<p class="ql-block">大概是受“年年有魚（余）”的影響，不管在哪里就餐，凡是正餐必要點(diǎn)一條大魚。在河南，只要大魚一上桌，一場以“魚頭酒”為主題的喝酒盛宴就開始上演了。</p><p class="ql-block">多年來，作者也去過許多地方，但是發(fā)現(xiàn)好像只有河南才講究“魚頭酒”。沒錯(cuò)，“魚頭酒”應(yīng)該可以稱得上是河南的“特產(chǎn)”了。</p><p class="ql-block">大魚是餐桌上的硬菜，硬菜上桌自然需要有相應(yīng)的儀式感。也許，這也正是河南人喝魚頭酒的由頭之一。喝“魚頭酒”非常具有儀式感。</p><p class="ql-block">大魚上桌時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)將魚頭對(duì)準(zhǔn)餐桌上最尊貴的客人——主賓。下面，“魚頭酒”的表演就正式開始了。</p><p class="ql-block">“魚頭一對(duì)，大福大貴?！边@么美好的祝福，一般情況下主賓是不好推辭的。“一生二，二生三，三生萬物。就喝三杯魚頭酒吧?！辈环恍校献拥恼軐W(xué)早就被搬到了酒桌上。</p><p class="ql-block">如果是在許昌，則改成了“三國”文化——“我們這里是三國古城，喝酒當(dāng)然要三杯起步了，您是最尊貴的客人，就喝三杯魚頭酒吧?！币痪鋷в袣v史感的敬酒詞，也就把主賓敬得無可反駁了。</p><p class="ql-block">這時(shí)，魚頭對(duì)著的主賓已經(jīng)喝了三杯酒，要想繼續(xù)往下進(jìn)行，還需要新的說詞。</p><p class="ql-block">凡是喝酒的人，都知道這樣一句俗語，叫“頭三尾四腹五背六”。也就是說，魚頭對(duì)著的主賓喝三杯，魚尾對(duì)著的則喝四杯，魚腹對(duì)著的喝五杯，魚背對(duì)著的喝六杯。</p><p class="ql-block">很顯然，這樣的喝酒方式確實(shí)太嚇人了，平時(shí)這種說法也常常只是流于口頭上，真正落實(shí)在行動(dòng)上的還真不多見。</p><p class="ql-block">那么，魚頭酒難道說這樣就結(jié)束了嗎？當(dāng)然不是。有的是在主賓喝過三杯魚頭酒之后，全桌上會(huì)共同再喝一杯，以示圓圓滿滿。也可能是一開始就是整桌人共同陪主賓喝下三杯魚頭酒，這叫一起沾沾魚頭酒的運(yùn)氣。</p><p class="ql-block">總的來說，現(xiàn)在魚頭酒的喝法已經(jīng)比較簡單了，常見的是主賓先獨(dú)自喝一杯魚頭酒，表示獨(dú)一無二，唯我獨(dú)尊。然后，主賓再與魚尾對(duì)著的賓客再共同喝一杯，表示有頭有尾，首尾呼應(yīng)。最后，整桌上再共同喝一杯，表示團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿。這樣算下來，魚頭對(duì)著的主賓喝了三杯酒，魚尾對(duì)著的賓客喝了兩杯酒，其他人則每人喝了一杯酒。這也叫“雨露均沾”“有福共享”。</p><p class="ql-block">酒桌上還遇見過這樣一種喝魚頭酒的方法，比如大家都是彼此熟識(shí)的朋友，大魚上桌以后，大家不分主次，于是就由召集人開頭，輪流轉(zhuǎn)桌，魚頭對(duì)著誰，誰就得喝一杯酒，直到喝得大家笑得前仰后合、喝得臉紅脖子粗的時(shí)候才宣告魚頭酒結(jié)束。</p><p class="ql-block">魚頭酒暫且告于段落的時(shí)候，下面才輪到吃魚的環(huán)節(jié)。注意，上面的魚頭酒如果不進(jìn)行完，大魚是不能動(dòng)的。這里的不能動(dòng)包括有兩層含義，一是不能轉(zhuǎn)桌，否則就把魚頭給轉(zhuǎn)跑了；二是誰也不能先吃魚，只有主賓動(dòng)了筷子（這叫“剪彩”），大家才可以有序吃魚。</p><p class="ql-block">這里還有一種現(xiàn)象需要說明，也不是所有宴會(huì)在上大魚時(shí)都喝魚頭酒的。比如，主賓是一個(gè)非常嚴(yán)肅而且不勝酒力的人，他的話語和行動(dòng)就是權(quán)威，在他不想喝魚頭酒的時(shí)候，他會(huì)夾一個(gè)菜葉把魚眼睛蓋住，這叫“一概（蓋）不喝”。有意思吧！</p><p class="ql-block">吃魚環(huán)節(jié)也許多喝酒的說詞呢。</p><p class="ql-block">主人將魚眼給主賓奉上，寓意“高看一眼”，主賓要喝一杯。給下屬奉上魚尾，寓意“委（尾）以重任”，下屬要喝一杯。給魚嘴夾給貴賓，寓意“唇齒相依”，得魚者要喝一杯。將魚鰭帶魚肉夾給貴賓，寓意“展翅高飛”，要喝一杯。將魚腹肉夾給貴賓，寓意“推心置腹”，要為信任干一部。將魚脊魚夾給賓客，寓意“中流砥柱”，要喝一杯。即使將魚鱗夾給賓客，也能以“居高臨（鱗）下”的寓意讓賓客喝一杯酒。</p><p class="ql-block">魚分一遍以后，基本上也酒過三巡了。便開啟了自由混戰(zhàn)的喝酒模式。這中間，還有“敬一碰二”的打關(guān)酒，也就是一個(gè)站出來，給現(xiàn)場賓客挨個(gè)敬一杯酒，碰兩杯酒?？腿硕嗟脑挘淳频娜藳]有一定酒量，這一關(guān)結(jié)束時(shí)可能就被放倒了。敬酒中還有一個(gè)習(xí)慣，從誰那里開始的，敬過一圈以后，還要和最先敬酒的人喝一杯。這像中央廣播電視總臺(tái)的天氣預(yù)報(bào)城市播報(bào)順序：從北京到北京，也叫有始有終，圓圓滿滿。</p><p class="ql-block">聽說，有些此前到過河南也領(lǐng)教過魚頭酒的的賓客，當(dāng)他們第二次再到河南，點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)悄悄對(duì)主人說：“咱今天就不吃魚了吧?！鳖D時(shí)引得眾人哈哈大笑起來。</p><p class="ql-block">大魚是硬菜，貴客遠(yuǎn)道而來，哪有不吃大魚的道理？于是，魚頭酒的故事又開始得以延續(xù)了。</p>