切片但是保證肉皮不斷。</p> <p class="ql-block">放盆中，加料酒、蠔油、生抽、老抽等腌制，其實(shí)這時(shí)候就是我們的白切肉了，你還可以加蒜蓉，這步驟主要是入味。</p> <p class="ql-block">腌制一兩個(gè)小時(shí)</p> <p class="ql-block">倒掉湯汁后加那些胡椒粉啊孜然粉等，這樣不浪費(fèi)。盡量涂抹均勻。靜放半小時(shí)。</p> <p class="ql-block">放空氣炸鍋濾網(wǎng)上</p> <p class="ql-block">180度五分鐘先烤透</p> <p class="ql-block">然后140度十分鐘促進(jìn)油脂排出，再200度兩分鐘使表面脆化。</p> <p class="ql-block">期間可以打開看看，防止烤焦</p> <p class="ql-block">成品出爐</p> <p class="ql-block">切割一下便于食用</p>