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香氣濃郁，“芹”意綿綿

紐扣

<p class="ql-block">芒種，又名“忙種”，二十四節(jié)氣中的第九個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。</p><p class="ql-block">芒種，一個(gè)收麥子、種稻子的時(shí)節(jié)。農(nóng)諺曰：“芒種芒種，連收帶種”，這是一年中農(nóng)事最繁忙的時(shí)節(jié)。一個(gè)忙于收獲和耕種的時(shí)節(jié)。</p> <p class="ql-block">夏季飲食以少葷多素為主。芹菜是家里餐桌上常有的一道菜，芹菜是高纖維蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。</p> <p class="ql-block">今天用芹菜桿和芹菜葉，做兩道好看又好吃的美食，芹菜二吃。</p> <p class="ql-block">制作過(guò)程：</p><p class="ql-block">一把小西芹，去根摘洗干凈后，把桿和葉分離。芹菜桿切兩三厘米的小段，焯水一到兩分鐘備用。</p> <p class="ql-block">木耳用溫水泡發(fā)洗凈，焯水兩分鐘左右，撈出備用。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備少量核桃仁，清水泡一會(huì)，去掉外皮備用。</p> <p class="ql-block">蔥蒜芝麻小米椒用花椒油爆香，加入味極鮮、雞精、精鹽、香醋調(diào)汁備用。</p> <p class="ql-block">把菜料和調(diào)好的湯汁混合均勻，裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">色澤鮮亮，味道鮮美，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，很好吃的一道涼拌菜。</p> <p class="ql-block">記的小時(shí)候吃的芹菜都是菜桿又粗又長(zhǎng)的，菜葉摘下都喂雞了。網(wǎng)上查資料，“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”曾提到，芹菜葉中的鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量要遠(yuǎn)高于芹菜的莖稈，像100克芹菜莖稈和100克芹菜葉子中，胡蘿卜素的含量分別為0.1毫克和1.5毫克，相差如此之多，可見(jiàn)芹菜葉子中的營(yíng)養(yǎng)并不低，如果將葉子扔掉，實(shí)在是太可惜了。</p> <p class="ql-block">芹菜葉焯水半分鐘，撈出擠干水分，捏成團(tuán)備用。</p> <p class="ql-block">用芝麻醬、味極鮮、蒸魚(yú)豉油加少量白開(kāi)水調(diào)汁。</p> <p class="ql-block">搭配水蘿卜雙拼擺盤(pán)，沾汁吃，保留了芹菜的香味，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃好看。</p> <p class="ql-block">芒種，雨水增多，澆的芹菜一身脆嫩，入口汁水充盈，筋感輕微，香氣濃郁。芹菜是具有極高適配性的食材，成為餐桌上被人們青睞的一款食材。</p>