<p class="ql-block">【商州名吃】攪團(tuán)、漿水魚(yú)漁</p><p class="ql-block"> 攪團(tuán)在商洛并不是主食，而是夏天農(nóng)忙時(shí)，一種充饑荒壓肚皮的湊合飯。也就是說(shuō)，吃攪團(tuán)，而耐實(shí)，又名“哄上坡”，既是你餓了吃?xún)纱笸?，一時(shí)三刻，到地里還沒(méi)勞作，兩泡尿就餓了。</p><p class="ql-block"> 商洛自古以來(lái)，坡地多，平地少，洋芋紅薯人絆倒。苞谷豆類(lèi)五谷雜糧是山民一年四季的主糧，苞谷糊湯、洋芋糊湯、雜面糊湯一天三頓不離不棄。苞谷糝子煮四季豆，蒸饃時(shí)，是鍋底壓軸飯。吃攪團(tuán)、漏漿水魚(yú)漁，是夏天防署降溫，農(nóng)忙季節(jié)的充饑時(shí)令飯，吃一碗，壓住饑，壓壓肚子里的火氣，又到地里忙活去了。有是也是改善一下伙食，換換口味，變換一下飲食花樣，尋找一種新的口味感覺(jué)。有道是：“?？胸?，圖扎哩、人吃辣椒圖辣哩”。也就是說(shuō)，人的味口，吃幾種單調(diào)的主食，時(shí)間一長(zhǎng)，麻木不仁，吃辣椒、芥沫子、大蒜、食醋刺激一下舌尖神經(jīng)，喚醒一下大腦感覺(jué)。同樣，牛羊在山坡啃吃幾種食草，舌唇也麻木了，時(shí)常專(zhuān)門(mén)尋找?guī)追N枝條和帶刺的葉子植物來(lái)啃，也是尋找一種刺激感覺(jué)。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，一次在坡上放牛，看見(jiàn)牛在啃吃一株滿(mǎn)身長(zhǎng)刺的植物草枝，且啃的慢條斯理，浸浸有味，我就好奇，問(wèn)同我一起放牛的二伯，“哪牛吃刺，為啥不嫌扎”？二伯反問(wèn)我“你為啥吃面條時(shí)還要調(diào)辣子”？今天我才明白了這個(gè)道理，“蔥辣鼻子蒜辣心，就是辣椒辣的深，辣了前門(mén)辣后門(mén)”。人吃辣椒，也是尋找一種刺激感覺(jué)。四川人不怕辣，湖南人辣不怕，秦人嫌不辣。但愛(ài)吃辣椒刺激性強(qiáng)的食物，其人性格火爆，脾氣大，動(dòng)不動(dòng)愛(ài)動(dòng)手打架。喜吃甜食的南方人，性情溫柔，說(shuō)話(huà)低聲下氣，細(xì)聲細(xì)氣。說(shuō)話(huà)如唱冮南小調(diào)“好一朵茉莉花”那種纏綿聲調(diào)。</p><p class="ql-block"> 制作攪團(tuán)，實(shí)際上是一種懶飯。同制作紅薯涼粉是一種工序：制作攪團(tuán)是鍋水燒開(kāi)后，將苞谷面往鍋里撒，算撒算用搟面杖快速在滾開(kāi)的水中劃圓圈攪動(dòng)，且一順順順時(shí)針攪動(dòng)，不能一會(huì)兒返攪，一會(huì)兒正攪。直到稠密的攪不動(dòng)了即可。這時(shí)鍋下由大火減為小火，蓋上鍋蓋，燜鍋二十多分鐘后起鍋，舀出倒進(jìn)大盆里，自然冷卻。這時(shí)，黃亮亮的攪團(tuán)成型，一盆硬度如熱豆腐攪團(tuán)做好。吃時(shí)，吃多少，用刀切多少。</p><p class="ql-block"> 漿水魚(yú)漁的制作方法，也是苞谷面攪團(tuán)燜熟后，趁熱舀出，倒進(jìn)滿(mǎn)瓢都是窟窿露眼的葫蘆瓢，往涼水盆里漏，一邊在葫蘆瓢里攪，一邊轉(zhuǎn)著圈圈往下漏。葫蘆瓢上鉆的諸多眼眼，小母指指頭蛋大小，漏出的苞谷面魚(yú)漁如蝌蚪大小，金黃可憨，有頭有尾，富有動(dòng)漫感。但漏出的魚(yú)漁，涼水冷卻后，不能離水，仿佛一盆黃色小蝌蚪在浮動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 漿水魚(yú)漁，食時(shí)重在漿水。正宗的漿水，一定是商州的蘿卜嬰子淹制的漿水，絕對(duì)的汪而酸，舀一碗漿水，焦油潑上蒜泥、辣子，芥末油，胡椒粉，那才是正宗的商州攪團(tuán)、漿水魚(yú)漁配料。</p><p class="ql-block"> 今天城里大街小巷的漿水魚(yú)漁，是商場(chǎng)賣(mài)的土豆粉、碗豆粉，澆上不酸不咸的菜水，食之無(wú)味，簡(jiǎn)直是對(duì)商州攪團(tuán)的褻瀆，是克隆、復(fù)制食品，那叫什么漿水魚(yú)漁！</p><p class="ql-block"> 制作攪團(tuán)和涼粉工序相同，但攪團(tuán)是將水燒開(kāi)攪苞谷面，而涼粉是冷水鍋里攪拌粉面，等水到到四五十度，稠密度成型，這時(shí)溫火燜鍋燒熟起鍋。倒入盆中用冷水冰涼即可食用。與攪團(tuán)攪拌正好一熱一冷相反操作。</p>