<p class="ql-block">人說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭?！卑呀系奶K州和杭州比作人間天堂。蘇州以古樸典雅的園林馳名中外，杭州以風(fēng)光旖旎的西湖享譽(yù)世界。</p><p class="ql-block">西湖是杭州的靈魂。她清波蕩漾，煙雨淼淼，陰陰晴晴雨雨如夢(mèng)如幻，艷麗的風(fēng)景讓人如癡如醉。這一汪西湖之水，寫(xiě)不盡千百年的美麗傳說(shuō)，畫(huà)不完今生的水墨丹青。</p><p class="ql-block">大詩(shī)人蘇東坡曾寫(xiě)“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜?！钡脑?shī)句，把西湖比作俏麗的西施，寫(xiě)出西湖美麗的遐想。但是，杭州還有另一張馳譽(yù)海內(nèi)外的名片，她是“天下第一茶”的西湖龍井茶。蘇東坡同樣寫(xiě)下了贊美的詩(shī)句“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！睂?xiě)出了龍井茶清新雅致品質(zhì)。將“欲把西湖比西子”與“從來(lái)佳茗似佳人”兩句詩(shī)，可串聯(lián)成上下對(duì)聯(lián)，一景一物珠聯(lián)璧合，點(diǎn)贊了西湖和龍井茶。</p><p class="ql-block">龍井位于西湖景區(qū)西偏南約十華里，原指獅子峰山麓老龍井一帶，現(xiàn)在地域擴(kuò)大了。這里四周環(huán)山，地形呈北高南低，北面有北高峰、天竺峰等，山勢(shì)高峻突兀擋住了西北寒流侵襲，南面山坡平緩綿延，溫暖的氣流帶來(lái)雨水，天空中常年凝聚云霧，滋潤(rùn)了肥沃的土壤。這里的茶樹(shù)得于山泉雨露之靈氣，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)渥環(huán)境。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 清明時(shí)節(jié)，我們一家子，自駕著車(chē)沿著彎曲盤(pán)旋的上山公路來(lái)到龍井村。這里草木蔥蘢，滿(mǎn)山遍野都是茶園林木，一壟壟的茶樹(shù)順著山坡梯田，劃出一條條弧線(xiàn)，如似五弦譜。</p><p class="ql-block">我們來(lái)到老龍井御茶園，這是西湖著名的十景之一。進(jìn)門(mén)是一個(gè)古樸的牌樓，上面蒼勁地寫(xiě)著“老龍井”三個(gè)大字。迎面是漢白玉石欄圍起來(lái)的十八棵御茶樹(shù)，石欄上醒目雕著清朝乾隆皇帝御筆“十八棵”手書(shū)。據(jù)傳，乾隆皇帝六次下江南，四次來(lái)杭州龍井。一次，來(lái)到龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：太后有病，請(qǐng)急速回京。乾隆皇帝將茶葉夾入一本書(shū)中，趕回京城，壓扁壓干了的茶葉，散發(fā)濃郁的香氣。太后沖泡喝了，雙眼頓時(shí)舒適，紅腫消除，病愈。太后說(shuō)：杭州龍井茶，真是靈丹妙藥。乾隆即傳令，將獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采新茶，進(jìn)貢太后。</p><p class="ql-block">“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！笔丝糜韪仟{峰茶中精品中的珍品，稀世之物，由專(zhuān)人釆摘，高手炒制，每年僅產(chǎn)五六兩茶葉。工作人員介紹，此一兩茶葉曾賣(mài)到7.8萬(wàn)元。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 老龍井御茶園在獅子峰山谷壑澗，古木參天，幽深清涼，有亭臺(tái)樓閣，曲折回廊。