少年往事?朗讀（27）

王秀芳

文字：劉向輝攝影：劉向輝朗讀：王秀芳 27. 伙頭軍燒飯菜, 核成本兼會計 根據(jù)工作需要，秋天時，我又被調(diào)到后勤，負責(zé)做飯和算賬。農(nóng)場做飯不僅是燒飯炒菜，還要兼會計，記錄每頓飯菜所用的原材料，核算成本，根據(jù)員工食用飯菜量計算伙食費用，每人每頓每天都要統(tǒng)計清楚，月底合計每人月度伙食費，員工按賬單繳納結(jié)清。原來安排兩個做飯的，小黃和小李，做飯都沒問題，就是算賬有點困難，每月帳都平不下來，沒辦法交伙食費。場長可能看我腦子還不算笨，就讓我做飯。 我從小在家就做飯，但那是小家，現(xiàn)在是為“大家”做飯，少時九人，農(nóng)忙時多達十幾二十人，還是很有挑戰(zhàn)性。好在當時就是家常便飯，主食中大米很少，主要是玉米面貼餅子，蒸窩頭；普通粉(黑面)蒸饅頭，我們還試著用貼玉米面餅子的辦法，貼普通粉餅子，結(jié)果作出了底部有煳嘎巴的“黑面包”效果，頗具創(chuàng)意，要是現(xiàn)在或許夠申請專利了。 副食主要有白菜、土豆、蘿卜、茄子、豆角、西紅柿等，大部分為農(nóng)場自產(chǎn)的，也做不出什么太多花樣，平常日子就是鍋邊貼餅子，下面燉菜，最后一鍋熟。與在家做飯不同，農(nóng)場是用大鍋，燒爐灶，關(guān)鍵在掌握火候，既不能火燒得太大把飯菜燒糊了，也不能火太小飯菜不熟。當然，實踐出真知，做多了自然就摸索出經(jīng)驗了。 遇到大的節(jié)日，偶爾也有改善生活，記得那次過中秋節(jié)，大家要求吃餃子，我負責(zé)準備餃子餡及和面，那陣子沒有絞肉機，都是手工剁肉餡剁白菜，和面和餡，從早飯后開始，現(xiàn)剁肉餡兒，從大塊兒肉，切成小塊兒，再剁成細肉末，然后加入蔥姜末和鹽及醬油，煨上一段時間。緊接著再剁白菜餡兒，用鹽殺一道，擠出水份。這期間還要準備正常午餐。因為吃飯的人多，需要的面和餡兒也多，我整整忙碌了大半天，才準備好餃子餡。然后招呼大家提前收工，一起包餃子。為了這頓中秋餃子，累得我手腕子疼了一個星期，然而當看到大家開心地吃著餃子，心里感到一絲欣慰，手腕子再疼也覺得值了。 我和小李搭檔做飯，風(fēng)格不同，各有所長。 小李發(fā)面、兌堿(蘇打粉)、貼餅子，比較拿手，但他做飯時是先干活，干完活再收拾，臺面有時看著比較亂。 我是發(fā)面兌堿不熟練，開始時不是面沒發(fā)起來，就是兌堿多，或沒有揉均勻，有時貼餅子面相和味道欠佳，后來經(jīng)過摸索和實踐，逐漸掌握了規(guī)律，發(fā)面和兌堿也越來越熟練。同時，我習(xí)慣邊干活邊收拾，比較干凈利索。 場長特別看中我的，就是做飯時“盆干碗凈手凈，灶臺案板利索”，當著我的面，經(jīng)常批評小李，表揚我。他說，“小李子，你這活兒怎么干的，哪兒哪兒都是亂七八糟。你看看向輝，人家咋不這樣呢？你向向輝好好學(xué)學(xué)”。弄得我實在是有點兒不好意思，不知道的會以為我告了誰的狀。我也不是刻意收拾，就是習(xí)慣使然。我和小李，實際是技術(shù)路線不同，最后結(jié)果是一樣的，只不過彭場長看到中間的過程，又比較在意罷了！ 伙食記賬核算，我比較有優(yōu)勢。那時的米、面、油，都是外購，按成本計價即可；副食的菜、蔬、蛋等主要都是自產(chǎn)，按市價打個對折或估個價，根據(jù)用量計算成本，加上固定的調(diào)料費，計算出總的菜肴成本，然后分攤到每份菜，確定菜的價格。每頓飯都根據(jù)實際食用量，記錄下每個人的飯菜費，到月底合計出全月伙食費。 我當伙頭軍后，就那么幾個人，記賬一點兒也不覺得復(fù)雜，只要平時賬目清晰，每到月底，就能按時匯總拿出每人應(yīng)付伙食費的月賬單。場長對此非常滿意。其實這主要因為母親是多年的會計，我從小耳濡目染，核數(shù)記賬，打算盤，作表格，統(tǒng)計數(shù)字，對我都并非難事。有打油詩為證：核算記賬兼伙夫，粗茶淡飯巧為廚。干凈衛(wèi)生食之本，逢年過節(jié)飽口福。