<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 乾縣豆腐腦聞名遐邇，是乾州老味，是絲綢之路上的美食，是百吃不厭的乾州美食——乾州“四寶”之一。乾州豆腐腦既可進(jìn)廳堂館所，又能在街衢流香；既是政要大咖舌尖上的美味，又是平民百姓的一日三餐；它既有陽春白雪的細(xì)嫩光柔，又有下里巴人的酸辣豪爽。我對乾縣豆腐腦情有獨(dú)鐘，高情厚誼已有四十余年。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">第一次吃豆腐腦是上個世紀(jì)八十年代初。</span><span style="font-size:20px;">我考上了高中，在乾縣楊漢中學(xué)認(rèn)識了豆腐腦，品嘗了豆腐腦。一九八零年中國的改革開放剛剛開始不久，恢復(fù)高考制度時間也不長，老百姓的溫飽問題還沒有解決。楊漢中學(xué)位于肖河古道，距我家9.4公里，現(xiàn)在開車也就十四五分鐘，但那時我們上學(xué)是步行，靠的是兩條腿，背上一周的饃，走路也需要一兩個小時。所謂饃，家境好的同學(xué)背的饃是用純麥面或蒸或烙 ；家境差點(diǎn)的同學(xué)饃里一半麥面一半玉米面；家境貧寒的同學(xué)饃是純玉米面做的。無論哪種饃，冬季還行，氣溫低，放一周不壞；可一到夏季，氣溫高就不行了，到了星期三四饃就發(fā)霉長毛了，就難以下咽。那時也沒有菜，條件好的同學(xué)每周用罐頭瓶裝一瓶時令菜或咸菜，家境貧寒的同學(xué)根本就沒有菜。有菜的一般到周三也就吃完了。學(xué)校有一個學(xué)生灶，說是灶，只供開水，早晨供應(yīng)包谷稀飯。家庭條件不好的同學(xué)甚至連稀飯都吃不上。那時商品經(jīng)濟(jì)也不發(fā)達(dá)，學(xué)校周圍兩三公里的地方只有一個代銷店，只賣簡單的生活用品，學(xué)習(xí)用品，小吃和零食幾乎沒有。每到夏天饃發(fā)霉長毛以后，我們就把饃掰成小塊，如同乞丐晾曬討來的食品一樣，在窗臺曬干。等到吃的時候，用開水沖泡一下，倒掉發(fā)霉的黑水，再用開水一泡，照樣吃。大多數(shù)時間連開水都沒有，一周有一半時間，吃著發(fā)霉的饃，在忍饑挨餓中學(xué)習(xí)。那時，學(xué)校有一個打掃廁所衛(wèi)生的人，我不知道他姓什么，大家都叫他“富養(yǎng)”，每天打掃完廁所，就在家里做豆腐腦，做好了用缸挑到學(xué)校里賣，這恐怕是母校楊漢中學(xué)商品經(jīng)濟(jì)的肇始。盡管同學(xué)們對“富養(yǎng)”打掃廁所的身份有些嫌棄，但“富養(yǎng)豆腐腦”必定是哪個年代學(xué)校里唯一改善學(xué)生生活的舌尖美食，有錢的同學(xué)隔三岔五還能解個饞。直至四十多年后我們同學(xué)聚會，大家對“富養(yǎng)豆腐腦”依舊心心念念。記得那時，一碗豆腐腦五分錢，但我是吃不起的。爺爺、奶奶高壽，父母身體多病，家庭沒有經(jīng)濟(jì)來源，還要供我上學(xué)，所以能吃一碗豆腐腦，成了我考上大學(xué)之外的又一奢望。高二時，父親因病去世，我沒有了經(jīng)濟(jì)來源，這時，豆腐腦也漲價到一碗一毛錢了，我更不敢奢想了，每次見到“富養(yǎng)豆腐腦”都要繞開攤子走，生怕舌底鳴泉，味蕾被激活。好在，有一個星期六回家背饃，爺爺把姑姑們孝敬他的零花錢給我積攢了一元錢，我把這一元錢小心翼翼的收藏起來?！昂娩撘欢ㄒ迷诘度猩稀?，等到饃發(fā)霉咽不下去了再去買一碗豆腐腦，了卻自己想咥豆腐腦的欲望。終于有一天，我望著碗中白嫩光滑，細(xì)膩柔軟，澆著紅艷艷的辣子，豆香，醋香，蒜香，辣香，調(diào)料香撲鼻而來的美食，頓覺口舌生津，口水泉涌，關(guān)閉了的味蕾細(xì)胞全部打開了，從此，我的味蕾鐫刻了豆腐腦的記憶。那年高考時，因?yàn)槎垢X價格相對便宜，我一日三餐，都吃豆腐腦，是豆腐腦助力我躍出了“農(nóng)門”。直到今天，我評價豆腐腦的優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)都是看能不能吃出“富養(yǎng)味”、“高考味”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">第一次知道豆腐腦是乾州美食是參加工作以后。</span><span style="font-size:20px;">沒有參加工作時只知道豆腐腦好吃，并不知道它是乾縣美食的名片。參加工作后，分配到政府部門工作，接觸的人多了，迎來送往多了，大凡來乾縣的人都要求吃一碗豆腐腦，吃的人多了，我就開始關(guān)注豆腐腦。那時人稱乾州有“三寶”，鍋盔掛面豆腐腦，不知什么時候又多了一寶，成了乾州有“四寶”，鍋盔掛面餷酥豆腐腦。我也開始翻閱乾縣豆腐腦的資料，尋找乾縣豆腐腦的故事。特別是調(diào)政府辦工作后，在政府辦一干就是十三年，這十三年 ，幾乎每周都吃豆腐腦。在單位上班迎來送往酒席上必有豆腐腦；下班回家路過政府門前必吃一碗熱騰騰的豆腐腦方才回家。