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（原創(chuàng)散文）鄉(xiāng)村美食記憶（關(guān)于茄子）

多彩人生

<p class="ql-block">昨日午后，二弟打電話告我，爹娘從家里的小菜園，摘了一些黃瓜，茄子，讓他捎進城來。和我分而食之。每年這個季節(jié)，家里兩處院落，讓父母打理得生機盎然，收獲滿滿。我們兄妹回家團圓時，總會捎上一大包新鮮的時蔬，也總能感受到父母濃濃的牽掛</p><p class="ql-block"> 一一一題記</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （原創(chuàng)散文）</p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)村美食記憶</p><p class="ql-block"> （關(guān)于茄子）</p><p class="ql-block">“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般”。這是宋代詩人鄭清之描繪茄子的詩句。</p><p class="ql-block">這個季節(jié)，在故鄉(xiāng)眾多時令蔬菜中，茄子，是很平常的一種了。有紫色的，黑色的，綠色的，白色的，形狀或滾圓或橢圓，也有細長不等。</p><p class="ql-block">春夏之交，故鄉(xiāng)的百姓，總會在地頭田壟或村居庭院，栽上十幾棵茄子，從芒種到霜降，跨越十幾個時令，在100多天里，餐桌上總能見到茄子的身影。</p><p class="ql-block">莊戶人都愛吃茄子，大多因為做法快捷簡單。下田勞作，收工時順手摘上三五個，去皮后切成細條，蒸籠上稍加蒸制，撒上些細鹽，濾去浸出的水分，搗入蒜泥，淋上香醋，麻油，一道最家常的涼拌茄子，軟爛香辣，令全家人歡喜。</p><p class="ql-block">勞作累了，不愿拾掇太復雜的菜蔬，切兩個茄子，用蔥花，姜絲，煸炒后盛出，沸水煮好的手搟面，滑潤勁道，放入炒好的茄絲兒，一鍋熱騰騰，香噴噴的茄絲面，誘人食欲。</p><p class="ql-block">茄子看似平常，卻能簡能繁，若論復雜，當屬《紅樓夢》中的經(jīng)典一一一“才下來的茄子，把皮削了，只要凈肉。切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子與香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各式干果子，都切成丁。用雞湯煨干了，拿香油一收。外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封嚴了。要吃的時候，拿出來，用炒過的雞爪子一拌，就是了?！边@樣的洋洋灑灑，是茄子的登峰造極之作啦，尋常百姓恐怕難以企及的。</p><p class="ql-block">做茄子費油倒是真的。俗話說，“一勺茄子，半勺油”就是這個道理。家里來了客人，用兩個新鮮的茄子，去皮后切成菱形的塊狀，裹上薄薄的面糊，在熱油中炸得金黃，外酥里嫩?；蛴孟悴?，蒜泥，涼拌，或烹入蔥花，蒜片，蝦皮兒，沸水做湯，都是可口的美味。</p><p class="ql-block">燉茄子，是上年紀的老人喜歡吃的家常作法。用新鮮的五花肉，在鍋中煸出油來，烹入黃醬，大料，加入開水。待肉將熟時，放入切成塊狀或手撕的茄子條兒，再放些粉皮，粉條之類的干菜，一鍋湯鮮，肉爛，茄香的家常燉茄子，就大功告成了。</p><p class="ql-block">茄子，耐暑熱也喜清涼。100多天的生長周期，小小的茄棵，捧出累累的果實。這些年，父母在老家院子里栽下的茄子，因為生長快，結(jié)果多，把來不及吃的茄子，切成厚片，用麻繩穿了起來，放在屋檐下，風干晾曬，就成了美味的茄干。春節(jié)時，用煮肉的肉湯煨制，別有一番風味。</p><p class="ql-block">村里一些鄉(xiāng)親，還會用茄子包水餃，蒸包子，炸茄盒，紅燒茄子等等。熱愛搗鼓，心靈手巧的鄉(xiāng)間大廚們，還把茄肉掏出，塞入攪碎拌好的肉餡，上鍋蒸制，淋入高湯，那是茄子的高檔吃法啦！</p><p class="ql-block">我最愛吃的，是秋天霜打的茄子。在茄子將要枯敗的時候，把茄子頂部結(jié)下來的嫩茄子，一切兩半，蒸上滿滿一籠。將切好的姜絲，香菜和多一些的蒜泥，一起摻入，悶上一罐子。熬好的玉米和小米粥，配上一碟蒜悶茄子，半個冬天都令人回味。</p><p class="ql-block">一方時令，溫暖一季煙火。茄子的造化，讓莊戶人的普通日子，添了許多妙趣和情趣，也讓鄉(xiāng)村美食，在記憶中更加生動鮮活起來了。</p><p class="ql-block">2022年6月27日七時于電視臺。</p>