<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在武山鄉(xiāng)下，漿水面常常是夏日勞動回來的最好飯食，同時漿水也是鄉(xiāng)親們解渴的最佳飲料。漿水最解饞的時候，記得當(dāng)是在驕陽下收割麥子回到家，累極、熱極、也渴極了，滿頭大汗的一腳踏進廚房，二話不說，抓起大馬勺到缸里去舀大半勺漿水，爾后仰起頭一氣猛灌，末了長長地吁一口氣，過飽癮似地抹一把嘴，那一刻的舒坦和愜意，是什么享受都比不上的。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在農(nóng)村地區(qū)，夏天干活回來，人們最想吃的飯就是漿水面。這時，巧手的女人們會興沖沖的跑進廚房，洗手和面，薄搟細切，蔥花熗漿水，一陣風(fēng)漿水面就做好了。這時全家人總會把飯桌擺到院子里的樹蔭下，一邊乘涼，一邊聊天，一邊吃酸飯，兩碗下肚，立刻會使人感到清涼爽快，疲憊解除，渾身舒服。夏季天氣炎熱，漿水經(jīng)過高溫發(fā)酵，其內(nèi)含多種有益菌與酶，有清爽利口，祛暑除煩，理氣生津與降壓降糖的奇特功效。漿水除具有如此這般的好處之外，那種酸酸爽爽與沁人心脾的悠長味兒，不僅是一種口福，更是一種身心的享受。家鄉(xiāng)酸菜的吃法很多，不過大多除了做馓飯、攪團、洋芋拌湯外，主要還是做漿水面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 漿水面顧名思義就是有面有漿水。小時候，村里是沒有壓面機的，家里來了親戚，都是做手搟漿水面。搟面是像母親一樣眾多農(nóng)村婦女的拿手活，那時的新媳婦娶進門，第二天便要為公婆和家人搟一頓“試手面”，以檢驗新媳婦的面工手藝。我記得母親搟面絕對是一把好手，她搟的面很柔很圓，切的面粗細長短都很均勻，最好的面切得像細毛線，下進滾開的鍋里煮熟后撈起來依然是條條整整，從不糊散。那個年代，物資緊缺，不像現(xiàn)在想吃什么菜都有，家里來了親戚或客人，母親總要炒上一盤土豆絲，順便端上一碟咸韭菜，親戚客人們吃著筋道的面條，一邊發(fā)出呲溜呲溜的吃面聲，一邊夸贊母親的好手藝，那種酸香爽口至今令人難忘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 武山人吃漿水的習(xí)俗應(yīng)始于鄉(xiāng)下，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保存期。在那個生活緊張，糧食短缺的年代，農(nóng)村人的家里有兩樣?xùn)|西不可缺少：一是洋芋窖，二就是這酸菜缸，這一缸酸菜和一窖洋芋，就是農(nóng)民過冬口糧的最基本保證。從前沒有反季節(jié)的大棚作物，人們?yōu)榱嗽诙斐缘绞卟硕l(fā)明了腌酸菜這種冬貯包白菜的方法。冬天制作酸菜叫壓“黑菜”，原料就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的包白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，摘去殘根爛葉、黃葉，用清水洗凈，等切絲或切片后再在開水中過一下，然后放入陶瓷缸中，上面壓一大石頭，再加入“接子”，澆入煮沸的清面湯。所謂“接子”，就是指酵母，武山鄉(xiāng)下一般的做法是自留或向鄰居家要些舊漿水，作為酵母放入即可。一般倒入接子后密封存放，在溫暖的環(huán)境中讓菜慢慢發(fā)酵，過幾天后便大功告成。酸菜發(fā)酵好以后最好放在溫度較低的地方，每天還要攪動去除飄上表面的“白花”，這樣可延長保質(zhì)期。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 夏天漿水的制作和冬天的壓“黑菜”方法大同小異，所不同的是冬天的“黑菜”菜多，而夏天的酸菜漿水多，也不需用石頭壓。菜的品種也較冬天多得多，如；芹菜、蒲公英、苦苣、卷心菜等等都是制作酸菜的上等原料。做漿水面時，先要熗漿水——在鍋內(nèi)倒油少許，七成熱，將蔥花、蒜片或辣椒絲熗至焦黃，倒入漿水燒開即成漿水湯頭，澆在煮好的面上，便是酸香溜爽的漿水面了。漿水面營養(yǎng)豐富、色味俱佳，吃起來酸香爽口，能解渴消暑，醒酒解膩，更有清熱解毒、恢復(fù)體力之神奇功效，是當(dāng)?shù)鼐用衩考颐繎舻谋貍淦罚?dāng)?shù)鼐用裾l家的娃娃上火了，口舌生瘡不愛吃飯，大人就給他喝一碗漿水，往往靈驗無比。農(nóng)村招待客人的酸飯一般是手搟長面，不過我覺得最過癮的還是一鍋子酸面片了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 漿水面本是武山鄉(xiāng)下居民的家常便飯，現(xiàn)在也是各大飯館必備的主食之一，雜糧漿水面已經(jīng)成了武山當(dāng)?shù)馗骶频甑恼信?。