<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 家 常 菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b><b style="font-size:20px;">王建福</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 十幾年前，如果有人說(shuō)在自己家里用家常菜招待客人，是待客的最高規(guī)格，我會(huì)覺(jué)得說(shuō)這話有點(diǎn)矯情。因?yàn)殡m然我總是在家里待客，原因卻并非是要用“最高規(guī)格”，而是我的荷包不夠鼓——在家里要比在酒店節(jié)約得多。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 后來(lái)我的荷包稍微鼓一點(diǎn)了，也三不之在酒店請(qǐng)客人吃飯了，才明白當(dāng)初說(shuō)這話的人并不矯情，在酒店請(qǐng)人吃飯比在家里請(qǐng)人吃飯要撩撇得多！如果要在家里請(qǐng)人吃飯，總是要費(fèi)很多的心思安排策劃，費(fèi)很大的氣力采購(gòu)拾掇……這是要思量一下才能下決心的。因此，那能夠到家里來(lái)吃飯的客人，規(guī)格暫且不說(shuō)，至少是有點(diǎn)特殊原因的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前幾年我有一位非常要好的老同事回黃石過(guò)春節(jié)，大家輪流在酒店請(qǐng)他吃飯，我卻要請(qǐng)大家陪他到我家里來(lái)吃飯。因?yàn)?，他患肺癌已是晚期，在北?09醫(yī)院治病，估計(jì)節(jié)后一去就再也回不來(lái)了。當(dāng)年兄弟們一起在家里喝酒鬧騰的氣氛，我必須讓他再體會(huì)一次。這個(gè)安排給他留下了非常深刻的印象，臨走時(shí)真是戀戀不舍，一步一回頭。這次聚會(huì)令我很辛苦，但我覺(jué)得值。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 還有一種情況，是無(wú)法拒絕的客人。比如我退休前，單位里的一幫小姑娘，每年春節(jié)是必到我家鬧一頓的。她們非?？蜌猓骸巴躅^！我們約好某日某時(shí)給您拜年。您千萬(wàn)別破費(fèi)銀子到酒店去安排，就在家里做幾個(gè)小菜就行了?！焙呛呛呛?，這樣的客人，如同自家孩子，我是沒(méi)辦法往酒店推的。往往提前幾天做準(zhǔn)備，十幾個(gè)人，二十幾盤菜，總是一掃而光！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 細(xì)細(xì)想一想，大家看重、喜歡家常菜，有特點(diǎn)和好吃是一個(gè)原因，更重要是因?yàn)楹?jiǎn)單的家常菜承載的內(nèi)涵并不簡(jiǎn)單。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家常菜是貼心菜，可口菜。一個(gè)家庭的拿手家常菜，往往與這個(gè)家庭某個(gè)（或幾個(gè)）成員的嗜好和口味相關(guān)。它多半是家庭成員為滿足其他家庭成員的需要，有針對(duì)性地借鑒、開(kāi)發(fā)出來(lái)和固定下來(lái)的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我的飲食習(xí)慣不好，一愛(ài)辣，二愛(ài)肉。老媽總是批評(píng)，但還是要想方設(shè)法做給兒子吃。夏天的黃豆醬燒虎皮辣椒，冬天的豬油渣辣醬燒霉千張，都是老媽的拿手菜，也是我的最愛(ài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 二哥喜歡吃魚，而且會(huì)吃魚。只要他回家，一碗湯汁雪白、漂著翠綠蔥花的鯽魚面，真是做得出神入化。二哥一手捏頭，一手捏尾，象吹口琴一樣，正吮一口，反吮一口，就只剩下一副魚骨頭了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我到大姐家做客，大姐夫一定會(huì)拿兩個(gè)菜來(lái)招待我：炸豬排和汆湯丸子；我到二姐家去，二姐也許會(huì)專門做一個(gè)冰糖燉蹄膀；如果季節(jié)合適，我家細(xì)姐給我做的可能就是臘肉燉鮮筍。弟弟家兩口子都是大塊頭，做菜的刀功也匹配：他們家做排骨藕湯，每一根排骨和每一節(jié)藕，都是只橫著剁兩刀的。大塊排骨大塊藕，灑上大量的胡椒蔥花，用特大號(hào)的湯碗乘上來(lái)，那股濃香，叫人大開(kāi)胃口！他們都知道我好吃，也都知道我愛(ài)吃什么。