聽(tīng)起來(lái)很好吃清泉明月 <p class="ql-block">聽(tīng)起來(lái)很好吃的樣子</p><p class="ql-block">豌豆涼粉和豌豆糕，看呀看呀！</p> <p class="ql-block">正是豌豆大量上市的季節(jié)，買(mǎi)了一大堆，凍上，打算一直吃到冬天。</p> <p class="ql-block">當(dāng)季的，當(dāng)然得留一斤做豌豆涼粉和豌豆糕啦！</p><p class="ql-block">青豌豆洗凈，倒入料理機(jī)，加適量水（適量的意思是，我也是隨便放的，大約加了淹沒(méi)過(guò)豆子一公分的水量），打成豌豆生豆?jié){（要細(xì)膩可以多打幾遍）。</p> <p class="ql-block">碧綠碧綠的豆?jié){</p> <p class="ql-block">取濾網(wǎng)將打好的漿過(guò)濾一下，濾出來(lái)的豌豆渣可不要扔掉，它就是豌豆糕的原料哩。</p> <p class="ql-block">濾出來(lái)的汁兒倒進(jìn)鍋中，加少許鹽（也可以加糖，做甜味的），中小火煮，撇去浮沫，邊煮邊攪拌防止糊鍋，煮開(kāi)一會(huì)兒就感覺(jué)它慢慢變稠，煮到變成厚糊狀、聞著不再是生豆腥味兒了，就可以關(guān)火了。</p> <p class="ql-block">裝入容器中，墩一下讓它密實(shí)、表面平整，放入冰箱冷藏一小時(shí)（不放冰箱讓它自然冷卻也OK，放冰箱會(huì)冷得快一點(diǎn)）。凝固后體積會(huì)略有收縮，因此脫模很容易（容器壁無(wú)需涂油）。</p> <p class="ql-block">涼透了，這就成了QQ彈彈的涼粉啦！看，綠瑩瑩很可愛(ài)的樣子哦！切成喜歡的形狀，澆上料汁，就可以開(kāi)吃啦！</p> <p class="ql-block">今天的料汁配方：生抽1.5湯匙，香醋1湯匙，糖半湯匙，香油少許，姜末蒜末小蔥末適量，兩根小米辣切碎，熟的白芝麻少許。</p><p class="ql-block">料汁可以按各人的口味調(diào)配，還可以加榨菜末、芹菜末、香菜末……。</p> <p class="ql-block">豌豆涼粉的口感其實(shí)不彈，而是細(xì)膩的軟糯的，冰冰涼涼，入口即化的滑溜。</p> <p class="ql-block">說(shuō)回剛才濾出來(lái)的豌豆渣。</p> <p class="ql-block">鍋中放油（剛才煮漿的鍋中還有沒(méi)倒盡的少量糊，就沒(méi)洗，直接用來(lái)炒豆渣了，請(qǐng)假裝看不見(jiàn)鍋邊上的豌豆糊糊）</p> <p class="ql-block">放入適量白糖炒融化，豆渣倒入翻炒，邊炒邊按壓，中小火炒到香味出來(lái)就熟了，可以再加點(diǎn)糖、蜂蜜，不想太甜就不加了，炒好的豆渣呈滋潤(rùn)的樣子。</p> <p class="ql-block">做成小劑子，放入涂好油的模具中，壓成型。（我的模具一點(diǎn)都不高大上，某寶某東十來(lái)塊錢(qián)就可以買(mǎi)到，有可替換四~六個(gè)花型的花片。我不是推銷(xiāo)模具的，我的印章式模具是買(mǎi)脫皮綠豆的贈(zèng)品，另一個(gè)硅膠的是買(mǎi)白涼粉贈(zèng)送的，不過(guò)這模具真的有N多個(gè)場(chǎng)合可應(yīng)用的！上次做了南瓜年糕、藿香糕……）</p> <p class="ql-block">喏，塞進(jìn)模具一壓一推，一盤(pán)豆渣華麗變身為一盤(pán)好看的豌豆糕啦！</p> <p class="ql-block">八塊錢(qián)+大約半個(gè)小時(shí)操作+一個(gè)小時(shí)/四個(gè)小時(shí)等待（冰箱/室內(nèi)自然）=這顏值挺高的一菜一點(diǎn)心，操作并不復(fù)雜，廚房小白也能輕松做，你不想試一下嘛？</p> 豌豆模具涼粉豆渣濾出來(lái)冰箱湯匙可以少許放入