<p class="ql-block"> 喜歡旅行，走過不少地方。每到一地，總是找一家面館，要上一碗面，解決吃飯問題。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快捷方便，還覺得安全。這些年，吃過蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面、山西刀削面、北京炸醬面、河南燴面、山東抻面、次塢打面-------最讓我鐘情的，還是家鄉(xiāng)通遼的抻面。</p><p class="ql-block"> 每天清晨，當(dāng)太陽從東方地平線冉冉升起，萬道霞光喚醒草原新城通遼，無論是結(jié)束健身的晨練者、為生計(jì)奔波的上班族、背著書包去學(xué)校的學(xué)生，還是酣戰(zhàn)一宿的麻友------都會(huì)不約而同走向散落在大街小巷的抻面館，花上六七元錢，叫上一碗熱乎乎的抻面，開始自己新的一天。</p><p class="ql-block"> 抻面，雖然在通遼美食文化中地位崇高，但是追根溯源，通遼抻面卻是“舶來品”。從上個(gè)世紀(jì)八十年代，通遼有了第一家國營蘭州拉面館，到今天抻面在通遼城鄉(xiāng)落地生根，遍地開花，也不過四十多年的光景。</p><p class="ql-block"> 蘭州拉面一在通遼落戶，因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且口味新鮮，曾經(jīng)給當(dāng)時(shí)經(jīng)營逐漸陷入困難的通遼國營餐飲業(yè)帶來了一線曙光?！疤m州拉面，5毛錢一碗”，也讓通遼的孩子們有了比“冰棍，5分錢一根”更高的奢望?，F(xiàn)在很多通遼的80后，記憶中第一次“下館子”，吃的大都是5毛錢一碗的蘭州拉面。</p><p class="ql-block"> 通遼土生土長的面，是手搟面。通遼抻面，是蘭州拉面和山東抻面的“通遼化”的產(chǎn)物。通遼抻面的制作工藝完全師承蘭州拉面，經(jīng)過和面、餳面、摔條、抻條、煮面等工序，煮熟盛出，澆上一碗大骨頭湯，一碗熱乎乎的抻面就送到食客面前了。通遼人不叫拉面，叫抻面，則是借用山東抻面的名字。山東抻面是抻成面片，而不是抻成面條。通遼人大都是當(dāng)年闖關(guān)東人的后裔，骨子里有著深深的山東情結(jié)。通遼抻面的味道全在湯里。與蘭州拉面上面三兩片牛頭肉蓋帽兒、山東抻面澆上肉絲、海鮮鹵汁不同，通遼抻面的精髓是用大骨頭湯做鹵汁。因此，蘭州的面，山東的名，通遼的湯汁，兼容并蓄，就成了通遼抻面這道美食。</p><p class="ql-block"> 抻面，在通遼能興旺發(fā)達(dá)，上個(gè)世紀(jì)九十年代初，國企改革抓大放小，職工大量下崗是重要催化劑。當(dāng)年通遼的企業(yè)不少，大多數(shù)規(guī)模小，市場競爭力弱，都在放的行列中。當(dāng)時(shí)鼓勵(lì)下崗職工自主創(chuàng)業(yè)，有兩個(gè)行業(yè)比較受創(chuàng)業(yè)的下崗職工青睞。一個(gè)是買輛三輪車，蹬“倒騎驢”，當(dāng)板爺。一個(gè)是參加幾天培訓(xùn)，出師后，找間小房子，或者干脆就在早市、十字路口，擺上三兩張小飯桌，一張面案，一口鍋，開抻面館（攤）。本小利薄，只要肯吃辛苦，養(yǎng)家糊口基本沒問題。那時(shí)候，通遼遍地是板爺，抻面館也遍布大街小巷。</p><p class="ql-block"> 蹬“倒騎驢”的板爺是抻面館（攤）的一個(gè)主要消費(fèi)群體。板爺們?nèi)褰Y(jié)伙，腳邁進(jìn)抻面館（攤），沖著笑面迎上來的小老板，敞開嗓子：“大碗毛粗，一碗湯”，這是飯量大的；“小碗加細(xì)，漂油大裝”，這是飯量小的。隨便占個(gè)位子，然后走到案子前，自己動(dòng)手夾一碟免費(fèi)的小咸菜。返回落座，一碗抻面送到面前。吃面喝漂油湯，板爺?shù)牌稹暗跪T驢”來才有使不完的勁。一到飯時(shí)，每個(gè)抻面館（攤）前，都停著一溜“倒騎驢”，成為當(dāng)年通遼街頭的一道奇特景觀。</p><p class="ql-block"> 抻面在通遼的發(fā)展，與通遼經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展是同頻共振的。經(jīng)歷過改革的洗禮，通遼的經(jīng)濟(jì)逐漸從上個(gè)世紀(jì)九十年代的谷底走出，抻面也從告別了簡陋的地?cái)傠A段，走上了檔次化、品牌化之路。</p><p class="ql-block"> 在通遼，第一家將抻面檔次化經(jīng)營的是“王老大抻面醬大骨頭”館。面館精裝修，購置規(guī)范桌椅，室內(nèi)懸掛字畫，設(shè)高間雅座，牌匾噴上老板的頭像------徹底改變了抻面館因陋就簡的“灰姑娘”形象，變得端莊典雅，富有文化氣息?！