2004年我調(diào)到縣委辦工作 ，一干又是四年，吃豆腐腦和陪客人吃豆腐腦依然是生活的一項(xiàng)內(nèi)容。那時，乾縣最有名的要數(shù)西大街劉甲子的豆腐腦，劉甲子的豆粉最多，他的名字在乾中學(xué)生中如雷貫耳。鐘樓巷雷天寶的豆腐腦，漠西夾道郭家豆腐腦，北大街陳家豆腐腦，也是大家交口稱贊的名家。至于大街小巷擺攤的、設(shè)點(diǎn)的，挑擔(dān)的、串巷的、吆喝的、叫賣的無不飄著辣香，飄著豆香，給南來北往的人們送去舌尖上的美味！至此，我才明白，乾縣豆腐腦舀在碗中的是溫情，吃進(jìn)嘴里的是柔情，融入肚里的是鈣質(zhì)，浸入軀體的是骨氣!所以，豆腐腦吃多了，乾縣的女人都溫柔大方，乾縣的男人都耿直堅(jiān)強(qiáng)!豆腐腦是乾縣人的智慧，是乾縣人的靈魂，是乾縣人的鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁!</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">第一次把豆腐腦列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我調(diào)到文體局工作以后的事。</span><span style="font-size:20px;">2007年4月我調(diào)任文體局擔(dān)任局長，適逢國家抓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)”是一個舶來名詞，是英文翻譯而來。它是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場所。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個國家和民族歷史文化成就的重要標(biāo)志，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成。這在當(dāng)時來說是一個新名詞，是一件新事物。許多人沒聽過，沒見過，更不知道其中含義。我有緣成為乾縣這一活動的組織者，參與者。我們一邊學(xué)習(xí) ，一邊按照省文化廳和市文化局的統(tǒng)一部署，積極做好乾縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查和申報(bào)工作，縣上成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)席會議制度，文體局成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心。抽調(diào)全系統(tǒng)數(shù)十名同志逐鄉(xiāng)逐村普查我縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀。文體局在繼2007年5月將弦板腔（皮影戲）和蛟龍轉(zhuǎn)鼓申報(bào)列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，2009年8月又成功將豆腐腦等乾州“四寶”制作技藝申報(bào)列入陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年6月23日文體局配合中央電視臺完成了《絲綢之路上的美食——乾州豆腐腦》的拍攝并在中央9頻道播放；2014年參與策劃建成了奉天文化廣場，把乾縣豆腐腦的前世今生載入廣場文化元素；2015年成立乾縣非遺博物館時，我聘請專家制作了乾縣豆腐腦仿真陳列品，讓游客在視角上分享乾縣豆腐腦的酸辣香；2016年我在主持編寫《乾縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)寶典》一書時 ，為乾縣豆腐腦寫下了濃墨重彩的一筆；2017年我受命負(fù)責(zé)故城墻遺址公園的策劃設(shè)計(jì)，這是解放后乾縣第一個遺址公園，占地438畝。在設(shè)計(jì)公園中的文化元素時，我又一次把乾縣豆腐腦列入其中。“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家?！闭膹?qiáng)力推動，帶動了豆腐腦產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，豆腐腦已經(jīng)不是僧家和道家的專利了，也不是達(dá)官貴人的美味了，它已“飛入尋常百姓家”。如今，老老陳家豆腐腦，王家豆腐腦，趙家豆腐腦……如雨后春筍般地出現(xiàn)在乾縣的大街小巷，出現(xiàn)在袁家村，馬嵬驛，周至水街，白鹿原等鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn) ，吸引著八方來客。