<p class="ql-block"> 追憶米黃兒香</p><p class="ql-block">老院子的東南角有一棵梨樹(shù)，樹(shù)葉早已全無(wú)，只剩下光禿禿的枝椏在寒風(fēng)中隨風(fēng)擺動(dòng)、瑟瑟發(fā)抖。已經(jīng)數(shù)九天了，人們都窩在家中玩鬧，院子里也很少有人走動(dòng)，偶爾從窗戶可以看見(jiàn)二哥提著塑料袋往垃圾車(chē)上扔垃圾，也是行色匆匆，縮著脖子。院中幾棵棗樹(shù)枝上幾片早已干煸的葉子還倔強(qiáng)地掛在枝椏的最高處，在冬日的落日下，泛著微紅的亮光。站在走廊窗前，望著依稀的陽(yáng)光落下，未拭干凈的窗戶上，留下分明的光陰斑駁。輕輕地靠在這片光陰上，閑看灰塵在陽(yáng)光下流動(dòng)的痕跡。歲月靜好，莫不如此。</p><p class="ql-block">突然，一股久違的米黃幽香沁入鼻翼，絲絲縷縷的香味從廚房飄出來(lái)的，我深深吸一口氣，閉上眼睛，我嗅到了兒時(shí)母親的味道。睜開(kāi)眼睛，香味仍在繼續(xù)著，穿過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的走廊，曲里拐彎地飄進(jìn)了我的鼻翼。</p><p class="ql-block">又是一個(gè)雙休日，雖然外面寒風(fēng)刺骨，但老院子里歡聲笑語(yǔ)，尤其是廚房的窗子上，映照出嫂嫂和姐姐的身影。他們?cè)谀赣H去世后，就毫不猶豫的接替了母親的活計(jì)，在廚房中變著法子地做著各種小吃茶點(diǎn)來(lái)調(diào)劑生活。只要是雙休日，濃濃的各種香味就會(huì)溢滿老院子的每個(gè)屋子。今天的這股香味，讓我更是記起那誘人的米黃香。</p><p class="ql-block">“三十里莜面，四十里糕，二十里的豆面餓斷腰”這句俗話說(shuō)的就是油糕、莜面、豆面三種雜糧特色食物的耐饑度，就足以體現(xiàn)出黃米面，莜面，豆面，在人們的日常飲食里擔(dān)當(dāng)著什么樣重要的角色。這些雜糧中我特別對(duì)米黃情有獨(dú)鐘。中師我是榆林師范度過(guò)的，爸爸媽媽的老家均在榆林，所以這里的親戚極多，不僅有我的外婆、外爺、舅舅、姨媽，還有我的姑媽和嬸娘。給我留下最深的印象便是我的外婆和外爺兩人。也許是傳承了榆林人對(duì)“吃”的講究，他家的飯一直讓我津津樂(lè)道。特別是清明時(shí)節(jié)，更是要把精細(xì)地吧粗糧做出各種花樣來(lái)招待客人，那的確稱得上是粗糧細(xì)作，讓我這個(gè)小地方來(lái)的小女子贊不絕口。</p><p class="ql-block">陜北這個(gè)地方大都是以玉米、谷子、糜子、豆類(lèi)、薯類(lèi)等雜糧為主食。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的繁衍和演繹，雜糧細(xì)作、粗糧精做，就成了家鄉(xiāng)女人們最為拿手的技藝了！“攤米黃”，就是粗糧細(xì)作的精典范例！攤米黃，老家人叫攤米翻，也又叫攤黃兒，也叫攤饃饃，叫法多種。可以用黃米面做，也可以用玉米面、高粱面做。無(wú)論哪種面做的米黃都香甜可口。</p><p class="ql-block">攤米黃所用的米，最好的是黃米。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，黃米營(yíng)養(yǎng)要高于其他雜糧。黃米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維，對(duì)人皮膚和健康有很好的保健作用，兒童和老人常吃有益腎養(yǎng)胃的功效。</p><p class="ql-block">最喜歡剛出鍋的米黃，金黃的色澤，邊緣厚，中間薄的獨(dú)特外形，外皮焦酥，回口甘甜，唇齒間縈繞著幽幽的米香。像絲綢滑過(guò)指尖那樣的輕柔、溫潤(rùn)。知道如今，那米黃兒的香甜、柔軟，那種美妙的口感，一直還縈繞在舌尖、充斥著整個(gè)口腔。</p><p class="ql-block">母親跟著外婆學(xué)會(huì)了做攤米黃，便隔三差五給我們做。每當(dāng)?shù)搅宋壹覕偯S的時(shí)候，我就滿心歡喜地期待著，并用心記下了母親攤米黃的過(guò)程。只見(jiàn)她把黃米面和玉米面各為一半，再摻上少許白面。