<p class="ql-block"> 這個(gè)春天，大自然依然是很慷慨的。它不但為世界帶來(lái)了姹紫嫣紅百花齊放，而且還為我們?nèi)祟惙瞰I(xiàn)了不少的野菜美食，更為處于疫情期間的人們帶來(lái)了生命的綠色。在那充滿著勃勃生機(jī)的綠色里，蘊(yùn)含著我最為喜愛(ài)的幾種野菜。我稱之為春之三味。</p><p class="ql-block"> 我喜愛(ài)的第一味就是薺菜。宋代大文豪辛棄疾在詞中說(shuō)，“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。是的，在農(nóng)村的野外溝邊，毫無(wú)疑問(wèn)，冬去春來(lái)，最先綠的就是薺菜。這薺菜在過(guò)去的災(zāi)荒年里，是窮人們用來(lái)度荒年的。而在今天，則是春天里人們居家一道不可多得的綠色佳肴。我在淮北插隊(duì)的時(shí)候，每到春天，在和風(fēng)細(xì)雨的日子里，那些個(gè)婆婆、媳婦和娃娃們，挎著竹籃，提著小鏟，互相吆?jiǎn)局诩仪拔莺笸诰蛩j菜，成為了農(nóng)村早春一道秀美的水墨畫(huà)。</p><p class="ql-block"> 中國(guó)早在公元300年前就有采集野生薺菜食用的記載。它的食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值。具有和脾、利水、止血、明目的功效。除了野生的，后來(lái)還用人工栽培板葉薺菜和散葉薺菜。有些人還在的陽(yáng)臺(tái)或花園里種植幾盆薺菜。發(fā)芽后的薺菜綠油油的絕無(wú)污染。生長(zhǎng)期四十天左右即可。是家庭及酒家之喜愛(ài)品種。淮北農(nóng)村有一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，則是在清明節(jié)時(shí)用薺菜煮雞蛋。那滋味吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。 </p><p class="ql-block"> 再就是薺菜包餃子了，如果里面加點(diǎn)肉餡那就更美了。那煮出來(lái)的餃子，帶著三月花的芬芳，四月露的清冽，咬一口，連空氣都含著清香了。</p><p class="ql-block"> 除了薺菜，春天的第二味我覺(jué)得當(dāng)數(shù)香椿了。香椿是香椿樹(shù)的嫩芽。其性平，味苦、澀，歸肝經(jīng)、胃經(jīng)和腎經(jīng)。具有清熱解毒，健脾開(kāi)胃，美容養(yǎng)顏的功效。老百姓叫它香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。</p><p class="ql-block"> 每年春季谷雨前后，香椿樹(shù)開(kāi)出淡紫色的芽來(lái)，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，有著任何蔬菜所沒(méi)有的獨(dú)特香味。掰下一把放進(jìn)開(kāi)水里一淖，放進(jìn)豆腐一拌，就是極好的下酒菜。倘若加雞蛋下油鍋一炒，味道更是妙不可言。老鄉(xiāng)們說(shuō)“香椿炒雞蛋，魚(yú)肉都不換”。</p><p class="ql-block"> 香椿曬干后吃法和新鮮香椿一樣，涼拌、煎炸炒皆可，如涼拌干香椿、干香椿紅燒肉、干香椿煎雞蛋、干香椿拌豆腐等，只是干制的食用前有個(gè)泡發(fā)的過(guò)程而已?，F(xiàn)在淮北地區(qū)有些地方將香椿腌制成罐頭，吃起來(lái)脆脆的，很有口感。已經(jīng)曬干的香椿除了做菜當(dāng)配料之外，可以將其直接用溫水泡開(kāi)之后當(dāng)茶飲還可以用來(lái)泡茶水，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。 </p><p class="ql-block"> 樹(shù)木開(kāi)出的花朵能食用的很多，比如葛花，比如槐花等等。也能做出花樣繁多的湯和菜。但另有一種酷似古錢(qián)幣的樹(shù)葉我卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。那就是榆樹(shù)。這是我喜愛(ài)的春之第三味。榆樹(shù)的葉子叫做榆錢(qián)。因?yàn)橛苠X(qián)和余錢(qián)諧音，有年年有余錢(qián)的寓意所以極受老百姓的喜愛(ài)。別看榆錢(qián)小小的，但是在以前這可是救人的良藥和糧食。我插隊(duì)的有一年，正值春荒，我和鄉(xiāng)親們一樣就用這榆錢(qián)蒸熟后拌著蒜泥當(dāng)飯吃，硬是挺過(guò)了饑荒之年。那些年，每當(dāng)出現(xiàn)饑荒的時(shí)候，村里如果有幾棵榆錢(qián)樹(shù)，可以毫不夸張的說(shuō)，你就可以安全的度過(guò)本次饑荒。</p><p class="ql-block"> 榆樹(shù)原產(chǎn)自我國(guó)，榆錢(qián)我們經(jīng)常用它做成美食。其實(shí)榆錢(qián)更是一種欣賞植物。每當(dāng)春風(fēng)襲來(lái)，金黃色的榆錢(qián)掛滿樹(shù)梢，不認(rèn)識(shí)的人以為是秋天來(lái)臨，但實(shí)際上卻是意味著榆錢(qián)已經(jīng)成熟。將采摘來(lái)的榆錢(qián)洗凈拌上面粉，放到蒸籠上蒸，不一會(huì)兒便會(huì)清香滿屋。</p><p class="ql-block"> 如果說(shuō)春之三味哪一味最好，我最喜歡的和難忘的就是榆錢(qián)了。小小的榆錢(qián)因不同的時(shí)代有著不同的意義。曾經(jīng)因?yàn)樗蔷让募Z食而被廣泛食用，后來(lái)是因?yàn)槊篮玫脑⒁舛蝗藗兿矏?ài)，現(xiàn)在是因?yàn)樗诘奈兜辣晃覀冎谱鞒勺舨偷拿牢?，更是因?yàn)樗?jīng)出現(xiàn)在我的生命之中。伴我度過(guò)了插隊(duì)時(shí)的一段難忘歲月。</p><p class="ql-block"> 春之三味，彌漫了鄉(xiāng)村四野。它一年一度，生生不息，永遠(yuǎn)留存在歲月的回味里。</p><p class="ql-block"> （作者為中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。）</p>