<p class="ql-block">《憶鐵鍋大饅頭》</p><p class="ql-block">我記得小時(shí)候，吃的饅頭不多，不是偏食，也不是不吃，因那時(shí)想吃沒有?！ 〖w經(jīng)濟(jì)的年代，家庭分到的小麥不多。我們?nèi)移呖谌?！在生產(chǎn)隊(duì)里每次才能領(lǐng)到一簸箕麥子，一年當(dāng)中，記得只有過年時(shí)，母親才蒸大饅頭吃。剛出鍋的大饅頭，熱氣騰騰，麥香彌漫，吃起來格外香?！?lt;/p><p class="ql-block">記得每次大饅頭出鍋前，母親不讓我們先吃，得先給奶奶送過去，回來才能吃，當(dāng)時(shí)站在鍋邊讓大饅頭饞的只咽口水，由此可見，大饅頭在我們小時(shí)候，是一種幸福的象征。</p><p class="ql-block">當(dāng)年大人教育孩子時(shí)，就拿大饅頭說事教導(dǎo)說，好好念書，等將來考上大學(xué)，進(jìn)城工作了，天天吃大饅頭，吃多少，有多少。進(jìn)城就成了孩子們追夢(mèng)的目標(biāo)?！ 『髞?，在我十多歲的時(shí)候，村里剛在推行土地包產(chǎn)到戶政策，時(shí)間不算很長(zhǎng)，生活就有了一些好轉(zhuǎn)，但還不能天天吃到大饅頭。</p><p class="ql-block">在我十八歲時(shí):響應(yīng)黨的號(hào)召應(yīng)征入伍，來到了新疆某部的軍營(yíng)，記得第一頓飯，吃到第三個(gè)半饅頭時(shí)，不好意思起來，放慢了吃的速度。一看同桌人，均在四個(gè)六個(gè)地吃，我就放開了肚子吃，吃下了五個(gè)饅頭，當(dāng)時(shí)部隊(duì)星期天只吃兩頓飯，餓的我到連隊(duì)菜地偷過白菜吃！在家時(shí)，吃母親蒸的大饅頭，也就是吃一個(gè)。</p><p class="ql-block">在部隊(duì)一頓飯吃下五個(gè)饅頭，連自己都覺得不可思議。吃得肚子鼓鼓嬢嬢的，回到新兵連宿舍，意猶未盡，我們坐在大通鋪上，戰(zhàn)友們熱火朝天地交流吃饅頭的數(shù)量。一位戰(zhàn)友說，我吃了四個(gè)半，實(shí)在吃不動(dòng)了，誰誰誰吃了九個(gè)饅頭。大家聽后，都說真厲害！吃得最多的一個(gè)，都哈哈大笑起來。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，饅頭的個(gè)頭并不大，比起母親蒸的大饅頭倆能頂一個(gè)，一連吃到第三天上，逐漸都在減量，減到一頓吃兩三個(gè)的數(shù)量。想起新兵連這一幕，記憶猶新，終生難忘。</p><p class="ql-block">真想有機(jī)會(huì)，在重游我第二故鄉(xiāng)新疆！如今當(dāng)年的那一幕幕情景，一去不復(fù)返了。時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼間30多年過去了！真的像歌中唱的一樣，一晃就老了！</p><p class="ql-block">現(xiàn)如今，而那句“想吃多少，就有多少”還響在耳旁，并且變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。不管是城里還是老家農(nóng)村里，亦是如此，想吃多少，就有多少。而當(dāng)年，喜歡說這句話的那些老人卻有很多人，沒有見到后來的這種景象，一個(gè)個(gè)先后都離去了。 </p><p class="ql-block">隨著母親這一撥老人離世，再也吃不到鐵鍋大饅頭的那股味道了。如今雖然想吃多少就有多少，卻沒有母親蒸的大饅頭香。而今的饅頭，市場(chǎng)上一塊錢兩個(gè)，大一點(diǎn)的一塊錢一個(gè)，價(jià)錢倒是不算貴。大小比過去的饅頭小多了，也雪白無比，口感上如面包，味道大不如以前，吃不出麥香味。據(jù)說，而今市面上的饅頭，酵母發(fā)面，機(jī)械化和面，電器蒸饅頭。在操作方面，大大地提高了方便度和效率，而在味道方面，卻大大地走失了原有的味道，我們單位現(xiàn)在吃的就是這種饅頭，每當(dāng)想吃饅頭時(shí)，就會(huì)想起鐵鍋大饅頭的味道。</p><p class="ql-block">心中想起那味道時(shí)，頓覺舌尖生津。那時(shí)，老家農(nóng)村，每家都蓋有一間鍋屋，屋內(nèi)支有一口大鐵鍋，旁邊放有一個(gè)風(fēng)箱，用來吹火做飯，燒的都是柴火。如今鍋屋也不存在了，而柴火更不用談了，燒柴火的年代也已經(jīng)過去了，家家都用上了煤氣和燃?xì)庠??！ ?lt;/p><p class="ql-block">記得，一聽母親說，今天給你們蒸大饅頭吃，那心情立馬就愉悅起來，一股幸福的感覺涌滿心頭。出去玩時(shí)，見了伙伴就趕緊炫耀說，今天俺娘給我們蒸大饅頭吃。玩著玩著想起了大饅頭，就跑回家看看母親弄沒弄。一天的心情，都在大饅頭身上，只有吃上，那股興奮隨著手中冒氣、燙手的大饅頭而得到滿足釋放。那時(shí)的大饅頭，咬上一口，筋道、有口感，滿口余香。之所以這么好吃，令人難忘，我想，饅頭里藏有母親精心制作的辛苦以及鐵鍋的功勞。</p><p class="ql-block">記得，發(fā)面是用老面引子發(fā)面，發(fā)上后放到一邊，醒上幾個(gè)小時(shí)才行。等面完全醒好了，從盆里倒出來，放在案板上，不停地揉搓。至于揉搓多久，全憑經(jīng)驗(yàn)而定了。面團(tuán)揉好后，先留出一小塊面團(tuán)，留作下一次的引子。這才開始做饅頭。饅頭進(jìn)入鍋后，蓋上鍋蓋，進(jìn)行第二次醒面，大概十幾分鐘后，才燒火蒸。</p><p class="ql-block"> 不久，饅頭的香味就在鍋縫里伴隨著熱氣，冒出鍋外，彌漫四溢，一進(jìn)鍋屋就嗅到饅頭的味道。饅頭熟后，需要悶上五分鐘后才出鍋。母親做的饅頭個(gè)大，一個(gè)就管飽，剛出鍋的饅頭好吃，根本不需要菜肴，有根大蔥或一塊辣疙瘩咸菜，就吃得津津有味。</p><p class="ql-block">而今，聞到當(dāng)年的這種香味，成了一種奢望。在輪休回家時(shí)，也吃到了，夫人買的鐵鍋大饅頭，但是比起母親蒸的鐵鍋大饅頭，相差甚遠(yuǎn)！比起單位吃的饅頭味道好多了！饅頭微黃底部帶有饹馇！吃起來又香又勁道，味道好極了！等到解封回家時(shí)，在讓夫人買鐵鍋大饅頭給我吃，吃出記憶，吃出了鄉(xiāng)愁！</p><p class="ql-block">永遠(yuǎn)無法忘記，母親蒸的鐵鍋大饅頭！</p><p class="ql-block">2022年5月20日</p><p class="ql-block">戴寳琪草于</p><p class="ql-block">探沂鎮(zhèn)敬老院</p>