<p class="ql-block">【食材】高筋面粉（面包粉）540克、冰牛奶390克、白糖40克、耐高糖酵母5克、鹽5克、黃油40克</p><p class="ql-block">【具體做法】</p><p class="ql-block">1，將除了黃油以外的所有材料全部倒入揉面桶中（540克面包粉、5克耐高糖酵母、5克鹽、40克白糖、390克純牛奶，這里的牛奶一定要用冰凍過(guò)的，稍微帶點(diǎn)冰渣的最好）</p><p class="ql-block">用廚師機(jī)將面團(tuán)揉至可以拉出厚膜，大概需要8~10分鐘。然后放入40克室溫軟化的黃油。</p><p class="ql-block">先低速將黃油揉進(jìn)面團(tuán)里，再轉(zhuǎn)中高速揉面8分鐘左右，每然后隔1~2分鐘就要停下來(lái)，剪一小塊面團(tuán)檢查，直到可以拉出又薄又透手套膜。這個(gè)膜有韌性，破洞處光滑無(wú)鋸齒，這樣的面團(tuán)就達(dá)到了做吐司的標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就可以停止揉面了。</p><p class="ql-block">將面團(tuán)整理一下，光滑面朝上，放在揉面桶中，蓋上保鮮膜密封，進(jìn)行第一次發(fā)酵。</p><p class="ql-block">發(fā)酵完成后，將面團(tuán)移到揉面墊上，光滑面朝上將其按壓至扁平，再分成6等份。</p><p class="ql-block">仍舊是光滑面朝上，由上向下將每一個(gè)小劑子收攏，再滾圓。收口處捏緊，封口朝下放置。</p><p class="ql-block">將6個(gè)面團(tuán)全部整理好，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘。</p><p class="ql-block">十分鐘后，拿起第一個(gè)整理好的面團(tuán)，光滑面朝上，搟成長(zhǎng)舌狀。</p><p class="ql-block">將所有的面團(tuán)全部完成第一次搟卷，蓋上保鮮膜，再松弛十分鐘。</p><p class="ql-block">將所有的面團(tuán)全部完成第一次搟卷，蓋上保鮮膜，再松弛十分鐘。</p><p class="ql-block">面團(tuán)第二次搟卷完成，將其裝入吐司盒，放在溫濕的環(huán)境下進(jìn)行第二次醒發(fā)。</p><p class="ql-block">二次醒發(fā)后，達(dá)到吐司盒的九分滿(mǎn)就好。表面刷一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，175攝氏度，烤35~40分鐘。</p><p class="ql-block">吐司烤了十分鐘左右，看到表面上色基本上已經(jīng)可以了。這時(shí)用錫紙蓋在吐司上，以免表面烤糊。</p>