<p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 上海的疫情如同上海的黃晦天一樣 ，<span style="font-size: 18px;">從南到北，持續(xù)的陰沉，</span>反反復(fù)復(fù)，<span style="font-size: 18px;">歷時(shí)了整整一百多天，</span>風(fēng)吹不走，雨也澆不滅，<span style="font-size: 18px;">一直維持在上海不走。 </span>漫漫時(shí)空，冷暖之間，讓人整天心緒不寧，度日如年。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p class="ql-block"> 今天，又是一個(gè)下 雨天。</p><p class="ql-block"> 此時(shí)，外面<span style="font-size: 18px;">淅瀝的雨，彌漫了一種憂郁的氛圍，聯(lián)想這次持久的疫情所帶給的清寡生活，</span>讓我想起了往年去杭州的煙雨日子。</p><p class="ql-block"> 也是一個(gè)下雨天，我撐著傘，獨(dú)自漫步在詩(shī)情畫意的西子湖畔，說(shuō)真話，我非常喜歡西湖<span style="font-size: 18px;">雨天涼爽的恬靜</span>，心境與雨聲相融，舒暢清靜！</p><p class="ql-block"> 我<span style="font-size: 18px;">想起了曾經(jīng)偶遇的杭州面館，</span>一碗熱騰騰的片兒川，面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口，這種美味，<span style="font-size: 18px;">鐫刻了一種濃濃的記憶，</span>讓我難以忘懷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦”。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 作為【片兒川】主要的配料，</span>選用倒篤菜、冬筍、肉絲，據(jù)說(shuō)也是有講究的，將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái)。其主要的特色，在于精制面條下鍋不粘不糊；倒篤菜和筍片的鮮美，讓許多食客吃后回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清同治六年（1867年），有一安徽人在杭州開了家徽州面館，當(dāng)時(shí)沒甚名氣。 片兒川面，曾是這個(gè)小面店的看家面。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)，浙江舉行鄉(xiāng)試，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一天，有一個(gè)外地窮書生來(lái)杭城趕考，進(jìn)店要了一碗清湯面，老板憐其寒酸，特意在面底放了三只囫圇蛋，恭祝書生能“連中三元”。</p><p class="ql-block"> 過(guò)后，老板也忘了此事。</p><p class="ql-block"> 某日，一位衣飾華麗的年輕人走進(jìn)店堂，落痤后，只要碗清湯面，老板下在疑惑，官人接著說(shuō)：“底下放三只囫圇蛋”，老板聞聲大悟，連連作輯慶賀：“相公果然高中了”，連忙設(shè)酒款待，并請(qǐng)賜墨寶留戀。秀才沉思片刻，題贈(zèng)“魁元館”三字招牌，從此，店主生意日見興隆。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)，有一任老板嫌“魁”字有鬼字旁，才改為“奎”字，一直延用至今。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 后來(lái)，為了圖個(gè)吉利，凡來(lái)杭州應(yīng)考者，都慕名前來(lái)此店吃一碗面,從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客紛紛盈門。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;"> 奎元館從初創(chuàng)至今，已有百余年歷史。天長(zhǎng)日久，它又創(chuàng)新了蝦爆鱔、蝦仁蟹粉等澆頭面，</span>蟹粉，蟹黃分別拆出，配上姜絲、陳醋、白糖、花雕酒炒制；爆鱔<span style="font-size: 18px;">用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；蝦仁取鮮活大河蝦活剝，洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；再</span>用雞骨、鱔魚骨熬湯，原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，達(dá)到汁濃面鮮，據(jù)說(shuō)香港武俠小說(shuō)大師金庸吃過(guò)后，伸出母指大贊其為“江南面王”、東南獨(dú)創(chuàng)！</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 到本世紀(jì)40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過(guò)杭州。”</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。</p><p class="ql-block"> “三碗二碗碗碗如意，千條萬(wàn)條條條順心”。 2013年7月，杭州【片兒川】榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單。 </p> <p class="ql-block"> 在疫情宅家的日子里，我真有點(diǎn)“不思量自難忘”，卻時(shí)常期待著這道久違的美食！</p><p class="ql-block"> 今天中午，我自己下廚制作，先將豬肉、鮮筍分別切成絲，將四川酸菜切成碎末，然后，鍋放豬油，先下生姜絲、肉絲略煸，再投入新鮮筍絲，加了半匙生抽、一點(diǎn)白糖、雞精調(diào)味，<span style="font-size: 18px;">最后放入酸菜，</span>即成了澆頭出鍋。</p><p class="ql-block"> 又將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出用涼水沖洗后，然后，倒回另一個(gè)鍋內(nèi)略煮，加入味精、青蒜末，澆入熱豬油，最后分別蓋上荷包蛋、筍絲肉絲酸菜澆頭。 </p><p class="ql-block"> 一碗??酸辣咸鮮的“片兒川”，終于在家煮好了，頓時(shí)，充滿了濃濃的幸福感，味道好極了！</p> <p class="ql-block"> 我坐在窗前書桌前，一邊吃面，一邊聽歌《這世界有那么多人》，青春已逝，我越聽越沉淪……</p><p class="ql-block"> 以前聽歌，聽的是旋律，后來(lái)聽歌，聽的是故事，今天聽歌，仿佛聽的是自己，唱歌的人用了心，聽歌的人用了情，有故事的人流了淚……</p> <p class="ql-block"> 窗外，雨聲依舊“嘀嗒嘀嗒”響個(gè)不停，它仿佛是歌曲主旋律的顫尾音，浸潤(rùn)成一種神奇的情調(diào)，有時(shí)，外面下著雨，心卻晴著，有時(shí)，外面晴著，心卻下著雨；<span style="font-size: 18px;">世界上很多東西，在對(duì)比中讓你品味，心晴的時(shí)候，雨也是晴，心雨的時(shí)候，晴也是雨…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 瑰麗心扉是過(guò)往，那怕是一碗“片兒川”，那是一段難以割舍的情愫。疫情的日子里，我只想在告別“春”的素箋里，留下一疊文字： “這世界有那么多人，長(zhǎng)讓我望遠(yuǎn)方出神……”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span>我吃完了面，也聽完了歌，一人向隅，不由感嘆：歲月短暫，人生無(wú)常；<span style="font-size: 18px;">…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> </span></p>