巴趵洗筠用娲蠊穷^”在通遼一時(shí)風(fēng)光無限，迅速發(fā)展到十幾家分店。不知什么原因，沒多久，“王老大抻面大骨頭”就在通遼人的視野中消失了。</p><p class="ql-block"> 在通遼，第一家讓抻面大骨頭聯(lián)姻的是北大抻面館。那時(shí)的通遼，大骨頭稀缺。誰想到北大抻面館吃抻面大骨頭，要前一天預(yù)定才能吃上。北大抻面館從通遼民主路兩間平房起步，一路走來，開分店，發(fā)展加盟店，成立餐飲公司------現(xiàn)在成長為屹立不倒的通遼抻面第一品牌。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過四十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，潮漲潮落，通遼抻面從開始的一元一碗，到現(xiàn)在的六七元一碗，逐漸涌現(xiàn)出北大、大市場、立輝等十幾個(gè)品牌。這些品牌不但在城市的大街小巷爭奇斗艷，還將分店、加盟店開到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block"> 抻面，是通遼人最愛的美食。通遼人吃抻面，絕對(duì)不是一個(gè)人，一碗面，一雙筷子，提拉禿嚕，填飽肚子完事這樣簡單。通遼人吃抻面，是分檔次，講究優(yōu)雅的。簡單層次的，一碗抻面，配上一碟免費(fèi)的小咸菜、香菜末，拿起餐桌上裝醋的小壺，順時(shí)針繞著碗淋上一圈香醋，用筷子來回?cái)嚢鑾紫?，一口面，一箸頭咸菜。吃完面，捧起面碗喝湯。講究層次的，一碗面、一碟小咸菜、香菜末，加上一枚一元錢的茶蛋，增加早餐的能量。豪華層次的，一碗面、一碟小咸菜、一碟香菜末、一枚茶葉蛋，外加一塊醬大骨頭，一杯散摟子白酒。帶上啃大骨頭專用的塑料手套，醬骨頭抓在手里啃得滿嘴香，“滋嘍”，一口小酒漱下，環(huán)顧一下是四周，一臉的自豪?？型旯穷^，喝干酒，風(fēng)卷殘?jiān)瞥缘裘妫瑥男睦锿馐嫣?。奢華層次的，在醬骨頭、散白酒的基礎(chǔ)上，增加幾盤簡單的炒菜，哥幾個(gè)推杯換盞，豪氣云天，立馬成為抻面館里一道眾人矚目的風(fēng)景。</p><p class="ql-block"> 通遼人對(duì)抻面愛到什么程度？透過一個(gè)故事就可以得出答案。抻面在通遼如火如荼的時(shí)候，有一家通遼比較知名的飯店別出心裁，引進(jìn)了美國加洲牛肉面大王，為了抓賣點(diǎn)，在飯店的櫥窗上打出“用十幾味道地保健中草藥煲湯的正宗美國加州牛肉面大王”。小城來了美國牛肉面大王，中藥湯營養(yǎng)保健，一時(shí)間，還真忽悠去不少顧客，讓周邊幾家抻面館門前冷落。一位本地媒體的記者從廣告語中發(fā)現(xiàn)了瑕疵，挺身而出，寫了一篇《十幾味中草藥煲湯，怎能是正宗美國加州牛肉面大王？》。一篇小稿點(diǎn)醒夢中人，忽悠人也不大這樣忽悠的，當(dāng)我們通遼人傻錢多??！于是，顧客又都回到哪幾家抻面館去了。飯店老板無奈，將廣告語撤下了，顧客也沒回來。最后，這家“正宗美國加州牛肉面大王”敗走通遼城。這位記者乘勝追擊，又來一篇后續(xù)報(bào)道《面對(duì)面的競爭 湯與湯的較量 “正宗美國加州牛肉面大王”和通遼抻面悄悄道一聲“拜拜”！》中藥湯煮的“正宗美國加州牛肉面大王敗走通遼，留下了一段通遼人吃抻面時(shí)經(jīng)久不衰的談資，也凸顯通遼人對(duì)抻面愛。</p><p class="ql-block"> 通遼的抻面多有味道？通遼人外出返家，第一件事，往往是急三火四地趕到抻面館，吃上一碗抻面。吃過一碗抻面，才覺得是真正回到家了。在通遼人心里，抻面，是裝在碗里，嚼在嘴里，融在血液中的鄉(xiāng)愁。外地人來通遼，不管是公務(wù)，還是旅行，離開之前，一定要到北大抻面館品嘗一頓通遼的抻面大骨頭，否則就覺得自己沒有來過通遼。對(duì)于外地人，抻面，就是盛在碗中，留在味蕾中，鐫刻在記憶里的通遼名片。</p><p class="ql-block"> 一碗面，一座城，一世情。抻面，在通遼不但是一種美食，而且成為通遼人生活的一種習(xí)慣，被賦予了厚重的文化內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">熱乎乎的抻面，濃濃的鄉(xiāng)愁</p> <p class="ql-block">色香味俱全的醬骨頭</p> <p class="ql-block">一碗面，一個(gè)扇子骨，標(biāo)配。</p> <p class="ql-block">一碗面，一枚茶蛋，品質(zhì)上去了。</p> <p class="ql-block">抻面小哥想不想在進(jìn)行藝術(shù)表演</p> <p class="ql-block">抻面，是融在通遼人血脈中的鄉(xiāng)愁</p>