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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪種營養(yǎng)價(jià)值更高？專家告訴你，看完漲知識了！

惠仙子一一健康管理師

<p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 22px;">中國人的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了一道關(guān)于“蛋”的美食，蛋不僅美味，還富含脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蛋的分類那么多，哪種更有營養(yǎng)？怎樣食用更健康呢？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 22px;"> 各種蛋類的營養(yǎng)價(jià)值差異</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 22px;"><br></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">雞蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白佼佼者。在雞蛋家族中，土雞蛋的蛋白質(zhì)和膽固醇較高；白皮雞蛋的維生素A含量拔得頭籌；紅皮雞蛋維生素E含量較為出眾。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一只雞蛋約50克，兩只雞蛋與75克瘦肉的蛋白質(zhì)相當(dāng)，且雞蛋蛋白質(zhì)消化率很高，幾乎可全部被人體吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分有益。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">鴨蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鴨蛋是補(bǔ)鈣高手。鴨蛋含較多礦物質(zhì)，維生素B1、維生素B2及維生素E含量較高。其中，鈣含量是除土雞蛋外最高的，做成咸鴨蛋之后，鈣含量比雞蛋高出一倍。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">需注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應(yīng)多喝水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">鵝蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鵝蛋是脂肪和硒的雙料冠軍。鵝蛋中脂肪含量最高，高達(dá)15.6克/100克；硒含量高達(dá)27.24微克/100克，幾乎與市面上的富硒雞蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">硒元素可與人體內(nèi)的金屬離子結(jié)合，以便排出體內(nèi)。此外，補(bǔ)充足量的硒還有助于提高免疫力。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鵝蛋膽固醇含量在蛋類中也名列前茅。很多人擔(dān)心吃蛋會導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)，其實(shí)膽固醇是人體細(xì)胞合成必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，但確實(shí)不宜過量。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一只鵝蛋約130克，最好兩三個(gè)人分享一只，血脂較高的人更要少吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">鵪鶉蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鵪鶉蛋富含維生素A，在常吃的幾類蛋中，維生素A含量最高，是普通雞蛋的1.5倍；維生素B2是普通雞蛋的近2倍；而且維生素E、鐵、鋅的含量也較高。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">同時(shí)，它的膽固醇是4類蛋中最低的。鵪鶉蛋質(zhì)地細(xì)膩，可將其煮至全熟后去殼，用于涮肉、做湯或拌沙拉。特別適合老人、兒童及虛弱者食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 吃雞蛋的注意事項(xiàng)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要丟棄蛋黃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蛋黃整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">《中國居民膳食指南2022》中提到，雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃，并保證每天一個(gè)雞蛋，可采用煮、炒、煎、蒸等方法食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要吃太多雞蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">雖然一般人群每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，但也不宜多吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋來補(bǔ)充身體欠缺的蛋白質(zhì)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生雞蛋不易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要在室溫下存放雞蛋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要用雞蛋補(bǔ)鐵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">網(wǎng)傳雞蛋是“補(bǔ)鐵神器”，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">不要忽視雞蛋過敏</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 雞蛋的最佳吃法</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">煮雞蛋——水開后轉(zhuǎn)微火煮7分鐘</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">煮雞蛋，涼水下鍋，慢火升溫，沸騰后轉(zhuǎn)微火煮7分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">炒雞蛋——打蛋時(shí)加水和料酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">加料酒和水能讓雞蛋更加嫩滑，且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">蒸蛋羹——加點(diǎn)牛奶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值也更高。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">荷包蛋——加點(diǎn)醋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">清水中加入少許醋，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">煎雞蛋——加點(diǎn)面粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">攤雞蛋——用中火</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。用大火會損失過多營養(yǎng)，而用太小的火會延長加熱時(shí)間，讓雞蛋發(fā)干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">您家中最常食用哪種蛋類？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">是否每天都保證一個(gè)雞蛋？</b></p>