所以他們做的菜，在我看來(lái)，都是最可口最貼心的家常菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家常菜是和睦菜，溫馨菜。我總以為，一個(gè)家庭有沒(méi)有、有多少拿手的家常菜？是這個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的晴雨表。和睦的家庭是容易出經(jīng)典飯菜的。家庭成員間沒(méi)有相互體貼呵護(hù)，是不大可能動(dòng)腦筋為對(duì)方做可口飯菜的。我母親喜歡吃鯽魚下面，我父親喜歡吃鱔魚下面，他們經(jīng)常吃的這兩道主食，熟能生巧，時(shí)間一長(zhǎng)，就拿手，就好吃，就成為大家都喜歡的經(jīng)典了。1991年4月30號(hào)，父親在集市上買回一條很大很肥的鱔魚，母親說(shuō)給父親做鱔魚面正好。父親說(shuō)那我再給你買條活鯽魚下面，今天我們都吃面！為了買到又大又鮮活的鯽魚，86歲高齡的父親拄著拐杖，從民權(quán)路找到交通路。等老人家把活蹦亂跳的鯽魚提回來(lái)，已經(jīng)累得吃不下母親給他下好的鱔魚面了——三個(gè)小時(shí)后，父親就因突發(fā)腦溢血離開(kāi)了我們。黃金有價(jià)，蘊(yùn)涵在飯菜中的親情無(wú)價(jià)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 拿手的家常菜能在一定程度上反映一個(gè)家庭及其成員的素質(zhì)和才能。家常菜太多了。真正拿得出手、擺得上桌的家常菜，是要對(duì)食材、刀功、配料、烹制方式、火候等等諸多因素經(jīng)過(guò)多少次的實(shí)踐、琢磨才能夠得到認(rèn)可的。沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)和積累，沒(méi)有一定的閱歷，沒(méi)有一定的審美力和品鑒力，很難做出有水平的菜來(lái)。梁實(shí)秋先生和汪曾祺先生都是美食家，都會(huì)做幾道拿手的家常菜。梁先生做的菜包、薄餅深受客人和孩子們歡迎，汪先生對(duì)自己做的燒羊腿和淮揚(yáng)菜煮干絲十分自豪和推崇，都是實(shí)例。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家常菜是一個(gè)家庭的傳統(tǒng)，是親人之間的親情粘合劑：想家時(shí)總會(huì)想起家里的菜；看到一款熟悉的菜，就會(huì)想起一位會(huì)做這個(gè)菜的親人；兩口子吵架，妻子做一道丈夫最喜歡的小菜，一切不愉快立馬煙消云散；孩子們探親，沒(méi)到家就知道父母已經(jīng)準(zhǔn)備了什么菜；爺爺不在了，爸爸照樣把爺爺?shù)募页２私o孫子做下去……這都是極自然的事情。家常菜已經(jīng)成為一個(gè)家庭的基因了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因?yàn)榧页２说倪@些特性，家常菜早就被打親情牌的酒店推向社會(huì)。大眾、可口、實(shí)惠，同時(shí)具有家庭特色，是吸引工薪階層和思鄉(xiāng)思家人群的有力號(hào)召。所以我們無(wú)論走到哪里，都可以找到一些各具特色的家常菜館。朋友聚會(huì)，也往往找家常菜館。家常菜的生意真不錯(cuò)。</span></p> <p class="ql-block"> 前些年政府反腐，官員、大亨們也開(kāi)始青睞家常菜了。不過(guò)，他們的“家常菜”不是那種把菜名用粉筆寫在水牌上、居家過(guò)日子的百姓們天天做天天吃的菜。而是政府機(jī)關(guān)和黨校附近的小門臉里，或隱蔽在公園、會(huì)所里的所謂“私家菜”。別看小小的門臉很不出眾，進(jìn)去一看嚇你一跳！那些印刷在精美菜譜上的菜，價(jià)格動(dòng)則千元以上，都是當(dāng)年王公貴族的家常菜，都是御用名廚為帝王奉獻(xiàn)的皇家菜。說(shuō)“家?！蹦鞘鞘聦?shí)也是謙虛，他們“家”的菜，比國(guó)宴菜的檔次要高！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 黨的十八大召開(kāi)后，加大反腐力度，所謂"私家菜"們才終于關(guān)門大吉。經(jīng)常出入會(huì)所享受國(guó)宴菜的官員們，終于回家吃飯了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看來(lái)還是家常菜好，吃得開(kāi)心、放心、長(zhǎng)久。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">(文中圖片均選自網(wǎng)絡(luò)。若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。)</b></p>