挑戰(zhàn)四大金剛茉莉 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">2022年5月26日</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 提起上海最傳統(tǒng)的早點(diǎn)，一定會(huì)首先想到四大金剛——大餅、油條、豆?jié){、粢飯團(tuán)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 被封在家已70天，連一次門(mén)都沒(méi)出過(guò)，身心俱疲，說(shuō)5月16號(hào)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市，到今天又十天，所謂煙火氣只有在屏幕感受，想念四大金剛了，京東買(mǎi)的5L油早已送到，還是自己挑戰(zhàn)一下試試，在制作美食中尋找快樂(lè)，疏解郁悶吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">材料：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自發(fā)粉250g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小蘇打2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">酵母2g</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雞蛋1個(gè)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食用油1湯勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">少許鹽</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 所有材料放一起用筷子攪勻，加入適量溫水筷子和面，到差不多時(shí)用手揉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揉面后做成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 半小時(shí)后繼續(xù)揉，最后揉成面團(tuán)，似乎又揉成了原來(lái)的大小??，面團(tuán)表面刷油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用保鮮膜包裹，放盤(pán)子里進(jìn)冰箱。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一覺(jué)醒來(lái)，發(fā)這么長(zhǎng)啦，小驚喜。以前沒(méi)做過(guò)發(fā)面的面食，看到它的變化，蠻好玩的，手感好柔好軟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切1/3，把面撐長(zhǎng)，塑型。（分三天份，每次4根油條）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切長(zhǎng)條 筷子從中間按下，兩片兩片面對(duì)面，筷子再按一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 開(kāi)炸！?為省油用小鍋?？曜臃胚M(jìn)油鍋，周邊起小氣泡，油條可以下鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自己做的最大益處是</span><b style="font-size:20px;">安全</b><span style="font-size:20px;">，油不會(huì)反復(fù)高溫加熱超過(guò)三次，不會(huì)為了油條口感松脆，外形漂亮，和面時(shí)加入洗衣粉作為膨松劑，細(xì)思極恐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做大餅沒(méi)條件，做了糯米雞蛋餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油條是百搭的食品，可以大餅包油條、也可以被粢飯包，被雞蛋餅卷，和咸豆?jié){也是絕配，油條蘸醬油吃，是上海獨(dú)特的飲食文化，過(guò)泡飯或稀飯更是幾十年前上海尋常百姓早餐桌上最常見(jiàn)的景象。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">糯米雞蛋餅+油條+咸豆?jié){</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 左手捏油條，右手舀豆?jié){，普通上海人的普通早餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料：榨菜、紫菜、蔥花、油條、醬油、香醋、辣油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">咸豆?jié){里的配料可根據(jù)自家食材，及自己口味隨意搭配。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">ps.做油條一般用中筋粉、泡打粉，家里沒(méi)有，就用了自發(fā)粉、酵母代替。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">粢飯油條</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說(shuō)起粢飯包油條，在早餐的menu里，是茉莉的最愛(ài)之一，既軟糯，又有嚼勁，還特別耐饑，雙手捧著吃吃捏捏，始終是熱熱乎乎緊緊實(shí)實(shí)的飯團(tuán)，出去采風(fēng)出發(fā)早的日子，最理想的早餐就是粢飯團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粢飯團(tuán)都是用糯米蒸或煮飯，糯米還分白米和血糯米。包粢飯有幾種做法，老上海的做法很簡(jiǎn)單，就是油條一根要么加砂糖要么不加，包裹起來(lái)便可，后來(lái)有了臺(tái)灣的做法，有包肉松在里面，再后來(lái)不知那里的做法，加榨菜、蘿卜干或雪里蕻咸菜、茉莉個(gè)人口味還是喜歡清清爽爽單一的老上海的做法——只包油條。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">～待續(xù)～</b></p>