<p class="ql-block"> 有一種味道，是距家千里之外都無(wú)法忘記的味道，那是家鄉(xiāng)的味道，那是我們從小到大一直吃的家鄉(xiāng)菜的味道。</p><p class="ql-block"> 對(duì)于吃貨而言，一兩個(gè)月沒(méi)吃到家鄉(xiāng)的菜就饞得難受，雖然他鄉(xiāng)也有家鄉(xiāng)的菜館，但是沒(méi)有家鄉(xiāng)的水和氛圍及吃伴，就吃不出家鄉(xiāng)的味道。</p><p class="ql-block"> 由于疫情，這次到深圳已將近五個(gè)月沒(méi)回家了，看到朋友圈曬的家鄉(xiāng)菜就垂涎三尺，趁著深圳清零家鄉(xiāng)也清零的空檔趕緊回去，解決饞蟲(chóng)，撫慰一下我那久違的味蕾……</p> <p class="ql-block"> 到家的第一件事，拋棄一切從“吃”開(kāi)始。</p><p class="ql-block"> 吃，首當(dāng)其沖自然是衡陽(yáng)魚(yú)粉啰。魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃而深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)，她還上了中央臺(tái)“舌尖上的中國(guó)”。</p><p class="ql-block"> 魚(yú)粉簡(jiǎn)直就是一件熱的藝術(shù)盆景，她的靈魂魚(yú)湯：顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花香菜，少許鮮艷的紅椒段，聞著香噴噴，看著讓人垂涎三尺，真是：軟玉溫香嚼米線，瓊汁甘露飲高湯。讓你欲罷不能，吃了還想吃。（衡陽(yáng)魚(yú)粉的種類很多，我的最愛(ài)是這種魚(yú)頭粉，刺少有嗦頭）</p> <p class="ql-block"> 到家第二天，恰逢好閨蜜的母親生日，當(dāng)然少不了“生日宴”，生日宴的菜，都是當(dāng)?shù)厣蠙n次的菜肴，碰上了真有口福，是吃貨的幸事。</p> <p class="ql-block"> 好酒好菜好食欲，放開(kāi)肚皮、大塊朵頤、放肆猛吃，安撫了久違的味蕾，滿足了吃貨的心愿。</p> <p class="ql-block"> 到家了吃貨們的聚餐少不了，哪里有好吃的？吃貨們的嗅覺(jué)特別靈敏……</p> <p class="ql-block"> 我被朋友帶到了市郊的“新湘園”吃衡陽(yáng)土菜。</p> <p class="ql-block"> 這里的風(fēng)景還不錯(cuò)，吃的環(huán)境很重要。</p> <p class="ql-block"> 看著舒適，心情好，味蕾就好，食欲就旺</p><p class="ql-block">湖邊餐廳</p> <p class="ql-block"> 衡陽(yáng)，作為湖湘文化的歷史源頭之一，也是湖湘飲食重要的支柱，其飲食都以辣為主，特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。</p> <p class="ql-block"> 土菜：“辣椒炒煨土雞蛋”，煨雞蛋是最有鄉(xiāng)土氣、煙火氣的了，煨的雞蛋，蛋白呈白透明狀，細(xì)膩緊實(shí)，配上青椒，色澤誘人，一咬倍感爽口，蛋黃也有股淡淡的焦香。</p> <p class="ql-block"> “辣椒紫蘇炒鱔魚(yú)”我的最愛(ài)之一，衡陽(yáng)的鱔魚(yú)肥美，吃法多樣：生炒柔而挺、紅燒潤(rùn)而腴、熟燜軟而嫩、油炸脆而酥…</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的鱔魚(yú)基本上是養(yǎng)殖的，這家號(hào)稱野生的，不過(guò)吃起來(lái)特別的軟嫩香辣 ，魚(yú)肉雖瘦卻柔而挺，有嚼勁。</p> <p class="ql-block"> 由花生、黃豆、豆皮絲、肉沬、蝦仁、香菇，芹菜、淀粉、芝麻、胡椒、豬油…做的“湖南糊辣湯”，味道其特，它打開(kāi)了夏日味蕾的宛轉(zhuǎn)滋味。</p> <p class="ql-block"> 熱氣騰騰的魚(yú)丸子出籠了，不需要任何佐料，夾起來(lái)放進(jìn)嘴，軟軟的特別有質(zhì)感。