少年往事?朗讀（27）

王秀芳

文字：劉向輝攝影：劉向輝朗讀：王秀芳 27. 伙頭軍燒飯菜, 核成本兼會(huì)計(jì) 根據(jù)工作需要，秋天時(shí)，我又被調(diào)到后勤，負(fù)責(zé)做飯和算賬。農(nóng)場(chǎng)做飯不僅是燒飯炒菜，還要兼會(huì)計(jì)，記錄每頓飯菜所用的原材料，核算成本，根據(jù)員工食用飯菜量計(jì)算伙食費(fèi)用，每人每頓每天都要統(tǒng)計(jì)清楚，月底合計(jì)每人月度伙食費(fèi)，員工按賬單繳納結(jié)清。原來安排兩個(gè)做飯的，小黃和小李，做飯都沒問題，就是算賬有點(diǎn)困難，每月帳都平不下來，沒辦法交伙食費(fèi)。場(chǎng)長可能看我腦子還不算笨，就讓我做飯。 我從小在家就做飯，但那是小家，現(xiàn)在是為“大家”做飯，少時(shí)九人，農(nóng)忙時(shí)多達(dá)十幾二十人，還是很有挑戰(zhàn)性。好在當(dāng)時(shí)就是家常便飯，主食中大米很少，主要是玉米面貼餅子，蒸窩頭；普通粉(黑面)蒸饅頭，我們還試著用貼玉米面餅子的辦法，貼普通粉餅子，結(jié)果作出了底部有煳嘎巴的“黑面包”效果，頗具創(chuàng)意，要是現(xiàn)在或許夠申請(qǐng)專利了。 副食主要有白菜、土豆、蘿卜、茄子、豆角、西紅柿等，大部分為農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)的，也做不出什么太多花樣，平常日子就是鍋邊貼餅子，下面燉菜，最后一鍋熟。與在家做飯不同，農(nóng)場(chǎng)是用大鍋，燒爐灶，關(guān)鍵在掌握火候，既不能火燒得太大把飯菜燒糊了，也不能火太小飯菜不熟。當(dāng)然，實(shí)踐出真知，做多了自然就摸索出經(jīng)驗(yàn)了。 遇到大的節(jié)日，偶爾也有改善生活，記得那次過中秋節(jié)，大家要求吃餃子，我負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餃子餡及和面，那陣子沒有絞肉機(jī)，都是手工剁肉餡剁白菜，和面和餡，從早飯后開始，現(xiàn)剁肉餡兒，從大塊兒肉，切成小塊兒，再剁成細(xì)肉末，然后加入蔥姜末和鹽及醬油，煨上一段時(shí)間。緊接著再剁白菜餡兒，用鹽殺一道，擠出水份。這期間還要準(zhǔn)備正常午餐。因?yàn)槌燥埖娜硕?，需要的面和餡兒也多，我整整忙碌了大半天，才準(zhǔn)備好餃子餡。然后招呼大家提前收工，一起包餃子。為了這頓中秋餃子，累得我手腕子疼了一個(gè)星期，然而當(dāng)看到大家開心地吃著餃子，心里感到一絲欣慰，手腕子再疼也覺得值了。 我和小李搭檔做飯，風(fēng)格不同，各有所長。 小李發(fā)面、兌堿(蘇打粉)、貼餅子，比較拿手，但他做飯時(shí)是先干活，干完活再收拾，臺(tái)面有時(shí)看著比較亂。 我是發(fā)面兌堿不熟練，開始時(shí)不是面沒發(fā)起來，就是兌堿多，或沒有揉均勻，有時(shí)貼餅子面相和味道欠佳，后來經(jīng)過摸索和實(shí)踐，逐漸掌握了規(guī)律，發(fā)面和兌堿也越來越熟練。同時(shí)，我習(xí)慣邊干活邊收拾，比較干凈利索。 場(chǎng)長特別看中我的，就是做飯時(shí)“盆干碗凈手凈，灶臺(tái)案板利索”，當(dāng)著我的面，經(jīng)常批評(píng)小李，表揚(yáng)我。他說，“小李子，你這活兒怎么干的，哪兒哪兒都是亂七八糟。你看看向輝，人家咋不這樣呢？你向向輝好好學(xué)學(xué)”。弄得我實(shí)在是有點(diǎn)兒不好意思，不知道的會(huì)以為我告了誰的狀。我也不是刻意收拾，就是習(xí)慣使然。我和小李，實(shí)際是技術(shù)路線不同，最后結(jié)果是一樣的，只不過彭場(chǎng)長看到中間的過程，又比較在意罷了！ 伙食記賬核算，我比較有優(yōu)勢(shì)。那時(shí)的米、面、油，都是外購，按成本計(jì)價(jià)即可；副食的菜、蔬、蛋等主要都是自產(chǎn)，按市價(jià)打個(gè)對(duì)折或估個(gè)價(jià)，根據(jù)用量計(jì)算成本，加上固定的調(diào)料費(fèi)，計(jì)算出總的菜肴成本，然后分?jǐn)偟矫糠莶耍_定菜的價(jià)格。每頓飯都根據(jù)實(shí)際食用量，記錄下每個(gè)人的飯菜費(fèi)，到月底合計(jì)出全月伙食費(fèi)。 我當(dāng)伙頭軍后，就那么幾個(gè)人，記賬一點(diǎn)兒也不覺得復(fù)雜，只要平時(shí)賬目清晰，每到月底，就能按時(shí)匯總拿出每人應(yīng)付伙食費(fèi)的月賬單。場(chǎng)長對(duì)此非常滿意。其實(shí)這主要因?yàn)槟赣H是多年的會(huì)計(jì)，我從小耳濡目染，核數(shù)記賬，打算盤，作表格，統(tǒng)計(jì)數(shù)字，對(duì)我都并非難事。有打油詩為證：核算記賬兼伙夫，粗茶淡飯巧為廚。干凈衛(wèi)生食之本，逢年過節(jié)飽口福。