我們?cè)谇嗵ε罎M(mǎn)的崖壁處，尋覓到龍泉和老龍井。據(jù)泉旁的碑文介紹：老龍井始名于三國(guó)東吳時(shí)期，又名龍泉。秦觀在《游龍井記》記載：“龍井，舊名龍泓，實(shí)深山亂石之水泉也。每歲旱，禱雨輒應(yīng)，故老相傳，以為有龍居之。”龍泉水清澈甘冽，千年不絕，因水流速不同及礦物比重差異，會(huì)出現(xiàn)“龍須”現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">“水乃茶之母”。龍泉是沏茶的上好之水，惟有“龍井新茶龍井泉，”方為茶與水之的原配和絕配。我們圍著老龍井拍照留影。我十二歲的外孫女，好奇地蹲在井旁，雙手捧水用舌頭舔一舔，又洗了一把臉。據(jù)說(shuō)，喝了龍泉水，會(huì)給人帶來(lái)好運(yùn)。因而，龍泉石盆上放著一把小竹勺子，供游人免費(fèi)品嘗。</p><p class="ql-block">我們順著長(zhǎng)廊，參觀了龍井居，沿溪流來(lái)到九溪源，再往上攀登，繞過(guò)辨才法師亭道路分岔了，大道轉(zhuǎn)個(gè)彎沿坡下山，碎石小路穿過(guò)一大片茶園，通往獅峰山頂。茶園中有十來(lái)個(gè)婦女正在采茶，她們頭戴斗笠，腰掛竹簍。這里采摘的就是獅峰龍井茶。我請(qǐng)教了一位老農(nóng)婦，她說(shuō)采摘龍井茶葉有講究，以早為貴，茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。她講解著又示范著，雙手指像雞頭啄米似地采摘嫩芽頭。</p><p class="ql-block">茶樹(shù)一米左右高，圓滾滾如球狀，屬常綠木本，一般為灌木。經(jīng)過(guò)夏秋的炎酷礪煉，再經(jīng)嚴(yán)冬風(fēng)雪的洗禮，到清明時(shí)，在春風(fēng)、春雨、春光哺育下，樹(shù)枝慢慢伸出芽頭，尖尖的，嫩黃的，又慢慢舒展出小小葉片，薄薄的，透明的，葉邊齒狀，葉面毛茸茸的。這時(shí)，是采摘的最好時(shí)機(jī)。清明時(shí)令過(guò)后，依然會(huì)有雨前茶（谷雨）、立夏茶，但品質(zhì)變化很大，色、香、味區(qū)別更大。所以，市面上明前茶與普通茶，價(jià)格上有斷崖式的懸殊。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 近幾年，我對(duì)龍井茶興趣漸濃，數(shù)次來(lái)龍井村。我的一個(gè)中國(guó)美院朋友，曾在龍井村租房開(kāi)過(guò)茶樓，我也幾度借宿。由他介紹，專(zhuān)門(mén)尋訪(fǎng)了龍井村的炒茶高手，了解制作工藝和炒茶手法。龍井茶已是一種工藝品，高檔茶仍然靠手工精心炒制。炒制不管青鍋、輝鍋動(dòng)作連貫，一鍋到底，一氣呵成。其制作工藝流程有九道，炒作手法有十二種。這樣炒制出的優(yōu)質(zhì)龍井茶，形狀扁平光滑，苗鋒葉尖，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，表體無(wú)聳毛。西湖龍井茶是茶品中的仰鼻貴族，其獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的“形美、色綠、香郁、味甘”四絕，讓人贊不絕口。茶圣陸羽，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了本巜茶經(jīng)》。小小的幾片茶葉在萬(wàn)千的植物中是渺小之物，卻被寫(xiě)成流芳千古的經(jīng)書(shū)，這是首創(chuàng)，也是唯一。茶不僅僅是茶，而是一種高雅文化。茶道日本很盛行，國(guó)內(nèi)也已復(fù)興起來(lái)了。</p><p class="ql-block">有一次，我在市區(qū)高檔茶樓，作了一番體驗(yàn)享受：一個(gè)清靜雅致的樓間，一個(gè)木質(zhì)茶墩，一個(gè)精致茶盤(pán)，一套木質(zhì)用具。