<p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：王桂</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在景東，說(shuō)起竹筍，不過(guò)是平常蔬菜，它一直陪伴著我們，度過(guò)整個(gè)夏季。反而是這樣的陪伴，讓我們忘記了它作為菜蔬的魅力所在，一種好的蔬菜，不僅是味美，更重要的是沒(méi)有了它而頓覺(jué)生活缺失的遺憾。竹筍在這一層面上占了上風(fēng)。</p> <p class="ql-block">喜歡充沛雨水之后長(zhǎng)成的竹筍，喝足了水分的肥嫩根莖天然而成，毛絨絨的外皮，剛剛從土里鉆出來(lái)，還沒(méi)來(lái)得及醒來(lái)，它便睡眼惺忪地上市了。它的初生模樣讓我記起一個(gè)謎語(yǔ)：小時(shí)作菜，大來(lái)作筷。功用之大一語(yǔ)概之。</p> <p class="ql-block">集市上常見(jiàn)的筍為兩種，一種鮮甜，另一種則味苦，外形相似，卻是兩個(gè)截然相反的味，筍的氣節(jié)不單是形，更是可以一嘗便知的。作為菜的甜筍，白嫩鮮甜，與烏骨雞同煮，肉質(zhì)的香與竹筍的味相呼應(yīng)，完整詮釋鮮甜二字。與者干辣生同蒸，解了油脂，賦予脆爽。切絲油煎，與生瓜絲同炒，或配與胡蘿卜同炒，擺上齊整的焯過(guò)水的小白菜，一盤(pán)的紅黃白綠，甚為解暑。按竹筍圓周切薄片，內(nèi)中包上肉餡，作餃皮之用，實(shí)為混淆視覺(jué)。千變?nèi)f化的甜竹筍，與任何菜的搭配，都不會(huì)失了自己的身份。單是蒸熟，蘸上蕃茄糊辣椒芫荽等佐料，那甜美總是減不了的。</p> <p class="ql-block">一種食材，只屬于一個(gè)季節(jié)，一段回憶，總是綿長(zhǎng)如雨季。小時(shí)候的夏季，母親總是將甜竹筍絲與油渣同炒做了包子餡，或者將辣椒竹筍豇豆黃瓜一股腦與蒜和新摘的花椒同壇，時(shí)間醞釀和密謀，竹筍再上桌，已是酸脆爽口，這時(shí)候與肥瘦相間的豬肉同炒，是飄散在鄉(xiāng)間的魂魄。</p> <p class="ql-block">相較于甜筍，苦筍是更為容易被人遺忘的，因?yàn)樗?，誰(shuí)也不想吃過(guò)多的苦，而偏偏只有苦過(guò)，方珍惜甜之甘醇。在菜市上與苦筍相遇，它已被剝了皮，似乎從深綠的外衣就可辨別出來(lái)，它與黃褐色的甜筍性格完全不同，它謙卑的在鬧市的角落，價(jià)格和形象并不顯眼。有時(shí)，它被切成絲，在沸水中焯過(guò)，去了苦味，這時(shí)，將苦筍絲與韮菜豆豉同炒，筍的清香寡淡自有另一番境界?？喙S與肉類(lèi)的搭配中，我獨(dú)愛(ài)一道，羊肉煮苦筍。羊肉性溫，苦筍則寒，二者結(jié)合，互補(bǔ)而平衡。羊肉大鍋煮熟，將苦筍削薄片入沸騰的滾鍋，這個(gè)過(guò)程有決竅二，一曰筍片削入時(shí)定要保證肉湯滾沸，二曰萬(wàn)不能翻攪入鍋的筍片，做到這兩件事，煮熟的苦筍自去了苦味。筍味中絲絲縷縷的微苦，似有若無(wú)，食后片刻，甘溢口舌，乃為苦盡甘來(lái)。羊肉和筍達(dá)成了某種一致，順其自然，和諧和美。感官的消受有時(shí)也會(huì)轉(zhuǎn)化為一種智慧，醒了食中人。</p> <p class="ql-block">食物之間妙不可言的變化，是藏在味蕾之中的驚喜。時(shí)光不緊不慢，凡事不急于求成。將苦筍切片切絲晾曬、儲(chǔ)存，冬日的婚宴之上，黃筍炒木耳成為一道必不可少的菜肴，誰(shuí)也不曾想，以往不起眼的苦筍搖身一變，終有一日登上了大雅之堂。時(shí)間滋養(yǎng)，一切不可能也會(huì)成為可能，苦筍的忍耐與持久，足以可見(jiàn)。</p> <p class="ql-block">細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，竹筍的事數(shù)也數(shù)不清楚，也許從它在深層地表醞釀著出來(lái)的時(shí)候開(kāi)始，它就已經(jīng)與眾不同了。嫩時(shí)做了菜，再長(zhǎng)，它便節(jié)節(jié)拔高，中間虛空，挺直不阿，剛毅之氣畢露。長(zhǎng)成后，伐下來(lái)細(xì)細(xì)剖開(kāi)，可為院壩圍欄，也可作竹編之用，種類(lèi)極泛，多用于農(nóng)事。這其中，甜竹厚實(shí)且不失柔韌，最為適宜制作扁擔(dān)，苦竹更為薄但堅(jiān)毅耐蟲(chóng)，編制用具更為寬泛。竹對(duì)于生存環(huán)境的要求并不高，生命力旺盛，隨便一地即可長(zhǎng)成，根系極為發(fā)達(dá)，且四季青翠，凌霜傲雨，其品性深得文人雅士賞識(shí)。農(nóng)人愛(ài)它，因其價(jià)值功用，文人喜之，唯獨(dú)它清雅凌然，不趨炎附勢(shì)。居室院內(nèi)，種一叢竹，在清風(fēng)中簌簌的聲音，在夜月下疏朗的影子，在陽(yáng)光下青翠欲滴的樣子，想來(lái)都是一首動(dòng)人的詩(shī)，而竹于風(fēng)霜凌厲中蒼翠儼然的品格，更讓詩(shī)人引為同道，蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。”樸實(shí)直白的語(yǔ)言，顯示出其文化精神已深入士人骨髓。其深刻，又非語(yǔ)言能述。</p> <p class="ql-block">也許還有更多關(guān)于竹筍的故事和菜肴，在每個(gè)人的生活中上演。一道菜像一個(gè)人在你心目中的位置，想說(shuō)的話(huà)，盡在味道里。</p>