輕咬一口，別樣的鮮香瞬間在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齒之間似有一種獨(dú)特的柔韌繚繞，口腔欲罷不能，不忍吞咽。</p><p class="ql-block"> 魚(yú)丸既可當(dāng)主菜又能作配菜，可炒、可熘、可燴、可煎。衡陽(yáng)的宴席上其本上少不了它的身影。</p> <p class="ql-block"> “活水煮活魚(yú)”是衡陽(yáng)主婦們的拿手好菜，在這里更是大顯神功。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)水煮青魚(yú)擺上桌的時(shí)候，上面正飄蕩著一層熱騰騰的白氣兒，那香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，<span style="font-size:18px;">魚(yú)香四溢、</span> 縈繞鼻端，<span style="font-size:18px;">椒味襲人，</span> 令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block"> 感謝我的朋友們，帶我來(lái)品嘗地道的土菜，舉杯！為吃貨們覓到好味道干杯！哈哈哈！</p> <p class="ql-block"> 朋友的朋友水在雨母山風(fēng)景區(qū)開(kāi)了家“水耕魚(yú)生態(tài)農(nóng)莊”聽(tīng)著名字就很本土，去試試同時(shí)照顧下朋友的朋友生意。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 四月的農(nóng)友聚就定在了這里</p> <p class="ql-block"> 有點(diǎn)水上餐廳的感覺(jué)</p> <p class="ql-block"> “青椒燜沙鱉”是衡陽(yáng)老少皆宜的土菜</p><p class="ql-block">本草》亦云“鱉”有“滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)虛”之功。鱉，一名甲魚(yú)，早得帝王青睞，亦惹老餮垂涎。</p><p class="ql-block"> 收得椒若秋英，顏如琥珀之色。食之滑嫩不膩，味在裙邊豐腴。</p><p class="ql-block">看看下圖特想吃吧！</p> <p class="ql-block"> 衡陽(yáng)名菜“茶油炒雞”，這道菜我百吃不厭 ，它香辣入味,鮮香有嚼勁 。被衡陽(yáng)人稱之為：“家鄉(xiāng)的味道”</p><p class="ql-block"> 茶油炒雞香噴噴，硬是絕配！</p> <p class="ql-block"> “紅燒豬蹄”也是衡陽(yáng)的一個(gè)大眾菜它色澤紅亮、味道香黏 、軟爛入味、滿滿的膠原蛋白，是廣大愛(ài)美女士的最愛(ài)。當(dāng)然也是我的最愛(ài)。</p> <p class="ql-block"> “酸辣地皮菇”一道記憶中不可磨滅的美味 -</p><p class="ql-block"> 地皮茹只有在鄉(xiāng)村打雷下雨后才能產(chǎn)生，是地道的原生態(tài)菜，它有點(diǎn)象木耳但比木耳薄小，比木耳嫩滑。地皮茹透明的醬色，配上青紅酸辣椒，大蒜，胡椒那個(gè)味真叫一個(gè)絕，讓你味蕾大開(kāi)，吃不絕口。</p> <p class="ql-block"> 美食不必山珍海味，非常廉價(jià)的平庸食材，只要你用對(duì)了，味道會(huì)比山珍海味還驚艷！一道湖南菜——《皮蛋擂辣椒》就是如此。</p><p class="ql-block"> 火燒辣椒的清新香味中帶著微辣，配合著厚重濃稠的皮蛋黃香熏香味，加之大蒜的辛辣，合味鮮香喜人，食之開(kāi)味，百吃不厭。</p> <p class="ql-block"> 美食一上桌，腦子里發(fā)布的第一指令是“吃”而不是“拍照”，這是吃貨的本能。因而很多菜都沒(méi)拍，特別是它的主打菜“魚(yú)”，也沒(méi)拍，沒(méi)圖沒(méi)真相，自然也就寫(xiě)不了了 。</p> <p class="ql-block"> 吃得飽了，記心就差了，血液都去消化食物了，所以還吃了什么菜都沒(méi)記住，嗚嗚。</p> <p class="ql-block"> 衡陽(yáng)金甲嶺的玫瑰園花兒正艷</p> <p class="ql-block"> 回得早不如回得好。