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洛陽水席. 每道菜都和湯有關(guān)

山郡

<p class="ql-block">洛陽除了歷史、文物、古跡之外，還有水席。我還算是個(gè)喜歡喝湯的人，但在經(jīng)歷了二十四道，每道都和湯有關(guān)的水席轟炸后，有一年多時(shí)間再未喝湯，印象深刻。</p> <p class="ql-block">當(dāng)時(shí)在洛陽真不同總店就餐，在品嘗了水席的同時(shí)也“品嘗”了水席文化。洛陽水席始于唐代，已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一，為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為"洛陽三絕"。</p> <p class="ql-block">水席含義：全部熱菜皆是湯湯水水，干干稀稀；吃完一道撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。</p> <p class="ql-block">水席傳說：相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后有二十四年的酒肉光景。湯湯水水暗指武則天水到渠成，干干稀稀喻指武則天二十四年干系。</p> <p class="ql-block">洛陽水席由24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，其中有4個(gè)壓桌菜，其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭，稱“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽水席分為高、中、低三個(gè)檔次可供選擇，故深受百姓歡迎長(zhǎng)盛不衰。</p> <p class="ql-block">洛陽真不同水席博物館是我國(guó)第一個(gè)飲食專題博物館，對(duì)外免費(fèi)開放。 真不同水席博物館就在真不同總店一樓大廳，展廳面積400多平方米，主要包括伊尹廳、周恩來廳、武皇廳，共展出名人字畫和碗盞樽碟等收藏品400多件，同時(shí)還專門設(shè)立洛陽水席仿真宴席展柜，是一座"能吃的博物館"。</p> <p class="ql-block">第一道“洛陽燕菜”，周恩來總理稱贊道:"洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來"。（部分照片來自網(wǎng)絡(luò)，感謝?。?lt;/p>