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周末家常菜：排骨兩吃

南海竹

<p class="ql-block">八點(diǎn)多才起床，慣例去某鄉(xiāng)村菜場買菜。排骨花了59，準(zhǔn)備一半做糖醋，一半生爆。</p> <p class="ql-block">用淘米水泡后清洗干凈</p> <p class="ql-block">生爆的放生抽腌制半小時</p> <p class="ql-block">放些姜絲去腥。當(dāng)然黃酒什么也可以，各人喜好，我懶，基本配料就那幾樣。</p> <p class="ql-block">糖醋的原料先煮一下，當(dāng)然還是要放姜片。煮好后沖洗干凈，瀝水待用。</p> <p class="ql-block">油鍋放冰糖</p> <p class="ql-block">熬化冰糖</p> <p class="ql-block">拍照延誤，熬過頭了，起煙了。嘗的時候肉沒問題，但是湯汁里有點(diǎn)苦。</p> <p class="ql-block">下煮過的肉翻炒</p> <p class="ql-block">著色差不多，加黃酒、醋、生抽等。沒放鹽，可以適當(dāng)放些。翻炒收汁起鍋。</p> <p class="ql-block">生爆前，熱鍋放姜片、小米椒等。</p> <p class="ql-block">油適當(dāng)多些。</p> <p class="ql-block">將腌制過的排骨下鍋翻炒</p> <p class="ql-block">快速翻炒，等外表有焦黃</p> <p class="ql-block">加生抽黃酒等炒一會兒，關(guān)火燜一會兒，保證里面也熟了。</p> <p class="ql-block">過一會兒，因?yàn)槲覂蓚€鍋同時做菜，所以時間可以適當(dāng)長些，反正火關(guān)了，是余熱。</p><p class="ql-block">起鍋前再加些老抽著色。</p> <p class="ql-block">茭白來不及炒了，就水煮熟，不是兩份排骨有湯汁么，正好站著吃。是蘸著吃。</p>