<p class="ql-block">圓圓豆子進(jìn)磨坊，</p><p class="ql-block">千回百轉(zhuǎn)磨成漿。</p><p class="ql-block">幾滴鹵水凝成塊，</p><p class="ql-block">紅紅炭火烤變黃。</p><p class="ql-block">客家最愛(ài)這道菜，</p><p class="ql-block">豆腐吃法多變樣。</p><p class="ql-block">若無(wú)豆腐難成宴，</p><p class="ql-block">東江此菜美名揚(yáng)。</p> <p class="ql-block">一、豆腐制作有以下8大工序：</p><p class="ql-block">（1）選豆子、去豆皮；</p><p class="ql-block">（2）豆子浸泡；</p><p class="ql-block">（3）磨豆?jié){；</p><p class="ql-block">（4）過(guò)濾豆?jié){</p><p class="ql-block">（5）煮豆?jié){；</p><p class="ql-block">（6）豆?jié){加卥水</p><p class="ql-block">（7）壓制成型</p><p class="ql-block">（8）炕烤或油炸豆腐（如省略這個(gè)工序，俗稱白豆腐）。</p><p class="ql-block">二、釀豆腐是豆腐吃法的一種，多用肉餡釀入豆腐塊中間。</p>