茍八豆腐腦樹立了外地人在乾縣創(chuàng)業(yè)的經(jīng)典范例，以市場營銷和加盟連鎖的方式把乾縣豆腐腦送上咸陽西安等地餐桌，生意如火如荼。乾縣豆腐腦是一種美食，也是一種文化，更是一種精神，它是乾縣人剛?cè)岵?jì)，包容開放的精神寫照!</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">第一次學(xué)做豆腐腦是我退居二線以后的事情了。</span><span style="font-size:20px;">“煮豆作乳脂為酥”，這是大文豪、美食家蘇東坡對豆腐腦的評價。清代林蘭癡說：“莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅(jiān)乎惟曰白，勝他什錦佑羹湯。”自從淮南王劉安發(fā)明了豆腐，無數(shù)文人墨客為豆腐腦寫下了不朽的詩篇。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。從中醫(yī)學(xué)角度講，大豆黃色為土，養(yǎng)脾。</span>因此，<span style="font-size:20px;">豆腐腦補(bǔ)益清熱，補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。黃帝內(nèi)經(jīng)記載:“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”</span>。<span style="font-size:20px;">在我國民間，自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。2017年退居二線的我，把豆腐腦當(dāng)做養(yǎng)生食品，不僅喜歡吃，而且喜歡做。我用了五年的時間，潛心研究豆腐腦的做法，佐料的配制，我做的豆腐腦白、細(xì)、光、滑、嫩、醇，既保持了豆子的純天然香味，又保留乾縣豆腐腦的原有特色，天然營養(yǎng)，細(xì)嫩光滑，酸辣香醇，入口即化。同時，在標(biāo)準(zhǔn)化方面也建立了自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我經(jīng)常邀請朋友相聚，品嘗自己做的豆腐腦，一位廣東的朋友吃了我做的豆腐腦以后，大加贊賞，讓他的廚師從廣東坐飛機(jī)專程找我拜師學(xué)藝。我的廚師都是我手把手的給他們教會做乾縣豆腐腦。現(xiàn)在每天都有朋友找我品嘗豆腐腦，豆腐腦成了宣傳乾縣，了解乾縣的紐帶，成了乾縣一張閃光的名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清代詩人胡濟(jì)蒼把豆腐腦上升到了更高境界，他說：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人?！迸c豆腐腦結(jié)緣四十余年，情深義厚，我應(yīng)該屬于乾縣豆腐腦的一生知己。乾縣豆腐腦是一種情懷，一種情結(jié)，一種鄉(xiāng)愁，一種文化，也是一種遺產(chǎn)，需要挖掘，需要保護(hù)，需要傳承。走出一條文化產(chǎn)業(yè)傳承的路子，讓乾縣豆腐腦成為更多國人舌尖上的美味 ，是我們每一個乾縣人的希望!</span></p> <p class="ql-block">【作者簡介】趙明博，男，大學(xué)學(xué)歷。</p><p class="ql-block">中國茶葉學(xué)會會員</p><p class="ql-block">國家高級茶葉審評師</p><p class="ql-block">中國攝影著作權(quán)協(xié)會會員</p><p class="ql-block">中國民俗攝影家協(xié)會會士</p><p class="ql-block">陜西攝影家協(xié)會會員 </p><p class="ql-block">陜西作家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">陜西散文學(xué)會會員</p><p class="ql-block">曾任:</p><p class="ql-block">陜西省茶人聯(lián)誼會副會長</p><p class="ql-block">中國傳媒記者聯(lián)合會《絲路發(fā)現(xiàn)》執(zhí)行主編</p><p class="ql-block">《西部風(fēng)情》雜志常務(wù)社長，</p><p class="ql-block">曾在《人民日報(bào)》、中宣部《學(xué)習(xí)強(qiáng)國》平臺、《陜西日報(bào)》等刊物和平臺發(fā)表論文、詩歌、散文、攝影作品、在中央文獻(xiàn)出版社、陜西教育出版社等出版書籍多部。在福建武夷山、云南臨滄等地建立茶葉研發(fā)和游學(xué)基地。自主研發(fā)的“軟黃金”紅茶已經(jīng)投放市場，深受廣大茶人和消費(fèi)者喜愛。</p>