開(kāi)水將面調(diào)稀，晾涼后加入“酵子”，放在炕頭的最熱處，披上厚實(shí)的棉被發(fā)酵。一般情況下，大瓷盆里的面會(huì)在第二天早晨就會(huì)發(fā)酵成功。發(fā)酵好了的面或比原來(lái)打了兩倍，看上去呈蜂窩狀，嗅起來(lái)略稍有些酸味即可。只見(jiàn)母親再將面糊攪拌調(diào)稠，舀起來(lái)向下倒，面糊掛在湯勺不斷線，稠稀便正好。口味有淡有甜，可按自己口味的需要，加上白糖或者糖精即可。</p><p class="ql-block">這里需要給大家介紹一下攤米黃的鏊子，它既不能炒菜，也不能煮粥熬湯，是專為做攤米黃生產(chǎn)的一種特殊鍋具。所以只有一個(gè)官方的名字——“米黃鏊子”。由底層和蓋子兩部分組成，呈圓形，全部用生鐵澆鑄而成，通體黑漆漆的，它是澆鑄件，因此表面還比較粗糙，一點(diǎn)也不美觀。為了不壓住火頭，鏊子底部周邊有三只二三十公分的短腿，三足鼎立，通風(fēng)平穩(wěn)。鏊子中間凸起成弧狀，到邊楞突然凸起，略高于中凸部分的水平面之上。蓋子的大小恰好扣住中間底部，外圍露出。蓋頂?shù)闹虚g部位有一高高立起的凸起，拴上鐵絲，纏上布條，似鍋把一般，便于往起提蓋。米黃鏊子是我見(jiàn)過(guò)的鍋具中鍋的形狀獨(dú)具個(gè)性、長(zhǎng)相別致，很是另類(lèi)。若是評(píng)選最加獨(dú)特鍋的話，這個(gè)米黃鏊子一個(gè)能評(píng)為第一名。民間有一句順口溜是這樣說(shuō)的：“圓又圓，扁又扁，三個(gè)腿腿短又短”。形象地描述了米黃鏊子的外部模樣。</p><p class="ql-block">“米黃鏊子”買(mǎi)回家后不能直接使用，要放到硬火上燒紅后，立即用豬皮或植物油細(xì)擦，以后放著才不會(huì)生銹。母親將小凳子放在火爐旁邊，面前放一個(gè)小盆，不斷加入發(fā)好的米黃糊，一個(gè)油碗，一支筷子上纏小塊布（油刷）用來(lái)抹油。待米黃鏊子燒熱后，用面前油碗里的小刷子蘸著油先均勻地涂在鏊子表面，待油熱后用勺子舀起面糊，均勻地倒在鏊子中心，面糊便順著鏊的形狀流向四周，根本不用向攤其他饃饃的時(shí)候?qū)⑵降族伝蛘呒獾族伓似饋?lái)往均勻倒面糊。只要米面糊沾上鏊子里表面的油后，你聽(tīng)，“刺啦——”一聲響后，鏊子里就騰起一股股白氣，白氣中帶著鏊子的熱度，也帶著米糊的香味，頓時(shí)撲鼻而來(lái)。不一會(huì)兒功夫，米黃兒的香味就會(huì)從窗口飄出，飄到屋子的角角落落，飄到院子里……只見(jiàn)母親一手倒面糊攤米黃兒，一手麻利地將米黃兒對(duì)折成半圓形，用鐵鏟鏟出放在盤(pán)子里，操作起來(lái)，一氣呵成，毫不手忙腳亂。</p><p class="ql-block">剛出鍋的米黃兒色澤焦黃，邊緣厚厚的，上面有很多小小的蜂窩眼，很松軟；中間薄薄的，十分酥脆，一張米黃兒，兩種口感，再加上香香、甜甜的味道，真的讓人愛(ài)戀不已。</p><p class="ql-block">記得我小時(shí)候就愛(ài)吃米黃兒，只要聞到米黃兒的香味，我就會(huì)迫不及待地來(lái)到廚房，一把將放著剛出鍋的米黃容器端到手，就著容器的邊咬上一口，毫不顧忌嘴里被剛出鍋的米黃兒燙得直吐舌頭。而母親常常是邊忙活邊笑呵呵地提醒我“慢點(diǎn)兒，慢點(diǎn)兒，剛出鍋的，小心燙著、別燙著了……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這天，姐姐和我提起米黃兒后興致高漲，馬上在網(wǎng)上訂購(gòu)了一臺(tái)米黃兒鏊子，等鏊子回來(lái)后，一次次嘗試著做米黃兒，才發(fā)現(xiàn)這并不是一件誰(shuí)都能干好的事情，才知道這里面還有很大的技巧和學(xué)問(wèn)呢！雖然這事很費(fèi)功夫，但是我們姐妹倆的興致絲毫不減。</p><p class="ql-block">廚房中，這誘人的香味還在繼續(xù)。那種甜甜的、香香的味道，以至今天想起久久回味無(wú)窮。我想，我所懷念的不僅僅是米黃兒的甜香，而是那種久違了的媽媽的味道，那種味道里夾雜著濃濃的愛(ài)。這種愛(ài)雖然是日常生活中最平凡的瞬間，但隨著時(shí)間的推移，會(huì)越來(lái)越濃，越來(lái)越濃，濃得值得我用一生去品嘗、去追憶……</p>