同樣是漿水，蘭州人吃酸飯是清漿水不帶菜，武山是帶菜漿水，并且一般在做一鍋子酸飯時都要放入洋芋疙瘩。酸飯除小麥粉面條、面片之外，還有漿水玉米面片、漿水雜糧面（豆類和小麥之面）等。吃慣了大魚大肉的城里人，去鄉(xiāng)下游玩最想吃的就是來一碗漿水面。漿水面除了適合夏天食用解暑外，還有一個最大的功能就是解酒。節(jié)日聚會，每當(dāng)人們喝完酒后，吃一碗酸爽的漿水面，比什么都提神、過癮。吃酸飯的時候，人們往往會做一些咸菜。冬天，天氣很冷，人們就做個辣椒炒肉絲熱熱身子；夏天很熱，大多數(shù)家庭就是炒土豆絲，涼拌黃瓜、西紅柿等，不論冬夏，韭咸菜總是酸飯的“最佳伴侶”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 關(guān)于漿水的由來，不同地區(qū)有不同的說法。在甘肅地區(qū)的傳說多與“三國”時蜀國大將姜維（古冀縣即今之天水甘谷人）有關(guān)。傳說在長途行軍中姜維命眾將士們攜帶干菜以備不時之需。一次突降大雨將士兵們攜帶的干菜浸濕，又經(jīng)過日曬自然發(fā)酵，眾人以為干菜已經(jīng)變質(zhì)不能食用。時恰逢軍糧不足，姜維覺得扔掉可惜，于是親自嘗了幾口，發(fā)現(xiàn)酸味香醇可口。有受傷的士兵為了解渴，嘗試將泡過干菜的汁水喝下，頓覺神清氣爽，倦意全無。此后，姜維便有意讓士兵制作，取名“酸菜”，其湯水為“姜水”。士兵在行軍途中，飲用“姜水”后消乏止渴、愈傷解暑，有“神水”之稱。后世不斷演變改良，逐漸讀成了“漿水”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 我記得小時候我實際上是很不喜歡吃酸菜的，因為在那個物資匱乏的年代，它幾乎成了每天固定的食物，酸菜馓飯、酸洋芋糊糊陪伴了我們整個的少年時代。等到上高中時離開了家鄉(xiāng)，在一中住校自己做飯吃，那時生活條件已經(jīng)好多了，過兩天還真饞家鄉(xiāng)的酸飯，于是每次回家除了帶些干糧外，母親總要裝一罐頭瓶酸菜給我?guī)稀５鹊教焖蠋煂r，有個做酸飯的小灶，幾乎成了我們幾個武山老鄉(xiāng)的專灶。說也奇怪，我們小時候許多不愛吃的食品，如野菜、洋芋糊糊，包谷面馓飯，現(xiàn)在都成了城里人的最愛，這也許就是人們常說的鄉(xiāng)愁吧！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 隨著農(nóng)村人進城，這種美食又傳給了城里人，如今，不少城里的餐館也賣起了漿水面。城里有幾家大飯店，常年都有一鍋子漿水面片，每次朋友聚會，吃完了菜，別人總愛點些餅呀米飯的，而我總是“人生若只如初見，請給我做碗漿水面！”當(dāng)浮著炒過蔥花、韭菜的漿水面端上來還沒吃，誘人的香味已令人垂涎欲滴，吃著喝著，感覺就找到了家的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 前些年去西安娃二舅家走親戚，老婆想來想去不知拿些什么禮品好，最后我說大城市什么都有，咱們給拿些家鄉(xiāng)的酸菜和熟面吧！到了西安，娃舅看到酸菜非常高興，激動的告訴我們，這是他今年收到的最令他感動的禮品，好幾年都沒有吃到家鄉(xiāng)的酸飯了！看到飄著濃濃蔥花、韭咸菜的酸飯端上了桌，那種久違的味道瞬間彌散開來，溢滿了整個屋子，全家人仿佛回到了故鄉(xiāng)，邊吃邊聊，其情濃濃，其樂融融，好不愜意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 如今對于許多走出故鄉(xiāng)的游子來說，如果能夠在外地吃上一碗香噴噴，熱乎乎的漿水面，它能使人體驗到故鄉(xiāng)的味道，感受到家的溫暖。想想小時候那一碗飄著蔥花的漿水面，飽含了母親多少毫無保留的愛。能改變的是環(huán)境，不能改變的是永遠不變的牽掛。家鄉(xiāng)的那碗漿水面，永遠讓人回味和留戀。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 里元有</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 2022年7月6日于武山</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">圖文整理：里元有，甘肅武山人，網(wǎng)名大漠駝鈴，中專高級講師。喜歡記錄美好生活，分享感動故事，弘揚家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化。時有作品分享于《愛武山網(wǎng)》《武山在線》《今日頭條》《武山零距離》《麥灣瑣憶》等網(wǎng)絡(luò)平臺。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">感謝《愛武山網(wǎng)》《今日頭條》等網(wǎng)絡(luò)平臺分享本文！</span></p>