姐妹幾個(gè)賞賞花吃吃飯，這樣的生活我稱之為“享受奢侈”。</p> <p class="ql-block"> 欣賞完花，到好朋友家品嘗美食，好朋友大顯身手的時(shí)候到了…</p> <p class="ql-block"> 朋友的“油豆腐燒肉”那叫一個(gè)絕，堪稱油豆腐燒肉的“南波萬(wàn)”我們戲稱朋友的代表作。</p><p class="ql-block"> 衡陽(yáng)的油豆腐和五花肉被他燒的恰到好處，不軟不硬，不油不膩，色澤透亮，泛著紅光…油豆腐里蘊(yùn)滿了醬汁,一口咬下去滿嘴流香，五花肉中滲進(jìn)了各種調(diào)料及豆香，放入口中美味四溢。</p><p class="ql-block"> 真是“烹煎適我口，不畏老齒摧” 不一會(huì)碗中只剩下點(diǎn)殘羹了。</p> <p class="ql-block"> 朋友還有拿手菜“涼拌粉絲和涼拌蓋南絲”我點(diǎn)名要吃，他拌了涼拌蓋南絲，清脆爽口，五味俱全。在夏日吃上這道菜那叫一個(gè)爽，我起名“夏日開(kāi)味絲”。</p> <p class="ql-block"> 衡陽(yáng)鹵菜：衡陽(yáng)人喜歡吃鹵菜，品種繁多可以說(shuō)：“世間美味皆可鹵”。</p><p class="ql-block"> 鹵味已早已融進(jìn)了衡陽(yáng)人的舌尖和口腹，<span style="font-size:18px;">咸、麻、辣”是衡陽(yáng)人常掛在嘴邊的味覺(jué)摯愛(ài)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 無(wú)</span>論是流動(dòng)攤販還是餐館酒樓菜市場(chǎng)、豐盛宴席還是家庭餐桌，各式各樣的鹵味隨處可見(jiàn)。衡陽(yáng)人的年夜飯桌上，也少不了一道鹵味的身影。這不朋友今天也不例外，他的鹵菜是外買(mǎi)的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 朋友喜歡做雜燴湯，衡陽(yáng)大雜燴湯也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?。大雜燴里面好吃的東西太多了，想放什么都行，自由搭配，基本上以豬肉、香菇、墨魚(yú)、海蛋、玉蘭片、云耳、魚(yú)丸…朋友喜歡用“瑤柱”做鍋底。一大鍋，五顏六色，湯鮮味美，我喝了個(gè)夠，呵呵。</p> <p class="ql-block"> 臘味合蒸，也是湖南地方傳統(tǒng)名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。</p><p class="ql-block"> 朋友做了臘味合蒸，炒鱔魚(yú)，茶油炒雞，因動(dòng)筷子后上的，不想停筷子而沒(méi)拍照，好恰婆，哈哈。</p> <p class="ql-block"> 舉杯！吃貨們！謝謝朋友，你家的好酒好菜，我吃得“樂(lè)不思蜀”了，嘻嘻。</p> <p class="ql-block"> 好閨密給我了位置，吃私房菜。私房菜一般都有獨(dú)家秘籍，味道獨(dú)特。好期待，嘻嘻！謝謝你我的好妹妹，有你真好。</p> <p class="ql-block"> 魚(yú)頭豆腐是衡陽(yáng)風(fēng)味名菜，是魚(yú)頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，這家將豆腐換成荷折皮（紅薯粉皮）味道別具一格，魚(yú)肉鮮嫩，荷折軟軔，舀上一碗湯，味道鮮美，唇齒留香。真是一造營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的人間美味。</p> <p class="ql-block"> 這道菜為“青椒燜鴨”青椒燜鴨幾乎在衡陽(yáng)的大街小巷的餐廳都能吃到，是正宗的衡陽(yáng)口味鄉(xiāng)菜，辣椒的鮮香、水鴨的醇香、吃后口齒留香，令人贊不絕口。</p> <p class="ql-block"> “生蒸五花肉”這是衡陽(yáng)主婦們經(jīng)常做的一道菜，它能夠最大程度的保存五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相比爆炒之下的五花肉，雖然多了些許油，但油而不膩，好吃不上火，更加適合老人兒童食用。</p><p class="ql-block"> 嘗嘗：蒸肉柔軟，糯滑可口，入口即化。