<p class="ql-block ql-indent-1">日前上午，我倆到海甸一東路的西溪里辦事。事畢，近午間了，順道到近人民橋附近的海之匯海鮮廣場(chǎng)，帶些海鮮回家。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這里一般是下午開(kāi)市。午間少有攤位出售海鮮，畢竟此時(shí)采購(gòu)者極少，只有一些食客現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，購(gòu)好海鮮，再到鄰近的大排檔或店家加工烹調(diào)。而這里的夜市，熱鬧非凡。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">來(lái)得早不如來(lái)得巧。我倆突然發(fā)現(xiàn)，一個(gè)攤位上有條刺鮑魚(yú)，海南人則之為剌龜魚(yú)。這是可遇不可求的好貨?。?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">之所以識(shí)此貨，我倆還得感謝11年前隨團(tuán)環(huán)島游時(shí)，在三亞后海疍家小魚(yú)村的水上餐廳，品嘗過(guò)美味的野生刺鮑魚(yú)粥。店主將捕獲的刺鮑魚(yú)飼養(yǎng)在船艙內(nèi)，餐前還讓游客觀看殺魚(yú)煮粥全流程。至今，那場(chǎng)景依然歷歷在目！</p> <h3 style="text-align: center">后海疍家小魚(yú)村水上餐廳</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">刺鮑魚(yú)是海洋底層魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的熱帶及亞熱帶海域，包括我國(guó)的南海、臺(tái)灣海峽等海域。</p> <h3 style="text-align: center">刺鮑魚(yú)</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">刺鮑魚(yú)體短圓形，頭和體的背面頗寬圓，眼大，尾部短小，形似河豚魚(yú)，但無(wú)毒。鱗成粗棘，僅吻端與尾柄后部無(wú)棘，口端位，上下頜牙齒各愈合成一個(gè)大牙板狀。肚下有個(gè)氣囊，當(dāng)遇險(xiǎn)時(shí)，氣囊立馬鼓起，旋即立刺，像個(gè)水中刺猬！它上下牙齒不僅堅(jiān)硬且咬合力非常之強(qiáng)，可把貝殼咬碎，因此也被稱(chēng)為小硬顎魚(yú)。據(jù)說(shuō)，在?？?，曾有一攤主不慎還被其咬斷手指。當(dāng)然，刺扎到人也是特別痛的。在海里，很多魚(yú)，甚至鯊魚(yú)也不敢捕食它。而其卻是肉食性，主要以小型魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、棘皮動(dòng)物、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)等為食。</p> <h3 style="text-align: center">遇險(xiǎn) 氣囊鼓 刺立 像刺猬</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">店主殺、煮刺鮑魚(yú)動(dòng)作麻利：剪刀剖膛、脫皮，沸水湯皮去刺，白粥沸騰倒下皮肉，再小火慢煮一小時(shí)后，加鹽和蔥。熱粥噴香，食之肉質(zhì)鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其皮肉含膠原蛋白，具有美容、養(yǎng)胃、驅(qū)寒之功效。</p> <h3 style="text-align: center">破膛去皮</h3> <h3 style="text-align: center">入鍋前 用鋼絲鉗撥刺</h3> <h3 style="text-align: center">白粥沸 下皮肉 小火煮一小時(shí)</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">遺憾的是，10多年間，無(wú)論在海鮮市場(chǎng)，抑或海鮮酒店或大排檔，都難得一見(jiàn)刺鮑魚(yú)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">正是：踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。 “這條刺鮑魚(yú)今天送來(lái)，剛死，很新鮮，活的要100多元一斤?！迸?dāng)傊髡f(shuō)。經(jīng)我倆討價(jià)還價(jià)，終以50元一斤買(mǎi)下，恰好一斤半，75元。她很熱心，幫破膛、脫皮，還告訴幾種煮法。她說(shuō)，海南人最?lèi)?ài)的一口湯，就是用豬骨湯熬刺鮑魚(yú)的靚湯，其肉質(zhì)細(xì)嫩超級(jí)鮮甜！內(nèi)人問(wèn)她，家中的鴿子湯可否熬？她說(shuō)，只用皮就可以，怕你倆一頓吃不了。隔天，肉還可煲豆腐湯，不過(guò)，魚(yú)肉存放冰箱，千萬(wàn)不要洗，不然不鮮了。</p> <h3 style="text-align: center">用刀破不開(kāi)膛</h3> <h3 style="text-align: center">得用剪刀 避刺慢慢破膛</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">回到家，參考女?dāng)傊鞯慕ㄗh，一魚(yú)兩吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一吃刺鮑魚(yú)皮。用家中的鴿子湯熬魚(yú)皮，再入筍干、金針菜和黑木耳，半小時(shí)便上桌。果不其然，湯鮮皮糯，極其鮮美！</p><p class="ql-block ql-indent-1">因圖方便，事先未撥刺。只得慢慢品嘗，邊吃邊挑刺兒。那尖硬無(wú)比的刺兒，形狀奇特，酷似耶穌十字架。餐后留下滿(mǎn)滿(mǎn)一盆刺兒，也夠品味的！</p> <h3 style="text-align: center">先油煎</h3> <h3 style="text-align: center">鴿子湯熬魚(yú)皮</h3> <h3 style="text-align: center">魚(yú)刺暴突 極易挑出</h3> <h3 style="text-align: center">小心撥刺</h3> <h3 style="text-align: center">每根刺 酷似耶穌十字架</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">翌日，二吃刺鮑魚(yú)肉。將隔日所剩魚(yú)肉，其實(shí)僅是頭部連著脊索一大段，剁斷煲豆腐湯，加些火腿片、黑木耳、金針菜和當(dāng)?shù)氐睦坠S。亦半小時(shí)上桌，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道上佳。但，湯的味兒不及昨日的魚(yú)皮湯了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">時(shí)隔11年，再次品嘗到刺鮑魚(yú)的獨(dú)特野味，這是今年舌尖在海南美食上的最大收獲。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">2022.6.17</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">于瓊島椰城銀谷苑</p><p class="ql-block"><br></p>