<p class="ql-block">兒時記憶：大白粥</p><p class="ql-block">楊惠卿</p><p class="ql-block"> “五一”假期，我在老媽家吃了一頓大白粥。雖說是簡單常見的便飯，調(diào)的涼菜也只是水蘿卜黃瓜絲，但我的感覺卻比在大飯店里的山珍海味吃的還香，那真是風(fēng)卷殘云，一掃而光。這一頓飯，不但緩減了我的饞欲，也勾起了我對大白粥的回憶。</p><p class="ql-block"> 大白粥是我們村里人的俗話。 其實(shí)就是小米粥里加了山藥（土豆）。如果光是小米做成的粥確實(shí)是金黃的，但做糨時加了山藥的話，不但吃的味道有了些山藥味，而且在顏色上也發(fā)了白，村里人就叫大白粥。</p><p class="ql-block"> 做粥的小米是我國土生土長的糧食。早在遠(yuǎn)古時代我們的祖先就開始種植谷子，到了兩漢時，時稱為“粟”的谷子已是五谷之首了，經(jīng)過加工脫殼后就是我們吃的“小米”。即使后來在南方有了稻子，但在北方，小米仍然是人們的主要糧食品種之一。谷子耐旱，生命力強(qiáng)，適合山區(qū)貧瘠地區(qū)種植。由于適于運(yùn)輸和較長時間的儲藏，在古代則多用于軍糧。而當(dāng)兵也被稱為“吃糧”。我的一生中也有過五六年的“吃糧”生涯。在連隊里，每天早上的“二米飯”主要就是小米，就是中午飯的“電打發(fā)糕”也是小米面做的。在一張報紙上，我還看到我國在一次考古時發(fā)現(xiàn)了貯于明代時期的小米，時隔幾百年了還可以食用?？梢娦∶自诠糯兄蔚戎匾淖饔谩? </p><p class="ql-block">小米在今天的軍事價值淡了許多。小米粥已成為了的村里人和城里人的家常便飯，特別是一些農(nóng)家特色的小飯店，更是天天有，只要是花上幾塊錢就能飽飽地吃上一頓。但在我們小時候，卻是特別向往的稀罕飯。不要說在舊社會，村里人一年也吃不上一頓小米粥。就是解放后的五六十年代，那小米粥也是特別尊貴的吃食，能想著吃噸頓大白粥就是人們的盼望。在村里就流傳著這樣一段順口溜“大白粥，番瓜（南瓜）菜，饞的XXX流能帶（鼻涕）”。我的記憶里，我們家吃粥是有規(guī)律的。一般是公社下鄉(xiāng)干部吃派飯的早上吃一頓，再就是請匠人干活時早上吃一頓，其余早飯基本上就是玉米面糊糊就酸菜。按說，吃小米粥不下山藥是正道，但那時村里人分的谷子不多，碾下來的小米更是少。為了給下鄉(xiāng)干部和干活匠人吃好，不得不放一些山藥進(jìn)去。歪打正著的是，人們都感覺是做小米粥時入些山藥進(jìn)去，味道反而更好。所以，在我們那一帶大多是吃山藥粥。</p><p class="ql-block">到了七十年代，村里人的生活好了許多，家里隔一段時間也能吃上一頓大白粥。那就是我們夢寐以求的美味佳肴。雖說吃粥拌的還是酸菜，但老媽還是熟些胡油嗆進(jìn)去，再放些麻麻花，那個香味恐怕得散到半個村里。反正，只要是誰家吃了大白粥，我們一進(jìn)學(xué)校就全能聞到。以后的多少年，我始終弄不明白，那時候的調(diào)料味是那么的重，那么的尖，村里只要有一家嗆了胡油，村里人基本上全能聞到。而如今，你就是掉進(jìn)調(diào)料堆里也聞不出味來。</p><p class="ql-block">吃粥是香，但更讓我們惦記的是大鐵鍋里的小米粥鍋巴。粥出鍋后，大鐵鍋里有一層薄薄的鍋巴，在灶里小火的熏烤下，慢慢地變黃卷起。這時，老媽用鐵鏟子鏟起來，我們兄弟幾個就全都張開了手，等著吃那些帶著燒烤味的小米鍋巴。由于太少，每個人只能分到一點(diǎn)點(diǎn)，但就是那一小口的鍋巴，也讓我們高興的不行。這時大鐵鍋的邊上還有沒有鏟起的鍋巴，老媽就把做粥時舀起的小米湯倒進(jìn)去，再把鍋沿上的鍋巴鏟下來，半鍋有著燒烤味的小米湯就好了。這種湯，集小米粥、燒烤鍋巴味于一體，再放些酸菜進(jìn)去一攪，喝在嘴里焦中帶酸，酸里有香，真是別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block">七十年代，村里“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”大搞農(nóng)田基本建設(shè)，成立了“農(nóng)田基本建設(shè)專業(yè)隊”。這是村里搞水利農(nóng)田基本建設(shè)工程的專業(yè)隊伍，大都是二十多歲的年輕人。他們一出勤兩送飯，晚上回來加班干。一天除了睡覺基本上都在干活?；钍侵兀鲆蚕鄬σ咝?，村里專門有人給做飯送到工地上。而早飯就是大白粥。我記得，那是1974年春季，全國上下都在學(xué)習(xí)小靳莊“賽詩”活動。那時間，不管是公社還是大隊，只要是有集體活動首先要賽詩，人人都要上臺說一首詩（其實(shí)就是順口溜）。村里水利專業(yè)隊年輕人多，文化程度相對也高些，對于“賽詩”更是義不容辭的政治任務(wù)。吃飯前，每人都要獻(xiàn)詩一首，不然的話，你就不能吃飯。那天早飯，村里的大白粥送上來了，看著冒著熱氣的飯放在那里。人們也手里拿著飯碗圍坐在四周，但就是不能吃。這時，當(dāng)時在我們村下鄉(xiāng)的公社團(tuán)委書記李和平，看到那香噴噴的大白粥，立時有了靈感，站起身來出口就是一首：</p><p class="ql-block">“賽詩場上太陽紅，</p><p class="ql-block">早飯白粥香噴噴。</p><p class="ql-block">誰做白粥滿地香？</p><p class="ql-block">二棍二轉(zhuǎn)二先生。（三個人名）”</p><p class="ql-block">李書記的詩詼諧幽默好笑，活躍了場上的氣氛，既說到了大白粥的香味好吃，又感謝了做粥人。一下子打開了人們的思維，大家紛紛獻(xiàn)詩、吃飯。</p><p class="ql-block">我喜歡吃山藥粥，但只要是吃粥總會吃個肚子圓才放筷子。2004年冬天，我在單位被水燙著了腿回家里休息。老伴王翠英知道我愛吃粥就做了一頓，結(jié)果我吃多了，肚里撐的不行了。老伴著急了，讓我在客廳里跳一跳幫助消化。結(jié)果，肚里的粥消化的不見較，但腿卻腫了起來。著急得老伴又是用熱水敷，又是買藥消炎，忙亂了好一陣子。</p><p class="ql-block">半個世紀(jì)過去了，我們國家發(fā)生了翻天覆地的變化，我們小時候日想夜盼的大白粥也成了家常便飯，關(guān)于大白粥的故事也不多了。其功能也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由過去的農(nóng)家主食變成了白面大米的調(diào)劑。但對于我來說，還是想經(jīng)常吃頓大白粥，只要有機(jī)會就要飽飽地吃上一頓。雖說也不是什么好習(xí)慣，但從小養(yǎng)成的習(xí)俗恐怕也改不了。其實(shí)，我也根本沒想著要改。</p>