一位飄逸而來(lái)纖纖少女，身著紫繡漢服端坐茶盤(pán)前，纖細(xì)小手翹著蘭花指，用木匙一匙一匙將龍井茶放入透明玻璃茶壺，再將銅水壺煮沸的泉水降至80度左右，緩緩沖入玻璃壺，壺中茶葉像一朵朵碧綠透明的花兒，在水中舒展身姿，有的深潛，有的翻滾，有的隨水旋轉(zhuǎn)，如同一個(gè)個(gè)綠色小精靈。小精靈漸漸染綠了壺中水，隨著升騰起的水霧飄散到屋內(nèi)，散發(fā)出清香味，又繞梁而鉆入你眼鼻，再配上悠揚(yáng)的琴聲，營(yíng)造出清新優(yōu)雅的氛圍。第一次沏開(kāi)的湯水，小女子用來(lái)洗涮茶杯、茶具。第二次沏開(kāi)湯水，才是飲湯之水。小女子用茶壸三起三落注入小杯中，送你面前讓品嘗。倒入的杯中湯水只能七八成，不能滿(mǎn)溢。你拿起茶杯，一看，湯水碧綠清澈透明；二聞，清香撲鼻，清目醒腦；三呡，細(xì)細(xì)呡一口，流轉(zhuǎn)口腔幾圈，啟動(dòng)味蕾；四含，含湯水口中，細(xì)細(xì)品嘗清香、甘甜的滋味；五呑，呑下湯水，濕潤(rùn)喉嚨和心肺；六回味，閉目回味清淡、香郁、甘爽、沁潤(rùn)感覺(jué)。喝茶品茗有許多妙處，可以潤(rùn)喉、清肺、醒目、健腦，思維巧捷，激發(fā)靈感，使文人雅士談古論今，賦詩(shī)作文，揮毫潑墨，創(chuàng)作出珍品佳作。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我們從老龍井御茶園出來(lái)，女兒領(lǐng)著外孫女，蹦蹦跳跳地走在前面。來(lái)到龍井村委會(huì)門(mén)口，我看到對(duì)面山坡茶園中的一幢二層小樓，好像正在裝修。這正是美院朋友曾開(kāi)設(shè)的茶樓，現(xiàn)轉(zhuǎn)讓了。這幢茶樓當(dāng)年取名“塑云樓”，座北朝南，白墻黛瓦，三面茶林圍抱，向南的院門(mén)前有兩株桂花樹(shù)，一金一銀，庭院中有一水池養(yǎng)著幾尾金魚(yú)。屋內(nèi)中式裝飾，木質(zhì)桌、凳、椅、茶幾古色古香，墻上掛著美院師生的書(shū)畫(huà)作品，廳堂醒目處是一尊雕塑，他老爺子的作品。他們是藝術(shù)世家，所以這茶樓很有藝術(shù)氛圍，很有書(shū)卷氣。來(lái)此品茗，很是一種藝術(shù)熏陶。記得有一次來(lái)，剛好是中秋期間，我們泡上一壸龍井茶，在兩棵桂花樹(shù)下，一口口呡著清爽甜潤(rùn)的茶水，談?wù)撈稹恫杞?jīng)》。他已是深諳茶道之人。他告訴我，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清。茶可分為紅、綠、黑、白、青、黃多彩的六色品種，其中名茶如祁門(mén)紅茶、安化黑茶、君山銀芽茶等，都是特定的自然環(huán)境的產(chǎn)物，難于替代。其中，綠茶最嬌貴，綠茶中西湖龍井茶又是嬌弱的千金小姐。從種植、釆摘、炒制、沖泡、品嘗，連最后儲(chǔ)藏也嬌生慣養(yǎng)。他還談到了茶文化，茶與禪結(jié)緣產(chǎn)生了三種境界：“茶是茶，茶不是茶，茶還是茶。”好虛幻玄妙。他的一席話(huà)，讓我拔了茅塞，長(zhǎng)了知識(shí)，不知不覺(jué)中，皎月當(dāng)空，金色的銀色的桂花落滿(mǎn)全身，讓我們也飄飄欲仙了。這情這景至今記憶猶新！</p> <p class="ql-block">“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！痹谟七h(yuǎn)的淡雅的茶文化中，許多墨客雅士寫(xiě)下無(wú)數(shù)詩(shī)文墨跡，對(duì)小小葉兒寄托了深深的情思和意念！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">西湖龍井茶，一片碧綠的嫩芽，是葉中的驕子。她從大自然中輕輕地走來(lái)，在湯水中浸泡出沸騰的經(jīng)歷和內(nèi)質(zhì)，卻依然清淡、清香、清澈……</p><p class="ql-block"> 2022.4.11于杭州</p>