<p class="ql-block">去年收獲的朝天椒，徹底干透了，用剪刀剪得小小的，不必太碎；值得指出的是“鬼椒”，從英語(yǔ)名“ghost pepper”直接翻譯過(guò)來(lái)的，也是自己種的，號(hào)稱(chēng)世界排名第三辣的辣椒，實(shí)實(shí)在在辣得很，操作務(wù)需戴手套！鬼椒不易干燥，我便把它們放油煙機(jī)上，一個(gè)冬天加春天下來(lái)，等于“煙熏”，而且還略帶些油，剪后與前面的碎辣椒放一起。</p> <p class="ql-block">蔥姜大蒜略切，“聽(tīng)用”。</p> <p class="ql-block">黑芝麻和花椒，用蒜臼搗到半碎不碎，和辣椒混合。</p> <p class="ql-block">起一油鍋，不等燒得很熱，爆蔥姜大蒜，之所以油溫別太高，是不想蔥姜蒜變焦。</p> <p class="ql-block">撈出蔥姜蒜后的油，還是不要燒得太熱，澆入混有芝麻花椒的辣椒里，因?yàn)橛蜏夭桓?，再加油入鍋加熱，再度澆入混合物，之所以不要油溫太高的緣故是不想辣椒一下燒焦，溫度低辣椒中的那種辣味物質(zhì)析出會(huì)較慢，但咱不在乎，俗話說(shuō)“涼水泡茶慢慢開(kāi)”，哪怕油溫再低，辣椒素也會(huì)從辣椒中析出的，一直到該辣椒素的濃度在辣椒和辣椒油中達(dá)到了動(dòng)態(tài)平衡，時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)，到底多長(zhǎng)，沒(méi)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)和計(jì)算，暫且定為“T”，T總不會(huì)等于三五兩年，更不會(huì)天荒地老，現(xiàn)在做好，過(guò)年吃不會(huì)有問(wèn)題。</p> <p class="ql-block">酒有二鍋頭，辣椒油有“二道油”，估計(jì)符合國(guó)法標(biāo)準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block">等辣油冷卻后，轉(zhuǎn)入玻璃瓶，先用Tefelon封第一道，然后用包裝帶再纏住，貼個(gè)小標(biāo)簽，注明何物何時(shí)，怕以后忘記是什么東西！用兩個(gè)塑料袋從上往下一個(gè)，從下朝上一個(gè)，重疊套上，拴緊，大致可隔絕空氣進(jìn)入了。很辣，用于涼拌不錯(cuò)，最好的當(dāng)屬用于夏天的冷面。</p>