嗯，好吃！</p> <p class="ql-block"> 這道 “小魚(yú)干炒辣椒”： 焦黃酥脆，香辣下飯，風(fēng)味獨(dú)特，越嚼越香，鮮辣開(kāi)胃超過(guò)癮，是一道非常美味的下飯菜。</p> <p class="ql-block"> 吃食是一種幸福，品味是一種情趣。</p><p class="ql-block">舉杯：為吃貨們的幸福和情趣干杯。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的美味太多了，這次只吃了其中一小部分。我懷念：春天的香椿炒蛋、夏天的酸豆角炒肉沫、秋天的香辣嗦螺、冬天的各種火鍋…</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我懷念：發(fā)小閨蜜的“豆腐絲炒肉”。</p> <p class="ql-block">好姐妹做的“芹菜炒牛肉”。</p> <p class="ql-block">老同事的“清蒸魚(yú)”。</p> <p class="ql-block">老姊妹做“紅燒肉”。</p> <p class="ql-block">酒席上的“土頭碗”</p> <p class="ql-block">香辣入味的“青椒燜蛇”</p> <p class="ql-block">懷念三好友組成的三人廚房時(shí)的菜肴…</p> <p class="ql-block"> 這些菜每每想起就流口水。發(fā)小閨蜜經(jīng)常調(diào)侃說(shuō)：“你和景霞（和我一樣會(huì)吃不會(huì)做的發(fā)?。┳詈檬毯蛄?，炒菜給你們吃沒(méi)有壓力，怎么炒你們都覺(jué)得好吃，而且吃的有味”。是呀，我“牙好，胃好，吃嘛嘛香嘛”！哈哈哈！</p><p class="ql-block">發(fā)小閨密家的餐桌</p> <p class="ql-block"> 我感謝我的鄰居農(nóng)友，在你們家吃到最健康的有機(jī)菜（菜是自己種的，雞鴨是自己養(yǎng)殖的）現(xiàn)宰現(xiàn)摘現(xiàn)吃，太新鮮美味了，遺憾的是只顧吃忘了留照片了。</p> <p class="ql-block"> 也感謝我的鄰居同學(xué)，你的餐桌經(jīng)常是我和同學(xué)們的餐桌，很喜歡你的手藝。這次回來(lái)妳又準(zhǔn)備了豐盛的菜肴，只可惜我的行程碼突然變黃沒(méi)吃成但我心存感激。</p><p class="ql-block">鄰居同學(xué)家的餐桌</p> <p class="ql-block"> 我感謝我的閨蜜農(nóng)友及姐姐姐夫，每次回衡都上你們家蹭飯，隨時(shí)去你們家都有我喜歡的佳肴。</p> <p class="ql-block"> 我感謝我的好朋友們兼吃貨們，愿我們能一直有好身體，好味口，一直在一起吃到天荒地老。</p> <p class="ql-block"> 這次回衡除開(kāi)辦點(diǎn)事，我不是在吃，就是在去吃的路上吃。衡陽(yáng)菜以辣為主吃的我上火牙出血…</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 但是，吃：是我體會(huì)人生光輝的源動(dòng)力。風(fēng)雨兼程，赴湯蹈火，在所不惜，這是吃貨們的職責(zé)所在。也是家鄉(xiāng)美食的魅力所在。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)美食的味道之所以那么迷人，令人回味無(wú)窮！那不僅僅只是因?yàn)槭澄镂兜赖暮茫饕且驗(yàn)槟莻€(gè)地方是你從小生活的地方，那些食物也正是因?yàn)橛辛讼肽钏圆艜?huì)覺(jué)得它是那么的令人回味。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)都是那么的親切，隨和，自由自在。</p><p class="ql-block"> 這次回衡由于疫情和時(shí)間，很多老同事、老鄰居、老同學(xué)都沒(méi)來(lái)得及拜訪在這里深表歉意…</p><p class="ql-block"> 回到深圳已經(jīng)十來(lái)天了，但家鄉(xiāng)的美味還縈繞在我的味覺(jué)中，想想記錄下來(lái)吧，以后看看也能解解饞…</p><p class="ql-block"> 2022年5月26日于深圳</p>